用羊肚菜、里科塔奶酪和蘑菇制作的派

我第一次在春天的一天做这个咸派，当时在市场上找到了新鲜的羊角菜。我想看看它在咸派中的表现，而不是仅仅放在汤里，搭配里科塔奶酪和蘑菇。从那时起，我做过很多次，尤其是当我想吃一些简单的东西时，不想太麻烦。

快速信息

总时间：1小时20分钟（包括冷却面团和烘烤）
份数：6-8片
难度：中等

材料

面团：
- 300克白面粉
- 125克黄油（冷，切成小块）
- 100毫升水（冷）
- 盐，大约1茶匙

馅料：
- 2把新鲜的羊角菜（如果找不到，可以用菠菜）
- 200克里科塔奶酪
- 250克褐色或白色香菇
- 2-3根青葱
- 1茶匙粗麦粉
- 盐和胡椒粉，按个人口味
- 2汤匙脆炸洋葱（可选，已准备好）
- 1个鸡蛋（用于表面涂抹）
- 1汤匙亚麻籽或芝麻（可选，作为配料）

制作方法

1. 面团。在一个大碗中，放入面粉和盐，加入冷黄油块。用手指尖快速揉搓，直到得到沙状混合物。逐渐倒入冷水，揉成面团，不要过度揉搓。将其捏成球，压扁，包上保鲜膜，放入冰箱至少30分钟（如果有时间，可以放1小时）。

2. 绿色馅料。将羊角菜（或菠菜）和青葱洗净，沥干，然后粗略切碎。在一个大碗中，将绿色蔬菜与里科塔奶酪、粗麦粉、盐和胡椒粉混合。粗麦粉可以吸收多余的液体，不要省略。

3. 蘑菇。用湿布或纸巾快速擦拭蘑菇。将其切成较大的块（不要切得太薄，否则会在烹饪中消失）。将其放入一个宽锅中，不加油，撒上一点盐，中火煮至其缩小并释放出液体。最后，可以用一点油炒1-2分钟，然后加上胡椒粉。让它们冷却。

4. 装配。将面团从冰箱中取出，切下三分之一的面团，留作装饰。其余的在烘焙纸上擀成约4毫米厚。将其放入一个塔盘（24-26厘米），包括侧面，并切去多余的部分。

5. 组装。将羊角菜和里科塔的混合物涂抹在塔底部。上面放上煮熟的蘑菇，然后撒上脆炸洋葱（可选）。用剩下的面团根据个人喜好切割形状（条状或任何你喜欢的形状），放在上面。

6. 完成。打散鸡蛋，轻轻涂抹在面团装饰上。如果愿意，可以撒上亚麻籽或芝麻。将其放入烤箱中，在中间架上，以180°C烘烤30-35分钟，直到表面金黄且边缘稍微脱离烤盘。

为什么我经常做这个食谱

这是种可以很好保存到第二天的咸派，可以热吃也可以冷吃，不需要复杂的材料。我喜欢它，因为我可以利用冰箱里的剩余蔬菜或蘑菇，配方可以根据季节进行调整。

建议和变体

建议
- 不要过度处理面团，烘焙时会变硬。
- 如果你赶时间，可以使用商店买的塔皮，但自制的口感更好。
- 如果使用菠菜，焯水后要充分挤干。

替代品
- 里科塔可以换成小奶酪、干酪或更轻的奶酪，但要调整盐的用量。
- 如果没有粗麦粉，可以用少量面包屑或面粉，只需足够粘合即可。
- 羊角菜可以用菠菜、甜菜叶或任何其他嫩绿叶替代。

变体
- 如果想要更浓烈的味道，可以在馅料中加入2汤匙磨碎的帕尔马干酪。
- 对于乡村风格的咸派，可以加入一点切碎的莳萝。
- 一种丰盛的变体：加入100克培根或火腿丁（先煎熟）。

上菜建议
- 稍微冷却后切会更容易。
- 可以搭配简单的番茄或黄瓜沙拉。
- 可以打包带走，不容易碎。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的蘑菇吗？
可以，任何你手头有的蘑菇：白蘑菇、褐蘑菇或甚至是干蘑菇（如果你有冷冻的）。但如果是软的蘑菇，切块要大一些。

2. 如果没有里科塔，我该放什么？
可以用小奶酪、新鲜的奶酪或更轻的羊奶奶酪。如果奶酪比较咸，要调整盐的用量。

3. 我可以冷冻咸派吗？
可以，可以整块冷冻或切片冷冻。解冻后，放入烤箱中以150°C加热10分钟，以恢复到原来的口感。

4. 如果面团太软，我该怎么办？
如果粘得太厉害，可以加1汤匙面粉。如果太松散，无法粘合，再加几滴冷水。

5. 我可以用红洋葱代替青葱吗？
可以，但要切成细片并稍微炒一下，以获得更温和的味道。

营养价值（每片，1/8塔）

能量：~210千卡
蛋白质：7克
脂肪：10克
碳水化合物：22克
纤维：2克
这个咸派并不算很重，但取决于使用的奶酪的脂肪含量和面团中的黄油量。

保存和加热

可以在冰箱中保存2-3天，覆盖无问题。加热时，将切片放入烤箱或不粘锅中加热7-8分钟。我不推荐微波炉，质地会改变。也可以冷吃，尤其是在夏天。