बैंगन का सलाद

हर गर्मी में, मैं सप्ताह में कम से कम दो बार बैंगन की सलाद बनाता हूं, खासकर जब बाजार में अच्छे बैंगन आते हैं। मुझे बैंगन को सीधे आग पर, धातु की ट्रे पर भूनना पसंद है, क्योंकि मुझे ऐसा करने पर वे अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। मैं ओवन के साथ अधिक जटिल नहीं होता, क्योंकि स्टोव के पास रहने पर परिणाम अधिक तेज और सुगंधित होते हैं। आमतौर पर, मैं एक साधारण ब्लेंडर का उपयोग करता हूं, जिससे सब कुछ एक चौथाई घंटे में समाप्त हो जाता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50-60 मिनट (भुनने और ठंडा करने सहित)
पोर्टियन: 4-6
कठिनाई: आसान

सामग्री

3 बड़े बैंगन, अच्छी तरह पके हुए
1 बड़ा प्याज
200 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का तेल पसंद करता हूं)
नमक, स्वादानुसार

निर्माण विधि

1. बैंगन को धातु की ट्रे पर सीधे मध्यम से उच्च आंच पर स्टोव पर रखें। हर तरफ लगभग 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि छिलका काला न हो जाए और कुरकुरा न हो जाए, और बैंगन पूरी तरह से नरम हो जाएं। सभी तरफ पलटें, ताकि कच्चे हिस्से न रहें।

2. जब वे तैयार हों, तो उन्हें एक छानने में डालें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा करने के लिए छोड़ दें। यदि आप थोड़ा सा डंठल काटते हैं और ऊपर से छिलका उतारते हैं, तो छिलका अधिक आसानी से उतरता है, न कि किनारे से। यदि आप जलना नहीं चाहते हैं तो दस्ताने या चम्मच का उपयोग करें।

3. जब आप उन्हें पूरी तरह से छिलका और डंठल से हटा लें, तो उन्हें फिर से छानने में या थोड़े झुके हुए प्लेट पर रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अधिक से अधिक तरल निकाल दें, अन्यथा सलाद पानीदार हो जाएगा।

4. जब तक बैंगन सूख रहे हैं, एक बड़े प्याज को छीलें और उसे चार टुकड़ों में काट लें। यदि प्याज तेज है, तो आप इसे ठंडे पानी में थोड़ा धो सकते हैं और फिर इसे छान सकते हैं।

5. सूखे बैंगन को ब्लेंडर के कटोरे में डालें। उन्हें थोड़ी देर के लिए मैश करें, जब तक कि वे एक बारीक बनावट प्राप्त न कर लें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से प्यूरी न बनाएं, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे।

6. प्याज के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक डालें, और फिर से ब्लेंडर में कुछ पल्स दें, बस इतना कि प्याज बारीक हो जाए और समान रूप से मिल जाए।

7. धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लगभग आधा शुरुआत में। ब्लेंडर को कम गति पर चालू करें और इसे मिलाने दें। रोकें, शेष तेल डालें और एक बार फिर से हल्का सा मिलाएं। नमक का स्वाद लें।

8. सलाद को एक कटोरे में डालें और यदि आप एक हल्की बनावट चाहते हैं, तो एक स्पैचुला के साथ धीरे से मिलाएं। यदि आपको लगता है कि यह बहुत तेलीय है, तो आप बैंगन से निकले हुए तरल में से थोड़ा सा और डाल सकते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

मेरे लिए, यह सबसे तेज सलाद में से एक है, खासकर जब मेरे पास फ्रीजर में पके हुए बैंगन होते हैं। यह चार सामग्री से बनाया जाता है, बहुत गंदगी नहीं छोड़ता, फ्रिज में कुछ दिनों तक ठीक रहता है और नाश्ते, नाश्ते या साइड डिश के रूप में काम करता है। इसके अलावा, इसे उन चीजों के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है जो मेरे पास हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप क्लासिक स्वाद चाहते हैं, तो बैंगन को आग पर भूनें। ओवन में ठीक है, लेकिन उतना तीव्र नहीं।
- ब्लेंडर का उपयोग करते समय इसे जल्दी करें, ताकि यह पूरी तरह से चटनी न बन जाए। यदि आप सलाद को थोड़ा अधिक देहाती बनाना चाहते हैं, तो आप एक बड़ा चाकू या लकड़ी का चम्मच उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप प्याज को अधिक नरम चाहते हैं, तो आप इसे अलग से काट सकते हैं और पहले थोड़े नमक के पानी में डाल सकते हैं।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग न करें, यह स्वाद बदल देता है।

