La première fois que j'ai fait cette tarte, c'était un jour de printemps où j'ai trouvé de l'oseille fraîche au marché. Au lieu de simplement l'ajouter aux soupes, j'ai pensé voir comment elle se comporterait dans une tarte salée, avec de la ricotta et des champignons. Depuis, je l'ai faite de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de léger, sans trop de complications.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 20 minutes (y compris le refroidissement de la pâte et la cuisson)
Portions : 6-8 parts
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine blanche
- 125 g de beurre (froid, coupé en dés)
- 100 ml d'eau (froide)
- sel, environ 1 cuillère à café
Pour la garniture :
- 2 bonnes poignées d'oseille (vous pouvez aussi utiliser des épinards si vous ne trouvez pas)
- 200 g de ricotta
- 250 g de champignons de Paris blancs ou bruns
- 2-3 oignons verts
- 1 cuillère à café de semoule
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'oignons frits croustillants (facultatif, achetés)
- 1 œuf (pour badigeonner le dessus)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de sésame (facultatif, pour le topping)
Préparation
1. La pâte. Dans un grand bol, mettez la farine et le sel, ajoutez les dés de beurre froid. Pétrissez rapidement avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Versez progressivement l'eau froide et pétrissez juste assez pour que la pâte se lie, sans trop insister. Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (1 heure si vous avez le temps).
2. La garniture. Lavez bien l'oseille (ou les épinards) et les oignons verts. Laissez-les égoutter, puis hachez-les grossièrement. Dans un grand bol, mélangez les légumes avec la ricotta, la semoule, le sel et le poivre. La semoule absorbe l'excès de liquide, ne la sautez pas.
3. Les champignons. Essuyez-les rapidement avec un chiffon ou un essuie-tout humide. Coupez-les en morceaux assez gros (pas en fines tranches, sinon ils disparaîtront à la cuisson). Mettez-les dans une grande poêle sans huile, saupoudrez d'une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils réduisent et laissent échapper leur liquide. À la fin, vous pouvez les faire sauter pendant 1-2 minutes avec un peu d'huile, puis assaisonnez avec du poivre. Laissez-les refroidir.
4. Montage. Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-en un tiers et mettez-le de côté pour la décoration. Étalez le reste sur un papier sulfurisé, d'environ 4 mm d'épaisseur. Placez-le dans un moule à tarte (24-26 cm), y compris sur les côtés, et coupez l'excédent.
5. Assemblage. Étalez le mélange d'oseille et de ricotta au fond de la tarte. Par-dessus, ajoutez les champignons cuits, puis saupoudrez d'oignons frits (facultatif). Avec le reste de la pâte, découpez des formes selon vos préférences (bandes ou tout autre découpage que vous avez sous la main) et disposez-les sur le dessus.
6. Finalisation. Battez l'œuf et badigeonnez légèrement les décorations de pâte. Saupoudrez de graines de lin ou de sésame si vous le souhaitez. Enfournez au milieu du four à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus et que les bords se détachent légèrement du moule.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de tarte qui se conserve bien le lendemain, se mange aussi bien chaude que froide et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. J'aime parce que je peux utiliser des restes de légumes ou de champignons du réfrigérateur, et la garniture s'adapte à la saison.
Conseils et variations
Conseils
- Ne travaillez pas trop la pâte, elle devient dure à la cuisson.
- Si vous êtes pressé, utilisez de la pâte à tarte du commerce, mais celle faite maison a une meilleure texture.
- Si vous utilisez des épinards, pressez-les bien après blanchiment.
Substitutions
- La ricotta peut être remplacée par du fromage frais, du fromage cottage ou même de la feta plus douce, mais ajustez le sel.
- Si vous n'avez pas de semoule, un peu de chapelure ou de farine suffira, juste assez pour lier.
- L'oseille peut être remplacée par des épinards, de la bette ou toute autre feuille verte tendre.
Variations
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé à la garniture pour un goût plus intense.
- Pour une tarte d'inspiration rustique, ajoutez un peu d'aneth finement haché.
