Chaque été, je prépare une salade d'aubergines au moins deux fois par semaine, surtout quand il y a de bonnes aubergines au marché. J'aime rôtir les aubergines directement sur la flamme dans un plat en métal car je trouve qu'elles ont meilleur goût ainsi. Je me complique rarement avec le four, car le résultat est plus rapide et plus savoureux si l'on reste près de la cuisinière. En général, j'utilise un simple mixeur pour tout terminer en un quart d'heure.
Infos rapides
Temps total : 50-60 minutes (y compris rôtissage et refroidissement)
Portions : 4-6
Difficulté : Facile
Ingrédients
3 grandes aubergines bien mûres
1 gros oignon
200 ml d'huile (je préfère l'huile de tournesol)
Sel, au goût
Méthode de préparation
1. Placez les aubergines sur un plat en métal directement sur la cuisinière à feu moyen à vif. Laissez-les cuire environ 10-12 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau noircisse et devienne cassante, et que les aubergines s'assouplissent complètement. Retournez-les sur tous les côtés pour éviter les zones crues.
2. Quand elles sont prêtes, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir quelques minutes. La peau est plus facile à peler si vous coupez un peu à la tige et pelez par le dessus, pas sur le côté. Utilisez des gants ou une cuillère si vous ne voulez pas vous brûler.
3. Une fois que vous avez complètement pelé la peau et la tige, remettez-les dans la passoire ou sur une assiette légèrement inclinée et laissez-les égoutter pendant au moins 30 minutes. Il est important d'éliminer le maximum de liquide possible, sinon la salade sera aqueuse.
4. Pendant que les aubergines s'égouttent, épluchez un gros oignon et coupez-le en quartiers. Si l'oignon est fort, vous pouvez le rincer brièvement à l'eau froide puis le drainer.
5. Mettez les aubergines bien égouttées dans le bol du mixeur. Mixez brièvement jusqu'à obtenir une texture fine, mais ne faites pas de purée complète, sinon elles deviendront trop molles.
6. Ajoutez les morceaux d'oignon, le sel au goût, et mixez à nouveau quelques pulsations, juste assez pour hacher l'oignon et mélanger uniformément.
7. Commencez à ajouter l'huile progressivement, environ la moitié au début. Mettez le mixeur à basse vitesse et laissez incorporer. Arrêtez, ajoutez le reste de l'huile et mixez à nouveau brièvement. Goûtez le sel.
8. Transférez la salade dans un bol et mélangez doucement avec une spatule si vous souhaitez une texture aérée. Si vous trouvez que c'est trop huileux, vous pouvez ajouter un peu du liquide égoutté des aubergines.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pour moi, c'est l'une des salades les plus rapides, surtout quand j'ai des aubergines rôties stockées au congélateur. Elle se prépare avec quatre ingrédients, ne laisse pas beaucoup de désordre, se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut être servie comme collation, petit-déjeuner ou accompagnement. De plus, elle est facile à adapter à ce que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Faites rôtir les aubergines sur la flamme si vous voulez le goût classique. Elles sortent bien au four, mais pas aussi intenses.
- Utilisez le mixeur brièvement pour ne pas en faire une purée complète. Si vous voulez que la salade soit un peu plus rustique, vous pouvez utiliser un grand couteau ou une cuillère en bois.
- Si vous voulez que l'oignon soit plus doux, vous pouvez le hacher séparément et le laisser tremper dans de l'eau salée un peu.
- Ne pas utiliser d'huile d'olive extra vierge, car cela change le goût.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer l'oignon par de l'oignon rouge pour un goût un peu plus doux et plus doux.
- Si vous voulez sans oignon, ajoutez un peu d'ail écrasé.
- L'huile de tournesol est la plus appropriée, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de l'huile de raisin ou de maïs.
Variations
- Pour une salade plus "crémeuse", ajoutez 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise simple (maison ou achetée).
- Vous pouvez ajouter un peu de poivron rôti, haché finement, directement dans la salade.
- Parfois, j'ajoute aussi quelques gouttes de jus de citron, mais seulement si les aubergines sont très douces.
Idées de service
- Sur des tranches de pain grillé, en tartinade.
- En accompagnement de viandes grillées simples, de viandes à la grill ou de poisson.
