我几乎每天醒来都想着，也许今天可以坐下来吃早餐。显然，我通常在11点左右才会啃点东西，因为肚子等不及了。我喜欢手边有些快速的食物，不太甜，而且是我家里已经有的食材。这些饼干正是属于这一类——我几乎是自动化制作它们，因为我觉得实在太简单了。我是在家里剩下各种面粉的情况下发现它们的，第一次做的时候忘记加盐，结果味道有点淡。现在我不会再忘记加盐，有时还会根据心情加入其他调料。
快速信息
时间：包括烘烤，最多25-30分钟。如果你已经准备好了面粉，轻松在半小时内搞定。
份量：可以做一大盘，大约4-6份，具体看你有多饿，或者是否和别人分享。
难度：我认为这是你可以在烤箱里做的最简单的食物之一，只要你会开炉子，就能做出来。
材料
1杯玉米面（也可以用玉米粉，磨得更细一些——这会给饼干带来脆脆的口感，但不要有大颗粒）
1杯红扁豆粉（我用咖啡磨豆机磨成粉，因为找不到现成的；它能带来一些蛋白质和丰富的味道）
1/2杯藜麦粉（我也是在家磨的，这样也可以，能增加一些香气，使饼干更有营养）
2-3汤匙特级初榨橄榄油（使面团结合，更加松软，也有助于增添风味，别跳过这个步骤）
2-3汤匙清水（量只是参考，加入到面团能结合，不要太干也不要太湿）
1/4茶匙盐（我用非碘盐，但无所谓，放到你喜欢的味道就好，只要不要放太多）
1/4茶匙辣椒粉（粉末状，不是片状，但如果你想要更辣，可以根据口味添加；我做出来的稍微有点辣，不会让孩子们逃离餐桌）
制作步骤
1. 首先，如果我没有磨好的面粉，就先磨扁豆和藜麦。如果玉米粉很细，那就更好了，否则我再磨一次。重要的是要磨得足够细，否则面团无法结合，饼干会太脆，不是好事。
2. 在一个大碗里，把所有面粉、盐和辣椒粉混合在一起。现在也可以加入其他调料——我有时会考虑烟熏辣椒粉、孜然，随你喜欢。
3. 将橄榄油倒入干料中，开始用手揉。面团会稍微结合，但太干，所以我逐渐加入水，一勺一勺地加。不要一次性加完水，以免面团变得粘稠，那样就很难拯救了。你希望面团有弹性，不会粘手，但也不要太干。
4. 在烤盘上铺一层烘焙纸，把面团放上去，用擀面杖尽量擀薄。老实说，越薄，饼干越脆。第一次我擀得太厚，结果有点硬；现在我擀到大约2-3毫米。
5. 用披萨刀或刀切割面片，随心所欲。也可以用饼干切模，如果你想显得更精致，但我通常不想麻烦，直接切成小方块。
6. 将烘焙纸连同饼干一起放入烤盘。注意不要挤在一起，因为它们在烘烤时不会扩展，但如果之间留有些空间会烤得更均匀。
7. 将烤盘放入预热至200-210°C的烤箱中。最多烤5-7分钟，5分钟后检查一下。当边缘微微变成金黄色时，取出。如果你把它们留在烤箱里太久，就会变得太硬，咬不动。
8. 让它们在烤盘中冷却至少10分钟。当它们冷却后，会变得酥脆。小心取出，因为热的时候可能会碎。
我为什么经常做这个食谱
简单来说：我不喜欢花时间揉复杂的面团，想要一些没有可疑成分的零食。这在我有很多事情要做而又不知道何时能吃东西时，帮了我大忙。这是一种咸味小吃，不用担心酵母、发酵或其他麻烦。而且可以搭配任何东西：植物性酱、鹰嘴豆泥、植物奶酪，或者单吃配茶。而且它们没有面筋，富含蛋白质，饱腹感强，我吃半盘也不会感到愧疚。
实用建议、变化和食用建议
实用建议
