Când am ajuns la piață aveam alte planuri, dar am dat peste o pulpă de oaie care mi-a schimbat complet direcția. Am pus rapid la loc ideile de pizza și am trecut pe carne pentru mici. N-am cumpărat carne gata tocată; am vrut să știu exact ce pun în compoziție. Odată ce ai făcut mici în casă din carne bună, diferența chiar se simte. Nu e un proces rapid, dar nu e nici complicat.
Info rapide
Timp total: 24 ore (include timpul de stat la rece)
Porții: 6-8 (aprox. 18-20 mici, depinde de mărime)
Dificultate: medie
Ingrediente
800 g carne de vită (prefer coaste sau antricot, cu puțină grăsime)
400 g carne de oaie, cu tot cu grăsime
5-6 căței de usturoi
1 linguriță bicarbonat de sodiu (stins cu puțin suc de lămâie)
1 linguriță cimbru uscat
3 lingurițe sare
½ linguriță piper negru măcinat
300-350 ml zeamă de oase (din genunchi sau rasol de vită)
(opțional) ½ linguriță kimyon (chimion turcesc)
(opțional) un vârf de cuțit de enibahar sau coriandru măcinat
Mod de preparare
1. Pornește cu zeama de oase – trebuie să o ai gata când te apuci de carne. Fierbe un genunchi sau rasol de vită două ore, la foc mic. Zeama trebuie să fie limpede, nu foarte sărată. După ce se răcește, va fi ușor gelatinoasă.
2. Taie carnea de vită și cea de oaie cuburi cât să încapă în mașina de tocat. Folosește sita mare. Dacă dai carnea printr-o sită fină, micii ies prea fini și nu au textura potrivită.
3. Pune usturoiul la zdrobit cu un praf de sare. Îl transformi în pastă cu o linguriță de ulei – se încorporează mai bine.
4. Amestecă într-un bol mare carnea tocată, usturoiul, sarea, cimbrul, piperul și orice alte condimente alegi. Nu pune bicarbonatul acum.
5. Începe să torni, puțin câte puțin, zeama de oase rece. Amestecă și frământă viguros cu mâna după fiecare turnare. Oprește-te când ai o pastă lipicioasă, nu lichidă. În funcție de tipul cărnii, intră între 300 și 350 ml. Textura corectă contează: dacă ridici o bucată între degete, trebuie să se întindă ușor, nu să curgă.
6. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la rece minimum 12 ore, ideal peste noapte.
7. A doua zi, trece carnea încă o dată prin mașina de tocat, tot pe sita mare. Frământă încă 3-4 minute.
8. Acum adaugă bicarbonatul stins în suc de lămâie. Amestecă încă 2-3 minute, să se distribuie peste tot.
9. Formează micii cu mâinile umezite. Îi poți face groși de 2 cm și lungi de 8-10 cm. Așază-i pe o tavă sau platou. Dă-i din nou la frigider pentru 2-3 ore.
10. Încinge grătarul foarte bine. Dacă ai seu de oaie, unge grătarul cu o bucată. Pune micii la foc direct, nu pe jar slab. Întoarce-i des, să nu se ardă pe o parte și să rămână cruzi în mijloc. Sunt gata când prind crustă, dar încă mai „sar” la atingere – nu-i usca.
De ce fac rețeta des
Micii făcuți acasă ies mai gustoși și mai suculenți decât cei din comerț. Știu exact ce pun în compoziție. Sunt buni și pentru grătar, dar și la tigaie-grill dacă nu ai curte. Se pot face în avans, iar amestecul rezistă bine la rece. Dacă mă organizez din timp, nu e mare bătaie de cap.
Sfaturi
Nu folosi carne slabă, micii ies uscați. Grăsimea de oaie sau vită e importantă pentru suculență.
Frământarea e esențială. Carnea trebuie să devină aproape elastică și să se lege.
Bicarbonatul se pune doar după ce carnea a stat la rece, altfel își pierde efectul.
Dacă pui prea multă zeamă de oase, micii se pot destrăma pe grătar.
Înlocuiri
Carnea de oaie poate fi înlocuită cu miel sau, la nevoie, doar carne de vită grasă. Nu recomand doar carne slabă.
Dacă nu găsești kimyon, poți sări peste – nu e obligatoriu, dar dă o aromă interesantă.
