Crackers vegans épicés

Je me réveille presque tous les jours en pensant qu'aujourd'hui, peut-être, je pourrai enfin prendre le temps de m'asseoir pour le petit-déjeuner. Évidemment, je me retrouve à grignoter quelque chose vers 11h00, quand mon estomac ne peut plus attendre. J'aime avoir sous la main des choses rapides, pas trop sucrées et avec des ingrédients que j'ai déjà à la maison. Ces crackers en font partie – je les fais presque sur pilote automatique, tant je les trouve simples. Je les ai découverts après avoir eu des restes de farine de toutes sortes, et lors de ma première tentative, j'ai oublié le sel, ce qui les a rendus un peu fades. Maintenant, je ne manque plus jamais le sel, et parfois j'ajoute d'autres épices, selon mon envie.

Infos rapides

Temps : avec la cuisson, 25-30 minutes maximum. Si tu as déjà les farines prêtes, tu peux facilement te limiter à une demi-heure.

Portions : tu obtiens un grand plateau, soit environ 4-6 portions, selon ton appétit ou si tu partages avec quelqu'un.

Niveau : je dirais que c'est l'une des choses les plus simples que tu puisses faire au four, si tu sais allumer la cuisinière et les sortir.

Ingrédients

1 tasse de farine de maïs (la polenta fonctionne aussi, je la passe au moulin pour qu'elle soit plus fine – cela donne une texture croustillante, mais tu ne veux pas sentir de gros grains)

1 tasse de farine de lentilles rouges (je passe les lentilles au moulin à café jusqu'à obtenir de la farine, car je n'en ai pas trouvé prête à l'achat ; cela apporte des protéines et un goût riche)

1/2 tasse de farine de quinoa (je la mouds aussi à la maison, ça va comme ça, cela apporte un peu de saveur et rend les crackers un peu plus nourrissants)

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (cela lie la pâte, la rend plus tendre et améliore le goût, ne fais pas l'impasse dessus)

2-3 cuillères à soupe d'eau plate (quantité indicative, mets juste ce qu'il faut pour lier la pâte, qu'elle ne soit pas trop friable, mais pas non plus molle)

1/4 de cuillère à café de sel (je mets du sel non iodé, mais peu importe, mets-en selon ton goût, juste ne pas exagérer)

1/4 de cuillère à café de poudre de chili (poudre, pas flocons, mais si tu veux quelque chose de plus épicé, tu peux ajouter selon ton envie ; pour moi, ça sort légèrement piquant, juste assez pour que les enfants ne fuient pas la table)

Mode de préparation

1. D'abord, si je n'ai pas déjà les farines moulues, je commence par moudre les lentilles et le quinoa. Pour le maïs, si c'est de la polenta fine, c'est encore mieux, sinon je le mouds une fois de plus. L'important est d'obtenir des farines suffisamment fines, sinon cela ne se lie pas et reste trop croustillant, pas dans le bon sens.

2. Je mélange toutes les farines, le sel et la poudre de chili dans un grand bol. Tu peux ajouter d'autres épices maintenant – je pense parfois à du paprika fumé, du cumin, ce que tu aimes.

3. Je verse l'huile d'olive sur le mélange sec et commence à pétrir à la main. Cela va se lier un peu, mais c'est trop sec, donc j'ajoute progressivement de l'eau, cuillère par cuillère. Ne mets pas toute l'eau d'un coup, sinon tu te retrouveras avec une pâte collante, et ce ne sera pas facile à rattraper. Tu veux que ce soit élastique, qu'elle ne colle pas aux mains, mais pas non plus friable.

4. Sur une feuille de papier sulfurisé directement sur le plan de travail, je mets la pâte et l'étale avec un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible. Honnêtement, plus c'est fin, plus ils seront croustillants. La première fois, je les avais laissés un peu épais et ils étaient un peu durs ; maintenant, je les étale pour qu'ils fassent environ 2-3 mm.

5. Je découpe la feuille avec un rouleau à pizza ou un couteau, selon mon envie. Ça marche aussi avec un emporte-pièce si tu veux faire plus chic, mais moi je ne m'embête pas avec les formes, je les fais en carrés.

6. Je déplace le papier entier dans un plat. Fais attention à ne pas les entasser, car ils ne s'étalent pas à la cuisson, mais ils cuisent plus uniformément s'ils ont un peu d'espace entre eux.

7. Je mets le plat dans le four préchauffé à feu vif, autour de 200-210°C. Je laisse cuire 5-7 minutes maximum, je vérifie après 5. Quand ils prennent une légère couleur dorée sur les bords, je les sors. Si tu les oublies dans le four, ils deviennent trop durs et tu ne pourras plus les croquer sans avoir soif.

8. Je les laisse refroidir dans le plat pendant au moins 10 minutes. Quand ils sont froids, ils deviennent croustillants. Je les sors avec précaution, car ils peuvent se casser quand ils sont chauds.

Pourquoi je fais souvent cette recette

En résumé : je n'aime pas passer du temps à pétrir des choses compliquées et je veux quelque chose à grignoter sans ingrédients suspects. Cela me sort d'embarras quand j'ai beaucoup de trajets et que je ne sais pas quand je vais pouvoir manger quelque chose. C'est une option de collation salée, sans tracas avec de la levure, de la fermentation ou d'autres folies. Et ça va avec n'importe quelle combinaison : avec du pâté végétal, du houmous, du fromage végétal, si besoin, ou même simplement avec du thé. De plus, ils ne contiennent pas de gluten, ont des protéines, sont rassasiants et je ne me sens pas coupable si je mange la moitié d'un plateau.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

Si tu es du genre à manquer de patience pour moudre des farines, il pourrait être judicieux de préparer une plus grande quantité à l'avance et de la conserver dans des bocaux. Ainsi, quand tu as envie de crackers, il te suffit de les mélanger avec le reste et de les mettre au four.