如果你是那种没有耐心磨面粉的人，或许可以提前做一大批，放在罐子里。这样，当你想吃饼干时，只需和其他材料混合，然后放入烤箱。
注意水的用量——一点一点加，揉面，因为扁豆粉和藜麦粉如果放太多水就很难挽救。如果你做得太湿，可以每次加一汤匙的面粉。
不要跳过擀薄的步骤。如果面团太厚，饼干会很难咀嚼——你不会有零食的感觉，而是干面包的感觉。
替代和调整
如果没有扁豆粉或藜麦粉，可以用磨碎的鹰嘴豆。你也可以使用任何无面筋的面粉，包括米粉或荞麦粉，根据你家里有什么或能耐受的。
橄榄油可以用任何你喜欢的油替代——我尝试过用冷压葵花籽油，可以，但最终味道会有所不同。
为了增加纤维，你可以加入一汤匙亚麻籽或芝麻。虽然不会改变太多口感，但会增加一些脆感和味道。
对于健康版本——将油减少到一汤匙，并用一些额外的水来补偿，但味道可能不会完全一样。
变化
在调料方面，你可以随意搭配。如果不想要辣椒粉，可以用甜椒粉或烟熏椒粉，我也尝试过用姜黄来增加颜色。也可以加入干香草——迷迭香、百里香、牛至。
在烘烤前可以在上面撒些芝麻或罂粟种子，如果你想让它们看起来更精致。
食用建议
它们非常适合作为任何涂抹类食品的基础——经典鹰嘴豆泥、扁豆酱，甚至是快速的鳄梨和柠檬酱。我有时会和植物酸奶和黄瓜片一起吃，或者用作奶油汤的替代品。如果你有孩子，可以做得不那么辣，给他们配一些奶酪酱或生蔬菜。
常见问题
我的饼干太硬了，我哪里错了？
很可能是你擀得太厚，或者在烤箱里放得太久。下次尽量擀薄，不超过3毫米，烘烤时要盯着它们，以免变得过于上色。
我没有磨粉机，可以使用现成的面粉吗？
当然可以，如果你能找到扁豆粉或藜麦粉，就用它们。只要尽量磨得细。如果你的玉米粉太粗，试着筛一下，至少要去掉大颗粒。
可以冷冻吗？
老实说，我没有尝试过。但在烤完并完全冷却后，你可以把它们放在密封盒里，保持酥脆。如果你有很多，可以尝试冷冻一小部分，看看解冻后的口感。我认为它们可能会变软。
可以不加油吗？
可以，但口感不会那么好——会比较干，稍微有点碎。你可以尝试放一些细腻的鳄梨或西葫芦泥，但不能保证会有同样的酥脆感。
如果我想要非常辣，可以加更多辣椒吗？
当然，可以根据口味调整，但要小心第一次不要放太多。最好先放一点，烤一小批，尝一尝，然后在下一批中调整。
可以在配方中加入种子或坚果吗？
可以，你可以加入亚麻籽、葵花籽、芝麻或切碎的坚果。如果放得太多，可能会改变口感，但1-2汤匙是没问题的。
营养价值（大致）
整个食谱，一盘饼干（大约4-6份），大约700-800卡路里，如果不放太多种子。每块饼干（约20-30克）大约有40-50卡路里，含有1-2克蛋白质，6-8克碳水化合物和少量脂肪（主要来自橄榄油）。优点是没有糖，没有坏脂肪，还有来自扁豆和藜麦的额外蛋白质。饱腹感强，不会让你立刻想吃其他东西。无面筋，无乳制品，适合过敏者和需要节食的人。
如何保存和加热
完全冷却后，将它们放入带盖的盒子或大罐中，室温保存。如果不放在潮湿的地方，可以保持酥脆4-5天。如果变软，可以放入预热的烤箱中加热2-3分钟，恢复原状。不要放在冰箱里，因为会变得更软。如果做双倍的量，最好分成两个盒子保存——不要总是打开同一个盒子，以免潮气进来影响口感。