Zeama de oase se poate face și din cozi de vită sau rasol.
Variații
Poți adăuga puțin coriandru măcinat sau enibahar pentru alt profil de gust.
Unii pun și un strop de boia dulce sau iute, dar eu prefer rețeta clasică.
Se pot face și mici mai mici pentru copii sau pentru platouri mixte.
Idei de servire
Micii sunt cei mai buni proaspăt scoși de pe grătar, cu muștar clasic și pâine.
Merge un ardei iute alături sau niște murături, mai ales varză.
Pentru mese mai mari, îi poți servi pe platouri încălzite, să nu se răcească repede.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi carne de porc la mici?
Poți, dar nu e rețeta tradițională. Însă, dacă folosești doar porc, micii vor fi mai grași și cu alt gust.
2. Cum fac dacă nu am grătar?
Micii se pot face și la tigaie-grill sau în cuptor pe funcția grill. Nu vor avea mirosul de fum, dar textura rămâne bună.
3. Pot congela amestecul de mici?
Da, amestecul frământat se poate congela (fără bicarbonat). Când vrei să-l folosești, îl decongelezi lent la frigider, apoi adaugi bicarbonatul.
4. De ce trebuie să stea carnea la rece?
Textura devine mai fermă, aromele se amestecă mai bine, iar micii nu se destramă la gătit.
5. Ce fel de grătar recomand?
Ideal grătar cu cărbuni. Dacă stai la bloc, merge și unul electric sau pe gaz, dar dacă ai opțiunea, folosește cărbuni.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 3 mici / 120 g) are în jur de 320 kcal.
Proteine: 23 g
Grăsimi: 25 g
Carbohidrați: sub 2 g (doar de la usturoi)
Micii sunt consistenți și au destulă grăsime, deci nu sunt dietetici, dar nici nu conțin ingrediente ascunse sau aditivi.
Păstrare și reîncălzire
Amestecul crud rezistă la frigider 2 zile, acoperit bine. Micii copți pot fi păstrați la rece încă o zi. Reîncălzirea se face la tigaie, pe foc mic, acoperiți, cu puțină apă, ca să nu se usuce. Nu recomand microundele – se întăresc.
Acesta e modul în care fac eu mititei din vită și oaie de câțiva ani. Procesul cere răbdare, dar rezultatul e mereu stabil și gustos.
Info rapide
Timp total: 24 ore (include timpul de stat la rece)
Porții: 6-8 (aprox. 18-20 mici, depinde de mărime)
Dificultate: medie
Ingrediente
800 g carne de vită (prefer coaste sau antricot, cu puțină grăsime)
400 g carne de oaie, cu tot cu grăsime
5-6 căței de usturoi
1 linguriță bicarbonat de sodiu (stins cu puțin suc de lămâie)
1 linguriță cimbru uscat
3 lingurițe sare
½ linguriță piper negru măcinat
300-350 ml zeamă de oase (din genunchi sau rasol de vită)
(opțional) ½ linguriță kimyon (chimion turcesc)
(opțional) un vârf de cuțit de enibahar sau coriandru măcinat
Mod de preparare
1. Pornește cu zeama de oase – trebuie să o ai gata când te apuci de carne. Fierbe un genunchi sau rasol de vită două ore, la foc mic. Zeama trebuie să fie limpede, nu foarte sărată. După ce se răcește, va fi ușor gelatinoasă.
2. Taie carnea de vită și cea de oaie cuburi cât să încapă în mașina de tocat. Folosește sita mare. Dacă dai carnea printr-o sită fină, micii ies prea fini și nu au textura potrivită.
3. Pune usturoiul la zdrobit cu un praf de sare. Îl transformi în pastă cu o linguriță de ulei – se încorporează mai bine.
4. Amestecă într-un bol mare carnea tocată, usturoiul, sarea, cimbrul, piperul și orice alte condimente alegi. Nu pune bicarbonatul acum.
5. Începe să torni, puțin câte puțin, zeama de oase rece. Amestecă și frământă viguros cu mâna după fiecare turnare. Oprește-te când ai o pastă lipicioasă, nu lichidă. În funcție de tipul cărnii, intră între 300 și 350 ml. Textura corectă contează: dacă ridici o bucată între degete, trebuie să se întindă ușor, nu să curgă.
6. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la rece minimum 12 ore, ideal peste noapte.
7. A doua zi, trece carnea încă o dată prin mașina de tocat, tot pe sita mare. Frământă încă 3-4 minute.
8. Acum adaugă bicarbonatul stins în suc de lămâie. Amestecă încă 2-3 minute, să se distribuie peste tot.
9. Formează micii cu mâinile umezite. Îi poți face groși de 2 cm și lungi de 8-10 cm. Așază-i pe o tavă sau platou. Dă-i din nou la frigider pentru 2-3 ore.
10. Încinge grătarul foarte bine. Dacă ai seu de oaie, unge grătarul cu o bucată. Pune micii la foc direct, nu pe jar slab. Întoarce-i des, să nu se ardă pe o parte și să rămână cruzi în mijloc. Sunt gata când prind crustă, dar încă mai „sar” la atingere – nu-i usca.
De ce fac rețeta des
Micii făcuți acasă ies mai gustoși și mai suculenți decât cei din comerț. Știu exact ce pun în compoziție. Sunt buni și pentru grătar, dar și la tigaie-grill dacă nu ai curte. Se pot face în avans, iar amestecul rezistă bine la rece. Dacă mă organizez din timp, nu e mare bătaie de cap.
Sfaturi
Nu folosi carne slabă, micii ies uscați. Grăsimea de oaie sau vită e importantă pentru suculență.
Frământarea e esențială. Carnea trebuie să devină aproape elastică și să se lege.
Bicarbonatul se pune doar după ce carnea a stat la rece, altfel își pierde efectul.
Dacă pui prea multă zeamă de oase, micii se pot destrăma pe grătar.
Înlocuiri
Carnea de oaie poate fi înlocuită cu miel sau, la nevoie, doar carne de vită grasă. Nu recomand doar carne slabă.
Dacă nu găsești kimyon, poți sări peste – nu e obligatoriu, dar dă o aromă interesantă.
Zeama de oase se poate face și din cozi de vită sau rasol.
Variații
Poți adăuga puțin coriandru măcinat sau enibahar pentru alt profil de gust.
Unii pun și un strop de boia dulce sau iute, dar eu prefer rețeta clasică.
Se pot face și mici mai mici pentru copii sau pentru platouri mixte.
Idei de servire
Micii sunt cei mai buni proaspăt scoși de pe grătar, cu muștar clasic și pâine.
Merge un ardei iute alături sau niște murături, mai ales varză.
Pentru mese mai mari, îi poți servi pe platouri încălzite, să nu se răcească repede.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi carne de porc la mici?
Poți, dar nu e rețeta tradițională. Însă, dacă folosești doar porc, micii vor fi mai grași și cu alt gust.
2. Cum fac dacă nu am grătar?
Micii se pot face și la tigaie-grill sau în cuptor pe funcția grill. Nu vor avea mirosul de fum, dar textura rămâne bună.
3. Pot congela amestecul de mici?
Da, amestecul frământat se poate congela (fără bicarbonat). Când vrei să-l folosești, îl decongelezi lent la frigider, apoi adaugi bicarbonatul.
4. De ce trebuie să stea carnea la rece?
Textura devine mai fermă, aromele se amestecă mai bine, iar micii nu se destramă la gătit.
5. Ce fel de grătar recomand?
Ideal grătar cu cărbuni. Dacă stai la bloc, merge și unul electric sau pe gaz, dar dacă ai opțiunea, folosește cărbuni.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 3 mici / 120 g) are în jur de 320 kcal.
Proteine: 23 g
Grăsimi: 25 g
Carbohidrați: sub 2 g (doar de la usturoi)
Micii sunt consistenți și au destulă grăsime, deci nu sunt dietetici, dar nici nu conțin ingrediente ascunse sau aditivi.
Păstrare și reîncălzire
Amestecul crud rezistă la frigider 2 zile, acoperit bine. Micii copți pot fi păstrați la rece încă o zi. Reîncălzirea se face la tigaie, pe foc mic, acoperiți, cu puțină apă, ca să nu se usuce. Nu recomand microundele – se întăresc.
Acesta e modul în care fac eu mititei din vită și oaie de câțiva ani. Procesul cere răbdare, dar rezultatul e mereu stabil și gustos.