- Une option consistante : ajoutez 100 g de bacon ou de jambon coupé en dés (précuit).
Idées de service
- Elle se coupe plus facilement après avoir refroidi partiellement.
- Accompagnez d'une simple salade de tomates ou de concombres.
- Peut être emportée, elle ne s'effrite pas trop.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de champignon ?
Oui, tous les champignons que vous avez sous la main : champignons blancs, bruns ou même cèpes (si vous avez congelés). Coupez-les cependant en morceaux plus gros s'ils sont plus mous.
2. Si je n'ai pas de ricotta, que puis-je mettre ?
Du fromage frais, du fromage cottage ou de la feta plus douce. Ajustez la quantité de sel si le fromage est plus salé.
3. Puis-je congeler la tarte ?
Oui, elle peut être congelée entière ou en tranches. Après décongélation, réchauffez-la au four pendant 10 minutes à 150°C pour retrouver sa texture d'origine.
4. La pâte est trop molle, que faire ?
Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Si elle est friable et ne se lie pas, ajoutez quelques gouttes d'eau froide.
5. Puis-je utiliser de l'oignon rouge à la place de l'oignon vert ?
Oui, c'est possible, mais coupez-le en fines lamelles et faites-le revenir brièvement pour un goût plus doux.
Valeurs nutritionnelles (par part, 1/8 de la tarte)
Énergie : ~210 kcal
Protéines : 7 g
Graisses : 10 g
Glucides : 22 g
Fibres : 2 g
La tarte n'est pas très lourde, mais cela dépend de la graisse du fromage utilisé et de la quantité de beurre que vous mettez dans la pâte.
Conservation et réchauffage
Elle se conserve au réfrigérateur couverte pendant 2-3 jours sans problème. Pour réchauffer, mettez la part au four ou dans une poêle antiadhésive pendant 7-8 minutes. Je ne recommande pas le micro-ondes, car la texture change. Elle peut aussi être consommée froide, directement du réfrigérateur, surtout en été.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 20 minutes (y compris le refroidissement de la pâte et la cuisson)
Portions : 6-8 parts
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine blanche
- 125 g de beurre (froid, coupé en dés)
- 100 ml d'eau (froide)
- sel, environ 1 cuillère à café
Pour la garniture :
- 2 bonnes poignées d'oseille (vous pouvez aussi utiliser des épinards si vous ne trouvez pas)
- 200 g de ricotta
- 250 g de champignons de Paris blancs ou bruns
- 2-3 oignons verts
- 1 cuillère à café de semoule
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'oignons frits croustillants (facultatif, achetés)
- 1 œuf (pour badigeonner le dessus)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de sésame (facultatif, pour le topping)
Préparation
1. La pâte. Dans un grand bol, mettez la farine et le sel, ajoutez les dés de beurre froid. Pétrissez rapidement avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Versez progressivement l'eau froide et pétrissez juste assez pour que la pâte se lie, sans trop insister. Formez une boule, aplatissez-la, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (1 heure si vous avez le temps).
2. La garniture. Lavez bien l'oseille (ou les épinards) et les oignons verts. Laissez-les égoutter, puis hachez-les grossièrement. Dans un grand bol, mélangez les légumes avec la ricotta, la semoule, le sel et le poivre. La semoule absorbe l'excès de liquide, ne la sautez pas.
3. Les champignons. Essuyez-les rapidement avec un chiffon ou un essuie-tout humide. Coupez-les en morceaux assez gros (pas en fines tranches, sinon ils disparaîtront à la cuisson). Mettez-les dans une grande poêle sans huile, saupoudrez d'une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils réduisent et laissent échapper leur liquide. À la fin, vous pouvez les faire sauter pendant 1-2 minutes avec un peu d'huile, puis assaisonnez avec du poivre. Laissez-les refroidir.
4. Montage. Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-en un tiers et mettez-le de côté pour la décoration. Étalez le reste sur un papier sulfurisé, d'environ 4 mm d'épaisseur. Placez-le dans un moule à tarte (24-26 cm), y compris sur les côtés, et coupez l'excédent.