- À côté de tomates tranchées ou de poivrons.
- On peut aussi le mettre dans des sandwichs avec du fromage frais.
Questions fréquentes
1. Comment rôtir les aubergines sans faire de fumée dans la cuisine ?
Si vous avez une bonne hotte, ouvrez-la au maximum et gardez la fenêtre ouverte. Vous pouvez mettre une plaque mince directement sur la flamme, mais ne laissez pas les aubergines sans surveillance. Si vous ne voulez pas de fumée du tout, faites-les rôtir au four, mais le goût sera un peu plus doux.
2. La salade d'aubergines s'oxyde-t-elle rapidement ?
Les aubergines se colorent assez rapidement, mais si vous les préparez et les mélangez immédiatement avec de l'huile, il ne se passe pas grand-chose. Si vous voulez qu'elles restent aussi claires que possible, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la fin.
3. Puis-je faire la salade sans mixeur ?
Oui, vous pouvez hacher les aubergines avec un couteau en bois ou une cuillère en bois, comme à l'ancienne. La texture sera un peu plus rustique, mais le goût reste le même.
4. Peut-on le faire avec des aubergines congelées ?
Oui, c'est possible. Sortez-les à l'avance, laissez-les décongeler et égouttez-les très bien. La texture sera un peu plus molle, mais le goût reste bon.
5. Pourquoi ma salade d'aubergines se sépare-t-elle ?
Cela peut arriver si vous ajoutez toute l'huile d'un coup ou si les aubergines ne sont pas suffisamment égouttées. Ajoutez l'huile progressivement en mélangeant lentement. Si elle se sépare, ajoutez un peu de jus d'aubergine ou d'eau et mélangez à nouveau.
Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 6 portions)
Calories : environ 170-180 kcal
Protéines : 1,5 g
Graisses : 17 g (presque toutes de l'huile)
Glucides : 3-4 g
Fibres : 2-3 g
C'est une salade riche en graisses, rassasiante et avec des fibres, relativement faible en glucides.
Conservation et réchauffage
La salade d'aubergines se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change trop. Elle ne se réchauffe pas – elle se sert froide ou à température ambiante. Si un peu d'huile se sépare à la surface, mélangez doucement avant de servir.
Infos rapides
Temps total : 50-60 minutes (y compris rôtissage et refroidissement)
Portions : 4-6
Difficulté : Facile
Ingrédients
3 grandes aubergines bien mûres
1 gros oignon
200 ml d'huile (je préfère l'huile de tournesol)
Sel, au goût
Méthode de préparation
1. Placez les aubergines sur un plat en métal directement sur la cuisinière à feu moyen à vif. Laissez-les cuire environ 10-12 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau noircisse et devienne cassante, et que les aubergines s'assouplissent complètement. Retournez-les sur tous les côtés pour éviter les zones crues.
2. Quand elles sont prêtes, mettez-les dans une passoire et laissez-les refroidir quelques minutes. La peau est plus facile à peler si vous coupez un peu à la tige et pelez par le dessus, pas sur le côté. Utilisez des gants ou une cuillère si vous ne voulez pas vous brûler.
3. Une fois que vous avez complètement pelé la peau et la tige, remettez-les dans la passoire ou sur une assiette légèrement inclinée et laissez-les égoutter pendant au moins 30 minutes. Il est important d'éliminer le maximum de liquide possible, sinon la salade sera aqueuse.
4. Pendant que les aubergines s'égouttent, épluchez un gros oignon et coupez-le en quartiers. Si l'oignon est fort, vous pouvez le rincer brièvement à l'eau froide puis le drainer.
5. Mettez les aubergines bien égouttées dans le bol du mixeur. Mixez brièvement jusqu'à obtenir une texture fine, mais ne faites pas de purée complète, sinon elles deviendront trop molles.
6. Ajoutez les morceaux d'oignon, le sel au goût, et mixez à nouveau quelques pulsations, juste assez pour hacher l'oignon et mélanger uniformément.
7. Commencez à ajouter l'huile progressivement, environ la moitié au début. Mettez le mixeur à basse vitesse et laissez incorporer. Arrêtez, ajoutez le reste de l'huile et mixez à nouveau brièvement. Goûtez le sel.
