每年夏天，我每周至少做两次茄子沙拉，特别是当市场上有好的茄子时。我喜欢直接在火上用金属托盘烤茄子，因为这样感觉更美味。我很少用烤箱，因为在炉子旁边做出来的结果更快且更香。通常，我使用一个简单的搅拌机，能在15分钟内完成所有工作。
快速信息
总时间：50-60分钟（包括烤制和冷却）
份量：4-6
难度：简单
配料
3个大茄子，熟透
1个大洋葱
200毫升油（我偏好葵花籽油）
盐，按口味
制作方法
1. 将茄子放在金属托盘上，直接放在中高火的炉子上。每面烤10-12分钟，直到皮肤变黑并变得脆，茄子完全变软。翻转茄子，确保没有生的地方。
2. 当茄子烤好后，将其放入筛子中，静置几分钟冷却。如果你稍微切掉果柄并从顶部剥皮而不是侧面，皮会更容易剥掉。如果想避免烫伤，可以戴上手套或使用勺子。
3. 完全剥去皮和果柄后，将茄子放回筛子或稍微倾斜的盘子上，静置至少30分钟以沥干。重要的是要尽量去除多余的液体，否则沙拉会变得稀薄。
4. 在茄子沥干期间，剥去大洋葱并切成四块。如果洋葱味道辛辣，可以用冷水稍微冲洗一下，然后沥干。
5. 将沥干的茄子放入搅拌机的碗中。短暂搅拌，直到达到细腻的质地，但不要完全打成泥，否则会变得太软。
6. 加入洋葱块，按口味加盐，再次轻轻搅拌，只需搅拌洋葱以均匀混合。
7. 开始逐渐加入油，先加一半。将搅拌机设置为低速，让其混合。停止，加入剩余的油，再稍微搅拌一下。尝尝盐的味道。
8. 将沙拉转移到一个碗中，如果想要更蓬松的质感，可以用刮刀轻轻搅拌。如果觉得太油腻，可以加入一些沥干的液体。
我为什么经常做这个食谱
对我来说，这是最快的沙拉之一，尤其是当我有烤好的茄子放在冰箱时。它只用四种配料，不会留下太多的麻烦，可以在冰箱里保存几天，作为小吃、早餐或配菜。此外，它很容易根据手头的材料进行调整。
建议和变体
建议
- 如果想要经典的味道，可以在火上烤茄子。在烤箱里也可以，但味道没有那么浓烈。
- 使用短暂的搅拌机，不要完全打成糊状。如果想要更乡村风味的沙拉，可以使用大刀或木勺。
- 如果想要更柔软的洋葱，可以单独切碎并提前泡在盐水中。
- 不要使用特级初榨橄榄油，这会改变味道。
替代品
- 可以用红洋葱替代洋葱，以获得更甜更温和的味道。
- 如果不想要洋葱，可以加入一些捣碎的大蒜。
- 葵花籽油是最合适的，但如果没有，也可以用葡萄油或玉米油。
变体
- 为了让沙拉更“奶油”，可以加入1-2汤匙简单的蛋黄酱（自制或购买）。
- 可以在沙拉中加入一些切碎的烤椒。
- 有时我还会加入几滴柠檬汁，但仅在茄子非常甜的时候。
上菜建议
- 放在烤面包片上，作为开胃菜。
- 作为简单烤肉、烧烤或鱼的配菜。
- 与切片的西红柿或甜椒一起食用。
- 也可以放在三明治中，搭配新鲜奶酪。
常见问题
1. 如何在厨房不冒烟的情况下烤茄子？
如果你有好的排气扇，尽量开到最大，并保持窗户打开。可以将薄托盘直接放在火上，但不要让茄子无人看管。如果不想冒烟，可以在烤箱中烤，但味道会稍微温和一些。
2. 茄子沙拉会很快氧化吗？
茄子会很快变色，但如果你立即将其准备好并与油混合，问题不大。如果想保持颜色尽量明亮，可以在最后加入一点柠檬汁。
3. 我可以不使用搅拌机做沙拉吗？
可以，你可以用木刀或木勺切碎茄子，就像以前一样。质地会稍微更乡村，但味道是一样的。
4. 可以用冷冻茄子做吗？
可以。提前将其取出，放置解冻，然后彻底沥干。质地会稍微柔软一些，但味道依然很好。
5. 为什么我的茄子沙拉会分离？
如果你一次性加入所有油，或者茄子没有充分沥干，就可能发生这种情况。逐渐加入油，慢慢搅拌。如果分离了，可以加入一点茄子液或水，再次搅拌。
营养价值（每份，6份）
卡路里：大约170-180千卡
蛋白质：1.5克
脂肪：17克（几乎全部来自油）
碳水化合物：3-4克
纤维：2-3克
这是一种富含脂肪、饱腹感强且含纤维的沙拉，碳水化合物含量相对较低。
保存和加热
