मसालेदार शाकाहारी क्रैकर

मैं लगभग हर दिन इस विचार के साथ जागता हूँ कि शायद आज मुझे नाश्ते के लिए बैठने का मौका मिलेगा। जाहिर है, मैं लगभग 11:00 बजे कुछ खाने के लिए पहुँच जाता हूँ, जब पेट और सहन नहीं कर पाता। मुझे जल्दी से बनने वाली चीजें पसंद हैं, जो बहुत मीठी नहीं होतीं और जिनकी सामग्री मेरे पास पहले से होती है। ये क्रैकर इसी श्रेणी में आते हैं - मैं इन्हें लगभग स्वचालित रूप से बनाता हूँ, क्योंकि ये बहुत आसान लगते हैं। मैंने इन्हें तब खोजा जब मेरे पास विभिन्न प्रकार के आटे के टुकड़े बचे थे, और पहले प्रयास में मैंने नमक डालना भूल गया था, इसलिए ये थोड़े फीके बन गए थे। अब मैं नमक नहीं भूलता, कभी-कभी मैं अपनी पसंद के अनुसार अन्य मसाले भी डालता हूँ।

जल्द जानकारी

समय: बनाने और पकाने में अधिकतम 25-30 मिनट। अगर आपके पास आटे की तैयारी पहले से है, तो आप आसानी से आधे घंटे में कर लेंगे।

पौश: एक बड़ी ट्रे बनती है, लगभग 4-6 पौश, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं या क्या आप किसी के साथ बाँट रहे हैं।

स्तर: मुझे लगता है कि यह ओवन में बनाने के लिए सबसे सरल चीजों में से एक है, अगर आप चूल्हा चालू करना जानते हैं, तो आप इसे निकाल सकते हैं।

सामग्री

1 कप मकई का आटा (मक्का का आटा भी चलेगा, मैं इसे पीसकर और बारीक करता हूँ - यह कुरकुरी बनावट देता है, लेकिन आप बड़े दाने नहीं चाहेंगे)

1 कप लाल दाल का आटा (मैं दाल को कॉफी ग्राइंडर में पीसता हूँ जब तक यह आटे में नहीं बदलता, क्योंकि मैंने पहले से तैयार नहीं पाया; यह प्रोटीन और भरपूर स्वाद देता है)

1/2 कप क्विनोआ का आटा (मैं इसे भी घर पर पीसता हूँ, यह ठीक है, यह थोड़ा स्वाद लाता है और क्रैकर को थोड़ा अधिक पौष्टिक बनाता है)

2-3 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (यह आटे को बांधता है, इसे नरम बनाता है और स्वाद में मदद करता है, इसे छोड़ना नहीं चाहिए)

2-3 चम्मच पानी (यह मात्रात्मक है, जितना चाहिए आटे को बांधने के लिए डालें, न तो बहुत बिखरा हुआ और न ही बहुत नरम)

1/4 चम्मच नमक (मैं बिना आयोडीन का नमक डालता हूँ, लेकिन यह मायने नहीं रखता, अपने स्वाद के अनुसार डालें, बस अधिक न डालें)

1/4 चम्मच मिर्च पाउडर (पाउडर, न कि फ्लेक्स, लेकिन अगर आप और अधिक मसालेदार चाहते हैं तो अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं; मेरे लिए यह हल्का तीखा निकलता है, ताकि बच्चे मेज से न भागें)

बनाने की विधि

1. सबसे पहले, अगर मेरे पास पहले से पिसा हुआ आटा नहीं है, तो मैं दाल और क्विनोआ को पीसने में लग जाता हूँ। अगर मक्का का आटा बारीक है, तो यह और बेहतर है, नहीं तो मैं इसे एक बार और पीसता हूँ। महत्वपूर्ण यह है कि आटा काफी बारीक हो, अन्यथा यह एक साथ नहीं बंधेगा और बहुत कुरकुरी हो जाएगी, अच्छे अर्थ में नहीं।