8. Transférez la salade dans un bol et mélangez doucement avec une spatule si vous souhaitez une texture aérée. Si vous trouvez que c'est trop huileux, vous pouvez ajouter un peu du liquide égoutté des aubergines.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Pour moi, c'est l'une des salades les plus rapides, surtout quand j'ai des aubergines rôties stockées au congélateur. Elle se prépare avec quatre ingrédients, ne laisse pas beaucoup de désordre, se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peut être servie comme collation, petit-déjeuner ou accompagnement. De plus, elle est facile à adapter à ce que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
- Faites rôtir les aubergines sur la flamme si vous voulez le goût classique. Elles sortent bien au four, mais pas aussi intenses.
- Utilisez le mixeur brièvement pour ne pas en faire une purée complète. Si vous voulez que la salade soit un peu plus rustique, vous pouvez utiliser un grand couteau ou une cuillère en bois.
- Si vous voulez que l'oignon soit plus doux, vous pouvez le hacher séparément et le laisser tremper dans de l'eau salée un peu.
- Ne pas utiliser d'huile d'olive extra vierge, car cela change le goût.
Substitutions
- Vous pouvez remplacer l'oignon par de l'oignon rouge pour un goût un peu plus doux et plus doux.
- Si vous voulez sans oignon, ajoutez un peu d'ail écrasé.
- L'huile de tournesol est la plus appropriée, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de l'huile de raisin ou de maïs.
Variations
- Pour une salade plus "crémeuse", ajoutez 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise simple (maison ou achetée).
- Vous pouvez ajouter un peu de poivron rôti, haché finement, directement dans la salade.
- Parfois, j'ajoute aussi quelques gouttes de jus de citron, mais seulement si les aubergines sont très douces.
Idées de service
- Sur des tranches de pain grillé, en tartinade.
- En accompagnement de viandes grillées simples, de viandes à la grill ou de poisson.
- À côté de tomates tranchées ou de poivrons.
- On peut aussi le mettre dans des sandwichs avec du fromage frais.
Questions fréquentes
1. Comment rôtir les aubergines sans faire de fumée dans la cuisine ?
Si vous avez une bonne hotte, ouvrez-la au maximum et gardez la fenêtre ouverte. Vous pouvez mettre une plaque mince directement sur la flamme, mais ne laissez pas les aubergines sans surveillance. Si vous ne voulez pas de fumée du tout, faites-les rôtir au four, mais le goût sera un peu plus doux.
2. La salade d'aubergines s'oxyde-t-elle rapidement ?
Les aubergines se colorent assez rapidement, mais si vous les préparez et les mélangez immédiatement avec de l'huile, il ne se passe pas grand-chose. Si vous voulez qu'elles restent aussi claires que possible, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron à la fin.
3. Puis-je faire la salade sans mixeur ?
Oui, vous pouvez hacher les aubergines avec un couteau en bois ou une cuillère en bois, comme à l'ancienne. La texture sera un peu plus rustique, mais le goût reste le même.
4. Peut-on le faire avec des aubergines congelées ?
Oui, c'est possible. Sortez-les à l'avance, laissez-les décongeler et égouttez-les très bien. La texture sera un peu plus molle, mais le goût reste bon.
5. Pourquoi ma salade d'aubergines se sépare-t-elle ?
Cela peut arriver si vous ajoutez toute l'huile d'un coup ou si les aubergines ne sont pas suffisamment égouttées. Ajoutez l'huile progressivement en mélangeant lentement. Si elle se sépare, ajoutez un peu de jus d'aubergine ou d'eau et mélangez à nouveau.
Valeurs nutritionnelles (par portion, pour 6 portions)
Calories : environ 170-180 kcal
Protéines : 1,5 g
Graisses : 17 g (presque toutes de l'huile)
Glucides : 3-4 g
Fibres : 2-3 g
C'est une salade riche en graisses, rassasiante et avec des fibres, relativement faible en glucides.
Conservation et réchauffage
La salade d'aubergines se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 3-4 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change trop. Elle ne se réchauffe pas – elle se sert froide ou à température ambiante. Si un peu d'huile se sépare à la surface, mélangez doucement avant de servir.
Ingrédients
3 grandes aubergines, 1 gros oignon, 200 ml d'huile, sel