Risoto de Abóbora com Creme de Parmesão

Risotto é um prato italiano que combina simplicidade com sofisticação, e para entender verdadeiramente este prato, devemos nos familiarizar com o ingrediente básico: o arroz. O arroz é o cereal mais amplamente consumido no mundo, com os maiores produtores sendo a Índia e a China. Pertence ao grupo de cereais alcalinizantes, razão pela qual deve desempenhar um papel significativo em nossa dieta. O Dr. Emil Radușescu enfatiza a importância dos alimentos alcalinizantes, que representam 75% de nossa alimentação.

O arroz foi introduzido na Itália pelos invasores árabes, que desenvolveram uma maneira especial de prepará-lo. Embora seja consumido em todo o país, sua popularidade é mais pronunciada no norte, especialmente no vale do rio Pó, onde o solo fértil permitiu o cultivo de várias variedades. Para o risotto, as variedades mais apreciadas são Arborio e Carnaroli, caracterizadas pela capacidade de não se quebrarem durante o cozimento e pela capacidade de absorver líquidos, tornando-as ideais para o prato cremoso.

Preparar risotto envolve uma técnica específica. O arroz é inicialmente refogado em óleo ou manteiga clarificada, depois é desglaceado com vinho branco, seguido pela adição gradual de caldo quente. Este método é essencial para obter a textura cremosa, que é a marca registrada de um risotto bem-sucedido. Diz-se que o risotto foi cozido pela primeira vez em Milão em 1535, apresentando semelhanças com a paella espanhola.

Para adicionar um toque de sabor, podemos refogar cubos de abóbora em duas colheres de sopa de azeite, junto com folhas de sálvia e alecrim. Assim que a abóbora começar a amolecer, adiciona-se um copo de água e a cocção continua em temperatura média. Separadamente, refogamos o arroz junto com cebola bem picada, adicionando três colheres de sopa de azeite. Deglaceamos a mistura com vinho branco e adicionamos metade da abóbora cozida anteriormente.

Cozinhamos o arroz, mexendo frequentemente, adicionando uma colher de caldo cada vez que o arroz absorver completamente o líquido. O tempo total de cozimento para o arroz Arborio ou Carnaroli é de cerca de 17 minutos, e na metade desse tempo, incorporamos o restante da abóbora. Temperamos com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, continuando a cozinhar até que o arroz fique cremoso, mas permaneça 'al dente'.

Para finalizar o prato, preparamos o creme de parmesão misturando leite com farinha e queijo parmesão, levando a mistura para ferver, depois adicionamos o creme e deixamos cozinhar por mais 1-2 minutos. Assim que o risotto estiver pronto, arrumamos o arroz nos pratos e decoramos com o creme de parmesão, conferindo um aspecto elegante e um sabor excepcional. Este prato não é apenas uma refeição simples, mas uma experiência culinária que combina a tradição italiana com sabores modernos.