2. मैं सभी आटे, नमक और मिर्च पाउडर को एक बड़े कटोरे में मिलाता हूँ। आप अब अन्य मसाले भी डाल सकते हैं - कभी-कभी मैं धुएँ वाले पेपरिका, जीरा, या जो आपको पसंद हो, के बारे में सोचता हूँ।

3. मैं सूखे मिश्रण पर जैतून का तेल डालता हूँ और हाथों से गूंधना शुरू करता हूँ। यह थोड़ा बंधेगा, लेकिन यह बहुत सूखा है, इसलिए मैं धीरे-धीरे पानी डालता हूँ, चम्मच से चम्मच। एक साथ सारा पानी न डालें, ताकि आपको चिपचिपा आटा न मिले, जिसे आप आसानी से नहीं बचा पाएंगे। आपको इसे लचीला बनाना है, ताकि यह हाथों से चिपके नहीं, लेकिन न ही बिखरे।

4. एक बेकिंग पेपर पर सीधे सतह पर, मैं आटे को रखता हूँ और बेलन से जितना हो सके पतला बेलता हूँ। सच में, जितना पतला, उतना कुरकुरी निकलती है। पहले बार मैंने इसे थोड़ा मोटा छोड़ा और यह थोड़ा कठोर हो गया; अब मैं इसे लगभग 2-3 मिमी बेलता हूँ।

5. मैं पिज्जा रोलर या चाकू से शीट को काटता हूँ, जैसे मेरा मन हो। अगर आप थोड़ा फैंसी दिखना चाहते हैं, तो कुकी कटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन मैं तुकड़ों में काटता हूँ।

6. मैं पेपर को पूरी तरह से एक ट्रे में स्थानांतरित करता हूँ। ध्यान रखें कि आप इसे एक साथ न रखें, क्योंकि ये पकने पर फैलते नहीं हैं, लेकिन यदि इनके बीच थोड़ा स्थान हो तो ये समान रूप से पकते हैं।

7. मैं ट्रे को पहले से गरम ओवन में तेज़ आंच पर डालता हूँ, लगभग 200-210°C पर। मैं अधिकतम 5-7 मिनट छोड़ता हूँ, 5 मिनट के बाद इन्हें चेक करता हूँ। जब इनके किनारे हल्के सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो मैं इन्हें निकालता हूँ। अगर आप इन्हें ओवन में भूल जाते हैं, तो ये बहुत कठोर हो जाते हैं और आप इन्हें बिना प्यास के नहीं खा सकते।

8. मैं इन्हें ट्रे में कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूँ। जब ये ठंडे हो जाते हैं, तो ये कुरकुरी हो जाते हैं। मैं इन्हें सावधानी से निकालता हूँ, क्योंकि ये गर्म होने पर टूट सकते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

संक्षेप में: मुझे जटिल चीजों को गूंधना पसंद नहीं है और मैं कुछ ऐसा चाहता हूँ जिसे बिना किसी संदिग्ध सामग्री के खा सकूँ। यह मुझे तब मदद करता है जब मुझे बहुत सारे काम होते हैं और मुझे नहीं पता कि कब कुछ खाने का मौका मिलेगा। यह एक नमकीन नाश्ते का विकल्प है, जिसमें खमीर, उठने का समय या अन्य पागलपन की कोई समस्या नहीं है। और यह किसी भी संयोजन में चलता है: सब्जी पैट, हुमस, अगर जरूरत हो तो सब्जी पनीर के साथ, या बस चाय के साथ। इसके अलावा, इनमें ग्लूटेन नहीं है, प्रोटीन है, ये भरपूर हैं और मुझे ऐसा नहीं लगता कि मैंने आधी ट्रे खा ली।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

अगर आप उस प्रकार के हैं जो आटे को पीसने में धैर्य नहीं रखते, तो शायद यह अच्छा होगा कि आप पहले से अधिक मात्रा में बना लें और इसे जार में रख लें। इस तरह, जब आपको क्रैकर खाने की इच्छा हो, तो आप बस इसे बाकी के साथ मिला सकते हैं और ओवन में डाल सकते हैं।