5. Assemblage. Étalez le mélange d'oseille et de ricotta au fond de la tarte. Par-dessus, ajoutez les champignons cuits, puis saupoudrez d'oignons frits (facultatif). Avec le reste de la pâte, découpez des formes selon vos préférences (bandes ou tout autre découpage que vous avez sous la main) et disposez-les sur le dessus.
6. Finalisation. Battez l'œuf et badigeonnez légèrement les décorations de pâte. Saupoudrez de graines de lin ou de sésame si vous le souhaitez. Enfournez au milieu du four à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus et que les bords se détachent légèrement du moule.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est le genre de tarte qui se conserve bien le lendemain, se mange aussi bien chaude que froide et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. J'aime parce que je peux utiliser des restes de légumes ou de champignons du réfrigérateur, et la garniture s'adapte à la saison.
Conseils et variations
Conseils
- Ne travaillez pas trop la pâte, elle devient dure à la cuisson.
- Si vous êtes pressé, utilisez de la pâte à tarte du commerce, mais celle faite maison a une meilleure texture.
- Si vous utilisez des épinards, pressez-les bien après blanchiment.
Substitutions
- La ricotta peut être remplacée par du fromage frais, du fromage cottage ou même de la feta plus douce, mais ajustez le sel.
- Si vous n'avez pas de semoule, un peu de chapelure ou de farine suffira, juste assez pour lier.
- L'oseille peut être remplacée par des épinards, de la bette ou toute autre feuille verte tendre.
Variations
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé à la garniture pour un goût plus intense.
- Pour une tarte d'inspiration rustique, ajoutez un peu d'aneth finement haché.
- Une option consistante : ajoutez 100 g de bacon ou de jambon coupé en dés (précuit).
Idées de service
- Elle se coupe plus facilement après avoir refroidi partiellement.
- Accompagnez d'une simple salade de tomates ou de concombres.
- Peut être emportée, elle ne s'effrite pas trop.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de champignon ?
Oui, tous les champignons que vous avez sous la main : champignons blancs, bruns ou même cèpes (si vous avez congelés). Coupez-les cependant en morceaux plus gros s'ils sont plus mous.
2. Si je n'ai pas de ricotta, que puis-je mettre ?
Du fromage frais, du fromage cottage ou de la feta plus douce. Ajustez la quantité de sel si le fromage est plus salé.
3. Puis-je congeler la tarte ?
Oui, elle peut être congelée entière ou en tranches. Après décongélation, réchauffez-la au four pendant 10 minutes à 150°C pour retrouver sa texture d'origine.
4. La pâte est trop molle, que faire ?
Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Si elle est friable et ne se lie pas, ajoutez quelques gouttes d'eau froide.
5. Puis-je utiliser de l'oignon rouge à la place de l'oignon vert ?
Oui, c'est possible, mais coupez-le en fines lamelles et faites-le revenir brièvement pour un goût plus doux.
Valeurs nutritionnelles (par part, 1/8 de la tarte)
Énergie : ~210 kcal
Protéines : 7 g
Graisses : 10 g
Glucides : 22 g
Fibres : 2 g
La tarte n'est pas très lourde, mais cela dépend de la graisse du fromage utilisé et de la quantité de beurre que vous mettez dans la pâte.
Conservation et réchauffage
Elle se conserve au réfrigérateur couverte pendant 2-3 jours sans problème. Pour réchauffer, mettez la part au four ou dans une poêle antiadhésive pendant 7-8 minutes. Je ne recommande pas le micro-ondes, car la texture change. Elle peut aussi être consommée froide, directement du réfrigérateur, surtout en été.
Ingrédients
Ingrédients pour la pâte : 300 g de farine, 125 g de beurre, 100 ml d'eau, sel au goût. Ingrédients pour la garniture : deux poignées de tétragone (des épinards peuvent également être utilisés), 200 g de ricotta, 250 g de champignons (j'ai utilisé des champignons bruns), oignon vert, oignon frit (disponible dans le commerce), une cuillère à café de semoule, sel et poivre au goût, un œuf pour badigeonner la tarte.