传统猪肉香肠

我在家里做过好几次猪肉香肠，尤其是在节日期间，当你有新鲜的肉并且想确切知道你放了什么。有时我和别人一起吃饭，看到他们多么欣赏，尽管我并不是个大食客。上一次我做了一小批，刚好够家人吃，还能放几个在冰箱里。

快速信息
总时间：4-5小时（包括调味和填充的时间）
份量：大约5-6公斤香肠（20-24根，具体取决于肠衣的粗细）
难度：中等

材料

5公斤猪肉（腹肉、腿肉和少量肥肉混合）
10米盐腌或新鲜的猪肠
2-3汤匙盐（最好是粗盐）
1.5汤匙甜椒粉
1/2汤匙辣椒粉（或根据口味）
新鲜研磨的黑胡椒（约2茶匙，根据个人喜好）
2头大蒜（去皮，约16-20瓣）
（如有需要）50-100毫升冷水，用于软化混合物
制作方法

1. 将肉洗净并擦干，然后切成适合绞肉机的块。我使用腹肉和腿肉，再加一点肥肉，以免香肠太干。

2. 将肉通过绞肉机，使用中号筛网（不要太细，以免变成糊状）。

3. 将大蒜去皮，用压蒜器压碎或切成细末。把大蒜、盐、胡椒和甜椒粉直接加入到绞好的肉中，放在一个大碗里。

4. 用手充分搅拌。如果发现混合物太干，可以逐渐加入几汤匙冷水。

5. 盖上碗，放入冰箱至少1小时。在这段时间里，香料的味道会更好地结合和融合。

6. 同时，将肠衣内外彻底清洗干净。用冷水冲洗，并检查是否有破损或孔洞。如果气味太重，可以在冷水和醋中浸泡5-10分钟。

7. 准备绞肉机或专用设备，安装香肠漏斗，把肠衣的一端套在管子上，留出8-10厘米的自由部分（在那儿打个紧结）。

8. 将肉馅放入机器中，轻轻开始填充肠衣，不要用力过猛。我用手引导填充，以免填得太紧或肠衣破裂。通常我会和别人一起工作，让他们抓住肠衣的末端。

9. 制作20-25厘米长的香肠，每段旋转2-3次，以便区分每一块。

10. 当肉用完后，扎紧剩下的末端，将香肠放在托盘上。

11. 将香肠悬挂在木杆或烤架上，放在阴凉通风处，晾干和成熟12-24小时。如果没有合适的地方，可以将它们放在冰箱里的托盘上，盖上干净的毛巾。

12. 如果想熏制，可以放入熏炉（用榉木或果树木），熏5-6小时以获得轻微的烟熏味。

13. 为了保存，将其放在冰箱冷冻或浸入融化的猪油中，放在密封罐里。

我为什么经常做这个食谱

我回归自制香肠是出于实际原因。我可以控制成分，确切知道它们的味道，并且可以保存更长时间。这个食谱相当灵活——有时我只做一公斤，有时做一大批，冰箱里能存到复活节。

建议和变化

建议
不要把肉填得太紧，以免在制作过程中破裂。
如果有时间，可以将肉馅放在冰箱中过夜，以获得更浓郁的味道。
填充后，用牙签轻轻戳香肠，特别是如果看到气泡。
搅拌香料时请戴上食品手套，以免弄脏手。

替代品
可以去掉肥肉，但香肠会更干。
春天的青蒜会有不同的香味，但干蒜更适合经典食谱。
如果没有辣椒粉，可以用一点胡椒粉代替。

变化
可以加入干百里香（1茶匙）或磨碎的香菜以增加风味。
想要的话，可以在肉馅中加入一点干红葡萄酒。
可以使用野猪肉或牛肉，但需要有一定比例的脂肪以保持嫩滑。

上菜创意
香肠可以整根或切片在平底锅中煎或在烤箱中烤。
可以在煎之前小火煮一下，以使其更加多汁。
与豆子、炒卷心菜或简单的芥末和面包搭配都很好。

常见问题

我可以使用人造肠衣吗？
可以，但最终的质感和味道会与天然肠衣略有不同。

香肠在冰箱里能保存多久？
新鲜香肠在冰箱里能保存最多3天。为了更长时间保存，可以放入冰箱冷冻或浸入猪油中。

我可以减少或增加香料的量吗？
可以，根据口味调整。可以在填充肠衣之前，先煎一汤匙肉馅来测试味道。

可以不放大蒜做香肠吗？
可以，但大蒜提供了特有的香味。对于不能接受的人，可以省略或减少用量。

我必须熏制香肠吗？
不是必须的。新鲜的香肠也很好，但熏制能更好地保存并增加风味。

营养成分（估算每100克）

热量：300-350千卡
蛋白质：16-18克
脂肪：27-30克
碳水化合物：低于1克
这些值根据所用的肥肉或脂肪量而有所不同。

保存和加热

生香肠在冰箱冷冻中可以保存3-4个月，分成小份。煎或烤后，可以在冰箱里保存2-3天。如果放入猪油（油封），在冷藏条件下可以保存几周。加热时，可以直接放入平底锅、烤箱或蒸锅中加热。