पानी के साथ सावधान रहें - थोड़ा-थोड़ा डालें और गूंधें, क्योंकि दाल और क्विनोआ के आटे में अगर बहुत अधिक डाल दिया तो आप इसे बचा नहीं सकते। यदि फिर भी यह बहुत नरम हो गया है, तो आप हमेशा एक चम्मच अतिरिक्त आटा मिला सकते हैं, हर बार मिलाते हुए।

पतला बेलने के चरण को छोड़ें नहीं। अगर आप आटे को मोटा छोड़ते हैं, तो क्रैकर खाना बहुत मुश्किल हो जाता है - आपको वह स्नैक का अनुभव नहीं मिलता, बल्कि सूखी रोटी का अनुभव मिलता है।

विनिमय और अनुकूलन

अगर आपके पास दाल का आटा या क्विनोआ नहीं है, तो आप चने का आटा भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे पीसकर बनाया गया है। आप किसी भी ग्लूटेन-मुक्त आटे का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चावल या बुकवहीट का आटा शामिल है, जो आपके पास है या जिसे आप सहन करते हैं।

जैतून का तेल किसी भी अन्य तेल से बदला जा सकता है जो आपको स्वाद में पसंद है - मैंने सूरजमुखी के तेल के साथ कोशिश की है, यह ठीक है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होता है।

फाइबर के लिए, आप एक चम्मच फ्लैक्स सीड या तिल भी डाल सकते हैं। यह बनावट को ज्यादा नहीं बदलता, लेकिन कुरकुरी और स्वाद लाता है।

डाइट वैरिएंट के लिए - तेल को एक चम्मच तक कम करें और इसके बदले थोड़ा अधिक पानी डालें, लेकिन यह बिल्कुल उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।

विविधताएँ

मसालों में आप वास्तव में खेल सकते हैं। अगर आप मिर्च नहीं चाहते, तो मीठी या धुएँ वाली पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं, मैंने रंग के लिए हल्दी के साथ भी कोशिश की है। सूखे जड़ी-बूटियों को भी जोड़ा जा सकता है - रोज़मेरी, थाइम, ओरिगैनो।

आप चाहें तो बेकिंग से पहले तिल या खसखस के बीज ऊपर छिड़क सकते हैं, अगर आप इसे थोड़ा फैंसी दिखाना चाहते हैं।

परोसने के विचार

ये किसी भी पेस्ट के लिए बहुत अच्छे होते हैं - क्लासिक हुमस, दाल का पैट या यहां तक कि एवोकाडो और नींबू का एक त्वरित पेस्ट। मैं कभी-कभी इन्हें वनस्पति दही और खीरे की स्लाइस के साथ खाता हूँ, या क्रीम सूप के साथ, क्रूटों के स्थान पर। अगर आपके बच्चे हैं, तो इन्हें कम मसालेदार बनाएं और उन्हें थोड़ा पनीर या कच्ची सब्जियों के साथ दें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरे क्रैकर बहुत कठोर बन गए, मैंने क्या गलत किया?

संभवतः आपने आटे को बहुत मोटा बेल दिया है, या इन्हें ओवन में बहुत देर तक रखा है। अगली बार इन्हें जितना हो सके पतला बनाएं, 3 मिमी से अधिक नहीं और इन्हें पकाते समय उन पर नजर रखें, ताकि वे बहुत अधिक रंग न लें।

मेरे पास ग्राइंडर नहीं है, क्या मैं तैयार आटे का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, बिल्कुल, अगर आपको दाल या क्विनोआ का आटा मिलता है, तो उन्हें उपयोग करें। बस इसे जितना संभव हो सके बारीक होना चाहिए। अगर आपके पास मोटा मक्का का आटा है, तो इसे छानने की कोशिश करें, कम से कम बड़े दानों से छुटकारा पाने के लिए।

क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?

