Auberginensalat

Jeden Sommer mache ich mindestens zweimal pro Woche Auberginensalat, besonders wenn gute Auberginen auf dem Markt sind. Ich röste die Auberginen gerne direkt über der Flamme auf einem Metallblech, weil ich finde, dass sie so besser schmecken. Ich kompliziere es selten mit dem Ofen, da das Ergebnis schneller und aromatischer ist, wenn man in der Nähe des Herdes bleibt. Normalerweise benutze ich einen einfachen Mixer, um alles in einer Viertelstunde fertigzustellen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50-60 Minuten (einschließlich Rösten und Abkühlen)
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

3 große, gut gereifte Auberginen
1 große Zwiebel
200 ml Öl (ich bevorzuge Sonnenblumenöl)
Salz, nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Legen Sie die Auberginen auf ein Metallblech direkt auf die Herdplatte bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie sie etwa 10-12 Minuten auf jeder Seite garen, bis die Haut schwarz wird und brüchig wird, und die Auberginen vollständig weich sind. Wenden Sie sie an allen Seiten, damit keine rohen Stellen bleiben.

2. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Die Haut lässt sich leichter schälen, wenn Sie ein wenig am Stiel abschneiden und von oben schälen, nicht von der Seite. Verwenden Sie Handschuhe oder einen Löffel, wenn Sie sich nicht verbrennen möchten.

3. Nachdem Sie die Haut und den Stiel vollständig entfernt haben, legen Sie sie wieder in das Sieb oder auf einen leicht geneigten Teller und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten abtropfen. Es ist wichtig, so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen, da der Salat sonst wässrig wird.

4. Während die Auberginen abtropfen, schälen Sie eine große Zwiebel und schneiden Sie sie in Viertel. Wenn die Zwiebel scharf ist, können Sie sie kurz in kaltem Wasser abspülen und dann abtropfen lassen.

5. Geben Sie die gut abgetropften Auberginen in die Schüssel des Mixers. Pürieren Sie sie kurz, bis sie eine feine Textur haben, aber machen Sie kein vollständiges Püree, da sie sonst zu matschig werden.

6. Fügen Sie die Zwiebelstücke hinzu, Salz nach Geschmack, und mixen Sie erneut einige Male, nur so viel, dass die Zwiebel zerkleinert wird und gleichmäßig vermischt ist.

7. Beginnen Sie, das Öl nach und nach hinzuzufügen, etwa die Hälfte zu Beginn. Schalten Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und lassen Sie es einarbeiten. Stoppen Sie, fügen Sie das restliche Öl hinzu und mixen Sie kurz weiter. Schmecken Sie das Salz ab.

8. Übertragen Sie den Salat in eine Schüssel und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, wenn Sie eine luftige Textur wünschen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es zu ölig ist, können Sie etwas von der abgetropften Flüssigkeit der Auberginen hinzufügen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Für mich ist es einer der schnellsten Salate, besonders wenn ich geröstete Auberginen im Gefrierschrank habe. Es wird mit vier Zutaten zubereitet, hinterlässt nicht viel Schmutz, hält sich ein paar Tage gut im Kühlschrank und eignet sich als Snack, Frühstück oder Beilage. Außerdem lässt es sich leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Verfügung habe.

Tipps und Variationen

Tipps

- Rösten Sie die Auberginen über der Flamme, wenn Sie den klassischen Geschmack möchten. Im Ofen werden sie auch gut, aber nicht so intensiv.
- Verwenden Sie den Mixer kurz, damit es nicht zu einem vollständigen Brei wird. Wenn Sie den Salat etwas rustikaler mögen, können Sie ein großes Messer oder einen Holzlöffel verwenden.
- Wenn Sie die Zwiebel weicher möchten, können Sie sie separat hacken und kurz in salzwasser einweichen.
- Verwenden Sie kein natives Olivenöl, da es den Geschmack verändert.

Ersatzstoffe

- Sie können die Zwiebel durch rote Zwiebel ersetzen, um einen etwas süßeren und milderen Geschmack zu erhalten.
- Wenn Sie es ohne Zwiebel möchten, fügen Sie etwas zerdrückten Knoblauch hinzu.
- Sonnenblumenöl ist am besten geeignet, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie auch Trauben- oder Maisöl verwenden.

Variationen

- Für einen cremigeren Salat fügen Sie 1-2 Esslöffel einfache Mayonnaise hinzu (hausgemacht oder gekauft).
- Sie können auch etwas geröstete Paprika, fein gehackt, direkt in den Salat geben.
- Manchmal gebe ich auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, aber nur, wenn die Auberginen sehr süß sind.

Serviervorschläge

- Auf geröstetem Brot als Aufstrich.
- Als Beilage zu einfachen Braten, Grillfleisch oder Fisch.
- Neben in Scheiben geschnittenen Tomaten oder Paprika.
- Kann auch in Sandwiches mit frischem Käse verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie röste ich Auberginen, ohne Rauch in der Küche zu erzeugen?
Wenn Sie eine gute Dunstabzugshaube haben, stellen Sie sie auf maximal und halten Sie das Fenster offen. Sie können das dünne Blech direkt über die Flamme stellen, aber lassen Sie die Auberginen nicht unbeaufsichtigt. Wenn Sie überhaupt keinen Rauch wollen, rösten Sie sie im Ofen, aber der Geschmack wird etwas milder sein.

2. Oxidiert Auberginensalat schnell?
Auberginen werden ziemlich schnell dunkel, aber wenn Sie sie sofort mit Öl zubereiten und vermischen, passiert nicht viel. Wenn Sie möchten, dass sie so hell wie möglich bleiben, können Sie am Ende etwas Zitronensaft hinzufügen.

3. Kann ich den Salat ohne Mixer zubereiten?
Ja, Sie können die Auberginen mit einem Holzmesser oder einem Holzlöffel hacken, wie früher. Die Textur wird etwas rustikaler, aber der Geschmack bleibt gleich.

4. Kann man es mit gefrorenen Auberginen machen?
Ja, das ist möglich. Lassen Sie sie rechtzeitig auftauen, lassen Sie sie gut abtropfen und dann sehr gut abtropfen. Die Textur wird etwas weicher, aber der Geschmack bleibt gut.

5. Warum trennt sich mein Auberginensalat?
Das kann passieren, wenn Sie das gesamte Öl auf einmal hinzufügen oder wenn die Auberginen nicht ausreichend abgetropft sind. Fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, während Sie langsam rühren. Wenn es sich trennt, fügen Sie etwas Auberginenflüssigkeit oder Wasser hinzu und mischen Sie erneut.

Nährwerte (pro Portion, bei 6 Portionen)

Kalorien: etwa 170-180 kcal
Eiweiß: 1,5 g
Fette: 17 g (fast alles aus dem Öl)
Kohlenhydrate: 3-4 g
Ballaststoffe: 2-3 g
Es ist ein salat, der reich an Fetten, sättigend und mit Ballaststoffen ist, relativ arm an Kohlenhydraten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Auberginensalat hält sich gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, bis zu 3-4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur zu sehr verändert. Er wird nicht wiedererwärmt – er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn sich ein wenig Öl an der Oberfläche absetzt, einfach leicht umrühren, bevor Sie ihn servieren.