वैकल्पिक सामग्री

- आप प्याज को लाल प्याज से बदल सकते हैं, जिससे स्वाद थोड़ा मीठा और हल्का हो जाता है।
- यदि आप प्याज के बिना बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें।
- सूरजमुखी का तेल सबसे उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप अंगूर या मकई के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

- एक अधिक "क्रीमी" सलाद के लिए, 1-2 चम्मच साधारण मेयोनेज़ (घर का बना या खरीदा हुआ) डालें।
- आप सलाद में थोड़ा भुना हुआ मिर्च भी डाल सकते हैं, बारीक काटकर।
- कभी-कभी मैं कुछ बूँदें नींबू का रस भी डालता हूँ, लेकिन केवल अगर बैंगन बहुत मीठे होते हैं।

सेवा के विचार

- टोस्ट की गई रोटी के स्लाइस पर, टारटिन के रूप में।
- साधारण भुनी हुई मांस, ग्रिल या मछली के साथ एक साइड डिश के रूप में।
- कटे हुए टमाटर या बेल मिर्च के साथ।
- इसे सैंडविच में भी रखा जा सकता है, ताजा पनीर के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं बिना अपने रसोई में धुआं किए बैंगन को कैसे भूनूं?
यदि आपके पास एक अच्छा हुड है, तो इसे अधिकतम पर खोलें और खिड़की खोलें। आप ट्रे को सीधे आग पर रख सकते हैं, लेकिन बैंगन को बिना देखे नहीं छोड़ें। यदि आप बिल्कुल धुआं नहीं चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में भूनें, लेकिन स्वाद थोड़ा हल्का होगा।

2. क्या बैंगन की सलाद जल्दी ऑक्सीडाइज होती है?
बैंगन जल्दी रंग बदल लेते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें तुरंत तैयार करते हैं और तेल के साथ मिलाते हैं, तो कोई बड़ी बात नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि वे जितना संभव हो उतना हल्का रंग बनाए रखें, तो आप अंत में थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं।

3. क्या मैं बिना ब्लेंडर के सलाद बना सकता हूं?
हाँ, आप लकड़ी के चाकू या लकड़ी के चम्मच से बैंगन को काट सकते हैं, जैसे पुराने समय में। बनावट थोड़ी अधिक देहाती होगी, लेकिन स्वाद वही रहेगा।

4. क्या मैं जमी हुई बैंगन का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप कर सकते हैं। उन्हें समय से बाहर निकालें, उन्हें पिघलने के लिए छोड़ दें और फिर अच्छी तरह से सूखने दें। बनावट थोड़ी नरम होगी, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा।

5. मेरी बैंगन की सलाद क्यों फट जाती है?
यह तब हो सकता है जब आप एक बार में सारा तेल डालते हैं या यदि बैंगन को पर्याप्त रूप से सूख नहीं किया गया है। धीरे-धीरे तेल डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। यदि यह फट जाता है, तो थोड़ी बैंगन का रस या पानी डालें और फिर से मिलाएं।

पोषण मूल्य (प्रति सर्विंग, 6 सर्विंग)

कैलोरी: लगभग 170-180 कैलोरी
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
फैट: 17 ग्राम (लगभग सभी तेल से)
कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम
फाइबर: 2-3 ग्राम
यह एक वसा में समृद्ध, संतोषजनक और फाइबर से भरपूर सलाद है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बैंगन की सलाद को फ्रिज में बंद डिब्बे में 3-4 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। मैं जमीनी रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट बहुत बदल जाती है। इसे गर्म नहीं किया जाता है - इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि सतह पर थोड़ा सा तेल अलग हो जाए, तो परोसने से पहले बस हल्का सा मिलाएं।