Pierwszy raz zrobiłem tę tartę wiosną, kiedy znalazłem świeżą łobodę na targu. Zamiast dodać ją tylko do zup, pomyślałem, że zobaczę, jak się sprawdzi w słonej tarcie, razem z ricottą i grzybami. Od tamtej pory robiłem ją wiele razy, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś lekkiego, bez zbyt dużego wysiłku.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina i 20 minut (w tym chłodzenie ciasta i pieczenie)
Porcje: 6-8 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 100 ml wody (zimnej)
- sól, około 1 łyżeczka
Na nadzienie:
- 2 solidne garście łobody (można użyć także szpinaku, jeśli nie można znaleźć)
- 200 g ricotty
- 250 g brązowych lub białych grzybów champignon
- 2-3 szczypiorki
- 1 łyżeczka kaszy manny
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki chrupiącej cebuli (opcjonalnie, dostępna gotowa)
- 1 jajko (do posmarowania wierzchu)
- 1 łyżka nasion lnu lub sezamu (opcjonalnie, do posypania)
Sposób przygotowania
1. Ciasto. W dużej misce umieść mąkę i sól, dodaj zimne kostki masła. Szybko zagnieć palcami, aż uzyskasz sypką konsystencję. Stopniowo wlewaj zimną wodę i zagnieć ciasto, aż się połączy, nie zagniataj zbyt długo. Uformuj w kulę, spłaszcz, owiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można też na 1 godzinę, jeśli masz czas).
2. Nadzienie z zieleniny. Dokładnie umyj łobodę (lub szpinak) i szczypiorek. Odcedź, a następnie grubo posiekaj. W dużej misce wymieszaj zieleninę z ricottą, kaszą manną, solą i pieprzem. Kasza manna wchłania nadmiar płynów, nie pomijaj jej.
3. Grzyby. Szybko przetrzyj je wilgotną szmatką lub ręcznikiem. Pokrój na dość duże kawałki (nie na cienkie plasterki, bo się rozpadną podczas gotowania). Umieść je na dużej patelni bez oleju, posyp szczyptą soli i gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszą objętość i wypuszczą sok. Na koniec możesz je podsmażyć przez 1-2 minuty na odrobinie oleju, a następnie doprawić pieprzem. Pozwól im ostygnąć.
4. Montaż. Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij jedną trzecią i odłóż na dekorację. Resztę rozwałkuj na papierze do pieczenia, na grubość około 4 mm. Umieść je w formie do tarty (24-26 cm), w tym na bokach, i odetnij nadmiar.
5. Składanie. Rozłóż mieszankę łobody z ricottą na dnie tarty. Na wierzchu umieść ugotowane grzyby, a następnie posyp usmażoną cebulą (opcjonalnie). Z reszty ciasta wytnij kształty według uznania (paski lub dowolne wycięcia, które masz pod ręką) i umieść je na wierzchu.
6. Finalizacja. Ubij jajko i delikatnie posmaruj dekoracje ciasta. Posyp nasionami lnu lub sezamu, jeśli chcesz. Wstaw do piekarnika, na środkową półkę, w temperaturze 180°C na 30-35 minut, aż pięknie się zrumieni na wierzchu, a brzegi łatwo odchodzą od formy.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj tarty, która dobrze się przechowuje i na drugi dzień, można ją jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, a nie wymaga wyszukanych składników. Lubię ją, ponieważ mogę wykorzystać resztki zieleniny lub grzybów z lodówki, a składniki dostosowują się do sezonu.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie zagniataj ciasta zbyt długo, stanie się twarde podczas pieczenia.
- Jeśli się spieszysz, użyj gotowego ciasta do tarty, ale domowe ma lepszą teksturę.
- Jeśli używasz szpinaku, dobrze go odciśnij po blanszowaniu.
Zamienniki
- Ricottę można zastąpić twarogiem, serem wiejskim lub nawet chudą fetą, ale dostosuj sól.
- Jeśli nie masz kaszy manny, można użyć odrobiny bułki tartej lub mąki, dokładnie tyle, aby je połączyć.
- Łobodę można zastąpić szpinakiem, szczawiem lub innymi delikatnymi zielonymi liśćmi.
Wariacje
- Dodaj 2 łyżki startego parmezanu do nadzienia, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
- Dla rustykalnej tarty, dodaj odrobinę drobno posiekanego koperku.