这就是我的辣味素食饼干食谱，我几乎每周都会做，尝试不同的组合。当我有时间时，我会玩弄调料或者加入不同的种子；当没有时间时，我会快速做出来，并同样迅速吃掉。
快速信息
时间：包括烘烤，最多25-30分钟。如果你已经准备好了面粉，轻松在半小时内搞定。
份量：可以做一大盘，大约4-6份，具体看你有多饿，或者是否和别人分享。
难度：我认为这是你可以在烤箱里做的最简单的食物之一，只要你会开炉子，就能做出来。
材料
1杯玉米面（也可以用玉米粉，磨得更细一些——这会给饼干带来脆脆的口感，但不要有大颗粒）
1杯红扁豆粉（我用咖啡磨豆机磨成粉，因为找不到现成的；它能带来一些蛋白质和丰富的味道）
1/2杯藜麦粉（我也是在家磨的，这样也可以，能增加一些香气，使饼干更有营养）
2-3汤匙特级初榨橄榄油（使面团结合，更加松软，也有助于增添风味，别跳过这个步骤）
2-3汤匙清水（量只是参考，加入到面团能结合，不要太干也不要太湿）
1/4茶匙盐（我用非碘盐，但无所谓，放到你喜欢的味道就好，只要不要放太多）
1/4茶匙辣椒粉（粉末状，不是片状，但如果你想要更辣，可以根据口味添加；我做出来的稍微有点辣，不会让孩子们逃离餐桌）
制作步骤
1. 首先，如果我没有磨好的面粉，就先磨扁豆和藜麦。如果玉米粉很细，那就更好了，否则我再磨一次。重要的是要磨得足够细，否则面团无法结合，饼干会太脆，不是好事。
2. 在一个大碗里，把所有面粉、盐和辣椒粉混合在一起。现在也可以加入其他调料——我有时会考虑烟熏辣椒粉、孜然，随你喜欢。
3. 将橄榄油倒入干料中，开始用手揉。面团会稍微结合，但太干，所以我逐渐加入水，一勺一勺地加。不要一次性加完水，以免面团变得粘稠，那样就很难拯救了。你希望面团有弹性，不会粘手，但也不要太干。
4. 在烤盘上铺一层烘焙纸，把面团放上去，用擀面杖尽量擀薄。老实说，越薄，饼干越脆。第一次我擀得太厚，结果有点硬；现在我擀到大约2-3毫米。
5. 用披萨刀或刀切割面片，随心所欲。也可以用饼干切模，如果你想显得更精致，但我通常不想麻烦，直接切成小方块。
6. 将烘焙纸连同饼干一起放入烤盘。注意不要挤在一起，因为它们在烘烤时不会扩展，但如果之间留有些空间会烤得更均匀。
7. 将烤盘放入预热至200-210°C的烤箱中。最多烤5-7分钟，5分钟后检查一下。当边缘微微变成金黄色时，取出。如果你把它们留在烤箱里太久，就会变得太硬，咬不动。
8. 让它们在烤盘中冷却至少10分钟。当它们冷却后，会变得酥脆。小心取出，因为热的时候可能会碎。
我为什么经常做这个食谱
简单来说：我不喜欢花时间揉复杂的面团，想要一些没有可疑成分的零食。这在我有很多事情要做而又不知道何时能吃东西时，帮了我大忙。这是一种咸味小吃，不用担心酵母、发酵或其他麻烦。而且可以搭配任何东西：植物性酱、鹰嘴豆泥、植物奶酪，或者单吃配茶。而且它们没有面筋，富含蛋白质，饱腹感强，我吃半盘也不会感到愧疚。
实用建议、变化和食用建议
实用建议
如果你是那种没有耐心磨面粉的人，或许可以提前做一大批，放在罐子里。这样，当你想吃饼干时，只需和其他材料混合，然后放入烤箱。
注意水的用量——一点一点加，揉面，因为扁豆粉和藜麦粉如果放太多水就很难挽救。如果你做得太湿，可以每次加一汤匙的面粉。