Fais attention à l'eau – mets-en un peu et pétris, car pour la farine de lentilles et de quinoa, il n'est pas facile de rattraper si tu en mets trop. Si ta pâte est trop molle, tu peux ajouter une cuillère de farine en plus, en mélangeant à chaque fois.

Ne saute pas l'étape de l'étalage fin. Si tu laisses la pâte épaisse, les crackers deviennent très difficiles à grignoter – tu n'as pas cette sensation de snack, mais de pain sec.

Substitutions et adaptations

Si tu n'as pas de farine de lentilles ou de quinoa, tu peux utiliser des pois chiches, également moulus. Tu peux utiliser n'importe quelle farine sans gluten, y compris de riz ou de sarrasin, selon ce que tu as à la maison ou ce que tu tolères.

L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile que tu aimes au goût – j'ai essayé avec de l'huile de tournesol pressée à froid, ça fonctionne bien, mais le goût final est différent.

Pour un apport supplémentaire en fibres, tu peux ajouter une cuillère de graines de lin ou de sésame. Cela ne modifie pas beaucoup la texture, mais apporte un peu de croquant et de goût.

Pour une version diététique – réduis l'huile à une cuillère et compense avec un peu d'eau en plus, mais ils ne seront pas tout à fait aussi savoureux.

Variations

Pour les épices, tu peux vraiment jouer. Si tu ne veux pas de chili, ça fonctionne avec du paprika doux ou fumé, j'ai aussi essayé avec du curcuma pour la couleur. Tu peux également ajouter des herbes sèches – romarin, thym, origan.

Tu peux saupoudrer des graines de sésame ou de pavot dessus avant la cuisson, si tu veux qu'ils aient l'air plus chics.

Idées de service

Ils sont très bons comme base pour tout tartinable – houmous classique, pâté de lentilles ou même une pâte rapide à base d'avocat et de citron. Je les mange parfois avec du yaourt végétal et des tranches de concombre, ou avec une soupe crémeuse, à la place des croûtons. Si tu as des enfants, fais-les moins épicés et sers-les avec un peu de fromage à tartiner ou des légumes crus.

Questions fréquentes

Mes crackers sont sortis trop durs, qu'est-ce que j'ai mal fait ?

Il est probable que tu aies étalé la pâte trop épaisse, ou que tu les aies laissés trop longtemps au four. La prochaine fois, fais-les aussi fins que possible, pas plus de 3 mm, et surveille-les pendant la cuisson, pour qu'ils ne prennent pas trop de couleur.

Je n'ai pas de moulin, puis-je utiliser des farines prêtes à l'achat ?

Oui, bien sûr, si tu trouves de la farine de lentilles ou de quinoa, utilise-les. Juste, elles doivent être aussi fines que possible. Si ta polenta est trop grosse, essaie de la tamiser, au moins pour te débarrasser des gros grains.

Peut-on les congeler ?

Je n'ai pas essayé, honnêtement. Mais après les avoir cuits et refroidis complètement, tu peux les conserver dans une boîte hermétique et ils restent croustillants. Si tu en as trop, essaie de congeler une petite partie et vois si la texture te plaît après décongélation. Je pense cependant qu'ils s'humidifieront.

Puis-je les faire sans huile ?

Oui, mais la texture ne sera pas aussi agréable – ils seront plus secs, un peu friables. Tu peux essayer d'ajouter une purée fine d'avocat ou de courgette, mais je ne garantis pas qu'ils seront aussi croustillants.

Puis-je mettre plus de chili si je les veux très épicés ?

Bien sûr, ajuste la quantité selon ton goût, mais fais attention de ne pas exagérer dès la première fois. Le mieux est d'en mettre, de cuire une petite portion, de goûter, et d'ajuster pour le prochain tour.

Puis-je ajouter des graines ou des noix dans la préparation ?

Oui, tu peux mettre des graines de lin, de tournesol, de sésame ou même des noix hachées. Si tu en mets trop, cela pourrait changer la texture, mais 1 à 2 cuillères ne posent pas de problème.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Toute cette histoire, pour un plateau de crackers (environ 4-6 portions), arrive à environ 700-800 kcal, si tu ne mets pas trop de graines. Un cracker (20-30g) a environ 40-50 kcal, avec environ 1-2g de protéines, 6-8g de glucides et peu de graisses (la plupart provenant de l'huile d'olive). L'avantage est qu'il n'y a pas de sucres, pas de mauvaises graisses et tu as aussi un apport en protéines grâce aux lentilles et au quinoa. Ils sont rassasiants et ne te laissent pas l'envie de te jeter sur d'autres douceurs immédiatement après. Sans gluten, sans produits laitiers, donc bons pour les allergiques et pour ceux qui suivent un régime.

Comment les conserver et les réchauffer

Après qu'ils aient complètement refroidi, je les mets dans une boîte avec un couvercle ou dans un grand bocal, à température ambiante. Ils restent croustillants pendant 4-5 jours, si tu ne les laisses pas à l'humidité. S'ils deviennent un peu mous, tu les mets 2-3 minutes dans le four chaud et ils retrouvent leur état initial. Je ne les mets pas au réfrigérateur, car ils deviennent plus mous. Si tu fais une quantité double, ce n'est pas mal de les conserver dans 2 boîtes – pour ne pas ouvrir toujours la même, car l'humidité entre et altère la texture.

C'est tout – ma recette de crackers vegans épicés, que je fais et refais presque chaque semaine, dans diverses combinaisons. Quand j'ai le temps, je m'amuse avec les épices ou mets différentes graines ; quand ce n'est pas le cas, je les fais rapidement et les termine tout aussi vite.