- Gęstsza wersja: dodaj 100 g boczku lub szynki pokrojonej w kostkę (wcześniej usmażonej).
Pomysły na podanie
- Łatwiej się kroi po częściowym ostygnięciu.
- Pasuje do prostej sałatki z pomidorów lub ogórków.
- Można zabrać na wynos, nie kruszy się zbytnio.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?
Tak, wszelkie grzyby, które masz pod ręką: białe, brązowe lub nawet borowiki (jeśli masz zamrożone). Pokrój je jednak na większe kawałki, jeśli są bardziej miękkie.
2. Jeśli nie mam ricotty, co mogę dać?
Twaróg, świeży ser wiejski lub chudą fetę. Dostosuj ilość soli, jeśli ser jest bardziej słony.
3. Czy mogę zamrozić tartę?
Tak, można zamrozić całą lub w kawałkach. Po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku przez 10 minut w 150°C, aby wróciła do pierwotnej tekstury.
4. Ciasto wychodzi zbyt miękkie, co robić?
Jeśli się zbyt lepi, dodaj 1 łyżkę mąki. Jeśli jest sypkie i nie chce się związać, dodaj kilka kropli zimnej wody.
5. Czy mogę użyć cebuli czerwonej zamiast zielonej?
Tak, można, ale pokrój ją w cienkie plastry i krótko podsmaż, aby uzyskać łagodniejszy smak.
Wartości odżywcze (na kawałek, 1/8 tarty)
Energia: ~210 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcze: 10 g
Węglowodany: 22 g
Błonnik: 2 g
Tarta nie jest zbyt ciężka, ale zależy to od tego, jak tłusty jest użyty ser i ile masła dodasz do ciasta.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryta przez 2-3 dni, bez problemów. Aby podgrzać, włóż kawałek na 7-8 minut do piekarnika lub na patelnię nieprzywierającą. Nie polecam mikrofalówki, tekstura się zmienia. Można jeść także na zimno, prosto z lodówki, zwłaszcza latem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina i 20 minut (w tym chłodzenie ciasta i pieczenie)
Porcje: 6-8 kawałków
Trudność: średnia
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 100 ml wody (zimnej)
- sól, około 1 łyżeczka
Na nadzienie:
- 2 solidne garście łobody (można użyć także szpinaku, jeśli nie można znaleźć)
- 200 g ricotty
- 250 g brązowych lub białych grzybów champignon
- 2-3 szczypiorki
- 1 łyżeczka kaszy manny
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki chrupiącej cebuli (opcjonalnie, dostępna gotowa)
- 1 jajko (do posmarowania wierzchu)
- 1 łyżka nasion lnu lub sezamu (opcjonalnie, do posypania)
Sposób przygotowania
1. Ciasto. W dużej misce umieść mąkę i sól, dodaj zimne kostki masła. Szybko zagnieć palcami, aż uzyskasz sypką konsystencję. Stopniowo wlewaj zimną wodę i zagnieć ciasto, aż się połączy, nie zagniataj zbyt długo. Uformuj w kulę, spłaszcz, owiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut (można też na 1 godzinę, jeśli masz czas).
2. Nadzienie z zieleniny. Dokładnie umyj łobodę (lub szpinak) i szczypiorek. Odcedź, a następnie grubo posiekaj. W dużej misce wymieszaj zieleninę z ricottą, kaszą manną, solą i pieprzem. Kasza manna wchłania nadmiar płynów, nie pomijaj jej.
3. Grzyby. Szybko przetrzyj je wilgotną szmatką lub ręcznikiem. Pokrój na dość duże kawałki (nie na cienkie plasterki, bo się rozpadną podczas gotowania). Umieść je na dużej patelni bez oleju, posyp szczyptą soli i gotuj na średnim ogniu, aż zmniejszą objętość i wypuszczą sok. Na koniec możesz je podsmażyć przez 1-2 minuty na odrobinie oleju, a następnie doprawić pieprzem. Pozwól im ostygnąć.
4. Montaż. Wyjmij ciasto z lodówki, odetnij jedną trzecią i odłóż na dekorację. Resztę rozwałkuj na papierze do pieczenia, na grubość około 4 mm. Umieść je w formie do tarty (24-26 cm), w tym na bokach, i odetnij nadmiar.