不要跳过擀薄的步骤。如果面团太厚，饼干会很难咀嚼——你不会有零食的感觉，而是干面包的感觉。
替代和调整
如果没有扁豆粉或藜麦粉，可以用磨碎的鹰嘴豆。你也可以使用任何无面筋的面粉，包括米粉或荞麦粉，根据你家里有什么或能耐受的。
橄榄油可以用任何你喜欢的油替代——我尝试过用冷压葵花籽油，可以，但最终味道会有所不同。
为了增加纤维，你可以加入一汤匙亚麻籽或芝麻。虽然不会改变太多口感，但会增加一些脆感和味道。
对于健康版本——将油减少到一汤匙，并用一些额外的水来补偿，但味道可能不会完全一样。
变化
在调料方面，你可以随意搭配。如果不想要辣椒粉，可以用甜椒粉或烟熏椒粉，我也尝试过用姜黄来增加颜色。也可以加入干香草——迷迭香、百里香、牛至。
在烘烤前可以在上面撒些芝麻或罂粟种子，如果你想让它们看起来更精致。
食用建议
它们非常适合作为任何涂抹类食品的基础——经典鹰嘴豆泥、扁豆酱，甚至是快速的鳄梨和柠檬酱。我有时会和植物酸奶和黄瓜片一起吃，或者用作奶油汤的替代品。如果你有孩子，可以做得不那么辣，给他们配一些奶酪酱或生蔬菜。
常见问题
我的饼干太硬了，我哪里错了？
很可能是你擀得太厚，或者在烤箱里放得太久。下次尽量擀薄，不超过3毫米，烘烤时要盯着它们，以免变得过于上色。
我没有磨粉机，可以使用现成的面粉吗？
当然可以，如果你能找到扁豆粉或藜麦粉，就用它们。只要尽量磨得细。如果你的玉米粉太粗，试着筛一下，至少要去掉大颗粒。
可以冷冻吗？
老实说，我没有尝试过。但在烤完并完全冷却后，你可以把它们放在密封盒里，保持酥脆。如果你有很多，可以尝试冷冻一小部分，看看解冻后的口感。我认为它们可能会变软。
可以不加油吗？
可以，但口感不会那么好——会比较干，稍微有点碎。你可以尝试放一些细腻的鳄梨或西葫芦泥，但不能保证会有同样的酥脆感。
如果我想要非常辣，可以加更多辣椒吗？
当然，可以根据口味调整，但要小心第一次不要放太多。最好先放一点，烤一小批，尝一尝，然后在下一批中调整。
可以在配方中加入种子或坚果吗？
可以，你可以加入亚麻籽、葵花籽、芝麻或切碎的坚果。如果放得太多，可能会改变口感，但1-2汤匙是没问题的。
营养价值（大致）
整个食谱，一盘饼干（大约4-6份），大约700-800卡路里，如果不放太多种子。每块饼干（约20-30克）大约有40-50卡路里，含有1-2克蛋白质，6-8克碳水化合物和少量脂肪（主要来自橄榄油）。优点是没有糖，没有坏脂肪，还有来自扁豆和藜麦的额外蛋白质。饱腹感强，不会让你立刻想吃其他东西。无面筋，无乳制品，适合过敏者和需要节食的人。
如何保存和加热
完全冷却后，将它们放入带盖的盒子或大罐中，室温保存。如果不放在潮湿的地方，可以保持酥脆4-5天。如果变软，可以放入预热的烤箱中加热2-3分钟，恢复原状。不要放在冰箱里，因为会变得更软。如果做双倍的量，最好分成两个盒子保存——不要总是打开同一个盒子，以免潮气进来影响口感。
这就是我的辣味素食饼干食谱，我几乎每周都会做，尝试不同的组合。当我有时间时，我会玩弄调料或者加入不同的种子；当没有时间时，我会快速做出来，并同样迅速吃掉。
成分
1杯玉米粉 1杯红扁豆粉 1/4茶匙辣椒粉 1/4茶匙无碘盐 1/2杯藜麦粉 2-3汤匙特级初榨橄榄油 2-3汤匙水