用牛肉和羊肉制成的烤肉卷

当我到达市场时，我有其他计划，但我遇到了一块羊腿肉，完全改变了我的方向。我迅速放弃了比萨的想法，转而选择了小肉丸。我没有购买现成的肉末；我想确切知道我放入配方中的是什么。一旦你用优质肉在家制作了小肉丸，差别是可以感觉到的。这不是一个快速的过程，但也并不复杂。

快速信息

总时间：24小时（包括冷藏时间）
份量：6-8（大约18-20个小肉丸，取决于大小）
难度：中等

配料

800克牛肉（我喜欢肋骨或肉眼，带一点脂肪）
400克羊肉，连同脂肪
5-6瓣大蒜
1茶匙小苏打（用少量柠檬汁熄灭）
1茶匙干百里香
3茶匙盐
½茶匙黑胡椒粉
300-350毫升骨汤（来自牛膝或牛肉块）
（可选）½茶匙孜然（土耳其孜然）
（可选）一小撮香料或磨碎的香菜

制作方法

1. 从骨汤开始——在处理肉之前，你需要准备好它。用小火煮一个牛膝或牛肉块两个小时。汤必须清澈，不要太咸。冷却后，会略微变得胶状。

2. 将牛肉和羊肉切成适合绞肉机的块。使用大孔筛网。如果用细筛网绞肉，小肉丸会变得太细腻，质感不对。

3. 将大蒜捣碎，加一点盐。用一茶匙油将其变成糊状——这样更容易混合。

4. 在一个大碗中混合绞肉、大蒜、盐、百里香、胡椒和你选择的任何其他香料。现在不要加入小苏打。

5. 开始慢慢倒入冷的骨汤。每倒一次都要用手 vigorously 搅拌和揉捏。停止时应得到粘稠的糊状，而不是液体。根据肉的类型，可能需要300到350毫升。正确的质感很重要：如果你用手指提起一块，它应该轻易拉伸，而不是流动。

6. 用保鲜膜覆盖碗，冷藏至少12小时，最好过夜。

7. 第二天，再次将肉通过绞肉机，仍然使用大孔筛网。再揉3-4分钟。

8. 现在加入用柠檬汁熄灭的小苏打。再搅拌2-3分钟，以确保均匀分布。

9. 用湿手塑形小肉丸。可以做成厚2厘米，长8-10厘米。将它们放在托盘或盘子上。再次放入冰箱2-3小时。

10. 将烤架加热到非常高的温度。如果你有羊脂，用一块涂抹烤架。将小肉丸放在直接火上，而不是弱火的炭火上。经常翻转，以免一面烧焦而中间仍然生。它们在表面形成外壳时就完成了，但触摸时仍然会“跳动”——不要烤干。

我为什么经常做这个食谱

自制的小肉丸比商店买的更美味、更多汁。我确切知道我放入配方中的是什么。它们适合烧烤，但如果你没有院子，也可以在平底锅上烤。可以提前制作，混合物在冷藏时保持良好。如果我提前安排，就不会太麻烦。

小贴士

不要使用瘦肉，小肉丸会变得干燥。羊肉或牛肉的脂肪对多汁性很重要。
揉捏是关键。肉必须变得几乎有弹性并粘合在一起。
小苏打只在肉冷藏后加入，否则会失去效果。
如果放入太多骨汤，小肉丸可能在烤架上散开。

替代品

羊肉可以用小羊肉替代，或在必要时只用肥牛肉。我不推荐只用瘦肉。
如果找不到孜然，可以跳过——这不是必需的，但会带来有趣的香气。
骨汤也可以用牛尾或牛肉块制作。

变种

你可以加入少许磨碎的香菜或香料，改变风味。
有些人还会加入一点甜椒粉或辣椒粉，但我更喜欢经典食谱。
也可以做成更小的小肉丸，适合儿童或混合拼盘。

上菜建议

小肉丸刚从烤架上取下时最好，配上经典的芥末和面包。
可以搭配辣椒或腌菜，尤其是酸菜。
对于较大的聚会，可以将它们放在加热的托盘上，以免迅速冷却。

常见问题

1. 我可以用猪肉做小肉丸吗？
可以，但这不是传统食谱。然而，如果只使用猪肉，小肉丸会更油腻，味道也不同。

2. 如果我没有烤架怎么办？
小肉丸也可以在平底锅或烤箱的烤架功能上制作。虽然没有烟熏味，但质感依然很好。

3. 我可以冷冻小肉丸混合物吗？
可以，揉好的混合物可以冷冻（不加小苏打）。当你想使用时，慢慢在冰箱中解冻，然后加入小苏打。

4. 为什么肉必须冷藏？
质地会变得更紧实，香味混合得更好，而小肉丸在烹饪时不会散开。

5. 我推荐什么样的烤架？
理想的是炭烤架。如果你住在公寓，电烤架或煤气烤架也可以，但如果有选择，使用炭。

营养价值

一份（约3个小肉丸/120克）约含320卡路里。
蛋白质：23克
脂肪：25克
碳水化合物：低于2克（仅来自大蒜）
小肉丸浓郁，脂肪含量足，因此不适合节食，但也不含隐藏成分或添加剂。

保存和加热

生混合物在冰箱中可以保存2天，需妥善覆盖。烤好的小肉丸可以再冷藏一天。加热时在小火中用盖子和少量水加热，以免变干。不推荐微波炉——会变硬。

这是我多年来制作牛肉和羊肉小肉丸的方式。这个过程需要耐心，但结果总是稳定且美味。