茄子沙拉在冰箱中保存在密闭容器中可以保持3-4天。不推荐冷冻，因为质地会变化太大。不能加热-要冷食或室温食用。如果表面稍微分离出油，只需在上菜前轻轻搅拌即可。
快速信息
总时间：50-60分钟（包括烤制和冷却）
份量：4-6
难度：简单
配料
3个大茄子，熟透
1个大洋葱
200毫升油（我偏好葵花籽油）
盐，按口味
制作方法
1. 将茄子放在金属托盘上，直接放在中高火的炉子上。每面烤10-12分钟，直到皮肤变黑并变得脆，茄子完全变软。翻转茄子，确保没有生的地方。
2. 当茄子烤好后，将其放入筛子中，静置几分钟冷却。如果你稍微切掉果柄并从顶部剥皮而不是侧面，皮会更容易剥掉。如果想避免烫伤，可以戴上手套或使用勺子。
3. 完全剥去皮和果柄后，将茄子放回筛子或稍微倾斜的盘子上，静置至少30分钟以沥干。重要的是要尽量去除多余的液体，否则沙拉会变得稀薄。
4. 在茄子沥干期间，剥去大洋葱并切成四块。如果洋葱味道辛辣，可以用冷水稍微冲洗一下，然后沥干。
5. 将沥干的茄子放入搅拌机的碗中。短暂搅拌，直到达到细腻的质地，但不要完全打成泥，否则会变得太软。
6. 加入洋葱块，按口味加盐，再次轻轻搅拌，只需搅拌洋葱以均匀混合。
7. 开始逐渐加入油，先加一半。将搅拌机设置为低速，让其混合。停止，加入剩余的油，再稍微搅拌一下。尝尝盐的味道。
8. 将沙拉转移到一个碗中，如果想要更蓬松的质感，可以用刮刀轻轻搅拌。如果觉得太油腻，可以加入一些沥干的液体。
我为什么经常做这个食谱
对我来说，这是最快的沙拉之一，尤其是当我有烤好的茄子放在冰箱时。它只用四种配料，不会留下太多的麻烦，可以在冰箱里保存几天，作为小吃、早餐或配菜。此外，它很容易根据手头的材料进行调整。
建议和变体
建议
- 如果想要经典的味道，可以在火上烤茄子。在烤箱里也可以，但味道没有那么浓烈。
- 使用短暂的搅拌机，不要完全打成糊状。如果想要更乡村风味的沙拉，可以使用大刀或木勺。
- 如果想要更柔软的洋葱，可以单独切碎并提前泡在盐水中。
- 不要使用特级初榨橄榄油，这会改变味道。
替代品
- 可以用红洋葱替代洋葱，以获得更甜更温和的味道。
- 如果不想要洋葱，可以加入一些捣碎的大蒜。
- 葵花籽油是最合适的，但如果没有，也可以用葡萄油或玉米油。
变体
- 为了让沙拉更“奶油”，可以加入1-2汤匙简单的蛋黄酱（自制或购买）。
- 可以在沙拉中加入一些切碎的烤椒。
- 有时我还会加入几滴柠檬汁，但仅在茄子非常甜的时候。
上菜建议
- 放在烤面包片上，作为开胃菜。
- 作为简单烤肉、烧烤或鱼的配菜。
- 与切片的西红柿或甜椒一起食用。
- 也可以放在三明治中，搭配新鲜奶酪。
常见问题
1. 如何在厨房不冒烟的情况下烤茄子？
如果你有好的排气扇，尽量开到最大，并保持窗户打开。可以将薄托盘直接放在火上，但不要让茄子无人看管。如果不想冒烟，可以在烤箱中烤，但味道会稍微温和一些。
2. 茄子沙拉会很快氧化吗？
茄子会很快变色，但如果你立即将其准备好并与油混合，问题不大。如果想保持颜色尽量明亮，可以在最后加入一点柠檬汁。
3. 我可以不使用搅拌机做沙拉吗？
可以，你可以用木刀或木勺切碎茄子，就像以前一样。质地会稍微更乡村，但味道是一样的。
4. 可以用冷冻茄子做吗？
可以。提前将其取出，放置解冻，然后彻底沥干。质地会稍微柔软一些，但味道依然很好。
5. 为什么我的茄子沙拉会分离？
如果你一次性加入所有油，或者茄子没有充分沥干，就可能发生这种情况。逐渐加入油，慢慢搅拌。如果分离了，可以加入一点茄子液或水，再次搅拌。
营养价值（每份，6份）
卡路里：大约170-180千卡
蛋白质：1.5克
脂肪：17克（几乎全部来自油）
碳水化合物：3-4克
纤维：2-3克
这是一种富含脂肪、饱腹感强且含纤维的沙拉，碳水化合物含量相对较低。
保存和加热
茄子沙拉在冰箱中保存在密闭容器中可以保持3-4天。不推荐冷冻，因为质地会变化太大。不能加热-要冷食或室温食用。如果表面稍微分离出油，只需在上菜前轻轻搅拌即可。
成分
3个大茄子，1个大洋葱，200毫升油，盐