5. Składanie. Rozłóż mieszankę łobody z ricottą na dnie tarty. Na wierzchu umieść ugotowane grzyby, a następnie posyp usmażoną cebulą (opcjonalnie). Z reszty ciasta wytnij kształty według uznania (paski lub dowolne wycięcia, które masz pod ręką) i umieść je na wierzchu.
6. Finalizacja. Ubij jajko i delikatnie posmaruj dekoracje ciasta. Posyp nasionami lnu lub sezamu, jeśli chcesz. Wstaw do piekarnika, na środkową półkę, w temperaturze 180°C na 30-35 minut, aż pięknie się zrumieni na wierzchu, a brzegi łatwo odchodzą od formy.
Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj tarty, która dobrze się przechowuje i na drugi dzień, można ją jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, a nie wymaga wyszukanych składników. Lubię ją, ponieważ mogę wykorzystać resztki zieleniny lub grzybów z lodówki, a składniki dostosowują się do sezonu.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie zagniataj ciasta zbyt długo, stanie się twarde podczas pieczenia.
- Jeśli się spieszysz, użyj gotowego ciasta do tarty, ale domowe ma lepszą teksturę.
- Jeśli używasz szpinaku, dobrze go odciśnij po blanszowaniu.
Zamienniki
- Ricottę można zastąpić twarogiem, serem wiejskim lub nawet chudą fetą, ale dostosuj sól.
- Jeśli nie masz kaszy manny, można użyć odrobiny bułki tartej lub mąki, dokładnie tyle, aby je połączyć.
- Łobodę można zastąpić szpinakiem, szczawiem lub innymi delikatnymi zielonymi liśćmi.
Wariacje
- Dodaj 2 łyżki startego parmezanu do nadzienia, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
- Dla rustykalnej tarty, dodaj odrobinę drobno posiekanego koperku.
- Gęstsza wersja: dodaj 100 g boczku lub szynki pokrojonej w kostkę (wcześniej usmażonej).
Pomysły na podanie
- Łatwiej się kroi po częściowym ostygnięciu.
- Pasuje do prostej sałatki z pomidorów lub ogórków.
- Można zabrać na wynos, nie kruszy się zbytnio.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?
Tak, wszelkie grzyby, które masz pod ręką: białe, brązowe lub nawet borowiki (jeśli masz zamrożone). Pokrój je jednak na większe kawałki, jeśli są bardziej miękkie.
2. Jeśli nie mam ricotty, co mogę dać?
Twaróg, świeży ser wiejski lub chudą fetę. Dostosuj ilość soli, jeśli ser jest bardziej słony.
3. Czy mogę zamrozić tartę?
Tak, można zamrozić całą lub w kawałkach. Po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku przez 10 minut w 150°C, aby wróciła do pierwotnej tekstury.
4. Ciasto wychodzi zbyt miękkie, co robić?
Jeśli się zbyt lepi, dodaj 1 łyżkę mąki. Jeśli jest sypkie i nie chce się związać, dodaj kilka kropli zimnej wody.
5. Czy mogę użyć cebuli czerwonej zamiast zielonej?
Tak, można, ale pokrój ją w cienkie plastry i krótko podsmaż, aby uzyskać łagodniejszy smak.
Wartości odżywcze (na kawałek, 1/8 tarty)
Energia: ~210 kcal
Białko: 7 g
Tłuszcze: 10 g
Węglowodany: 22 g
Błonnik: 2 g
Tarta nie jest zbyt ciężka, ale zależy to od tego, jak tłusty jest użyty ser i ile masła dodasz do ciasta.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryta przez 2-3 dni, bez problemów. Aby podgrzać, włóż kawałek na 7-8 minut do piekarnika lub na patelnię nieprzywierającą. Nie polecam mikrofalówki, tekstura się zmienia. Można jeść także na zimno, prosto z lodówki, zwłaszcza latem.
Składniki
Składniki ciasta: 300 g mąki, 125 g masła, 100 ml wody, sól do smaku. Składniki farszu: dwie garście komosy (można też użyć szpinaku), 200 g ricotty, 250 g grzybów (użyłem brązowych pieczarek), cebula zielona, cebula smażona (dostępna w handlu), łyżeczka semoliny, sól i pieprz do smaku, jedno jajko do posmarowania tarty.