मैंने ईमानदारी से कोशिश नहीं की है। लेकिन जब आप इन्हें बेक करते हैं और पूरी तरह से ठंडा करते हैं, तो आप इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और ये कुरकुरी बने रहते हैं। अगर आपके पास बहुत अधिक हैं, तो एक छोटी मात्रा को फ्रीज करने की कोशिश करें और देखें कि डीफ्रॉस्ट करने के बाद आपको बनावट पसंद आती है या नहीं। मुझे लगता है कि ये नरम हो जाएंगे।

क्या मैं इन्हें बिना तेल के बना सकता हूँ?

हाँ, लेकिन बनावट उतनी सुखद नहीं होगी - ये अधिक सूखे और थोड़े बिखरे हुए बनेंगे। आप एक बारीक एवोकाडो या ज़ुचिनी का प्यूरी डालने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मैं यह गारंटी नहीं देता कि ये उतने कुरकुरी होंगे।

क्या मैं अधिक मिर्च डाल सकता हूँ अगर मैं उन्हें बहुत मसालेदार चाहता हूँ?

बिल्कुल, मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करें, लेकिन पहले प्रयास में अधिक न डालें। सबसे अच्छा है कि आप थोड़ा डालें, एक छोटी मात्रा बेक करें, चखें, और अगली बार समायोजित करें।

क्या मैं मिश्रण में बीज या नट्स डाल सकता हूँ?

हाँ, आप फ्लैक्स, सूरजमुखी, तिल या यहां तक कि कटे हुए नट्स डाल सकते हैं। अगर आप बहुत डालते हैं, तो यह बनावट को बदल सकता है, लेकिन 1-2 चम्मच से नुकसान नहीं होगा।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

यह सब, एक ट्रे क्रैकर (लगभग 4-6 पौश) में, लगभग 700-800 कैलोरी तक पहुँचता है, अगर आप बहुत सारे बीज नहीं डालते। एक क्रैकर (20-30 ग्राम) में लगभग 40-50 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 1-2 ग्राम प्रोटीन, 6-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और थोड़े से वसा (ज्यादातर जैतून के तेल से) होते हैं। फायदा यह है कि इनमें शक्कर नहीं है, बुरे वसा नहीं हैं और दाल और क्विनोआ से अतिरिक्त प्रोटीन भी है। ये भरपूर होते हैं और आपको तुरंत अन्य चीजों पर टूटने नहीं देते। ग्लूटेन-मुक्त, डेयरी-मुक्त, इसलिए एलर्जी वाले लोगों और जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए अच्छे हैं।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो इन्हें एक बंद कंटेनर या एक बड़े जार में कमरे के तापमान पर रखें। ये 4-5 दिन तक कुरकुरी बने रहते हैं, अगर आप इन्हें नमी में नहीं छोड़ते। अगर ये थोड़े नरम हो जाते हैं, तो इन्हें 2-3 मिनट के लिए गरम ओवन में डालें और ये अपनी प्रारंभिक स्थिति में लौट आएंगे। इन्हें फ्रिज में न रखें, क्योंकि ये अधिक नरम हो जाएंगे। अगर आप डबल मात्रा बनाते हैं, तो इन्हें 2 कंटेनरों में रखना बुरा नहीं है - हमेशा एक ही कंटेनर न खोलें, क्योंकि नमी अंदर आ जाती है और बनावट खराब हो जाती है।

यह सब है - मेरी मसालेदार शाकाहारी क्रैकर रेसिपी, जिसे मैं लगभग हर हफ्ते बनाता और फिर से बनाता हूँ, विभिन्न संयोजनों में। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं मसालों के साथ खेलता हूँ या विभिन्न बीज डालता हूँ; जब समय नहीं होता, तो मैं इन्हें जल्दी बनाता हूँ और उतनी ही जल्दी खत्म कर देता हूँ।