南瓜意大利烩饭配帕尔马奶酪奶油
意大利烩饭是一道将简单与精致结合在一起的意大利菜，要真正理解这道菜，我们必须熟悉基本成分：米饭。米饭是世界上最广泛消费的谷物，最大的生产国是印度和中国。它属于碱性谷物组，因此在我们的饮食中应发挥重要作用。Emil Radușescu博士强调了碱性食物的重要性，这些食物占我们饮食的75%。
米饭是由阿拉伯入侵者引入意大利的，他们开发了一种特殊的烹饪方法。虽然在全国范围内都在消费，但它在北部的受欢迎程度更为明显，尤其是在波河谷，肥沃的土地使得各种品种的种植成为可能。对于烩饭，最受欢迎的品种是Arborio和Carnaroli，这些品种在烹饪过程中不会碎裂，并且能够吸收液体，使它们成为理想的奶油菜肴。
制作烩饭需要特定的技术。米饭最初在油或澄清的黄油中炒，然后用白葡萄酒去腥，接着逐渐加入热汤。这种方法对于获得奶油质地至关重要，而这正是成功的烩饭的标志。人们说，烩饭首次是在1535年在米兰烹饪的，与西班牙海鲜饭有相似之处。
为了增加一点风味，我们可以将切块的南瓜在两汤匙橄榄油中与鼠尾草和迷迭香叶一起翻炒。当南瓜开始变软时，加入一杯水，并继续在中等温度下烹饪。单独将米饭与切碎的洋葱一起翻炒，加入三汤匙橄榄油。用白葡萄酒去腥，然后加入之前煮熟的南瓜的一半。
我们在频繁搅拌的情况下煮米饭，每次米饭完全吸收液体时加入一汤匙汤。Arborio或Carnaroli米饭的总烹饪时间约为17分钟，在这个时间的一半时，加入剩余的南瓜。用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味，继续煮至米饭变得奶油状，但仍然保持“al dente”。
为了完成这道菜，我们准备帕尔马干酪奶油，将牛奶与面粉和帕尔马干酪混合，煮沸混合物，然后加入奶油，再煮1-2分钟。一旦烩饭准备好，我们将米饭放在盘子上，并用帕尔马干酪奶油装饰，赋予其优雅的外观和独特的味道。这道菜不仅仅是一顿简单的饭菜，而是一种结合意大利传统与现代风味的烹饪体验。
成分: -540克卡纳罗利米 -400克切块南瓜 -1汤匙干鼠尾草 -1汤匙干迷迭香 -1个洋葱 -1杯桃红葡萄酒 -60克新鲜磨碎的帕尔马干酪 -2汤匙植物奶油 -300毫升有机牛奶 -15克面粉 -新鲜磨碎的肉豆蔻 -1升蔬菜高汤 -特级初榨橄榄油 -喜马拉雅粉盐 -胡椒
