Risotto à la Citrouille avec Crème de Parmesan

Le risotto est un plat italien qui allie simplicité et raffinement, et pour comprendre vraiment ce plat, nous devons nous familiariser avec l'ingrédient de base : le riz. Le riz est la céréale la plus consommée au monde, les plus grands producteurs étant l'Inde et la Chine. Il appartient au groupe des céréales alcalinisantes, c'est pourquoi il doit jouer un rôle significatif dans notre alimentation. Le Dr Emil Radușescu souligne l'importance des aliments alcalinisants, qui représentent 75 % de notre alimentation.

Le riz a été introduit en Italie par des envahisseurs arabes, qui ont développé une manière spéciale de le préparer. Bien qu'il soit consommé dans tout le pays, sa popularité est plus prononcée dans le nord, en particulier dans la vallée du fleuve Pô, où le sol fertile a permis la culture de diverses variétés. Pour le risotto, les variétés les plus appréciées sont Arborio et Carnaroli, caractérisées par leur capacité à ne pas se briser pendant la cuisson et leur capacité à absorber les liquides, ce qui les rend idéales pour le plat crémeux.

La préparation du risotto implique une technique spécifique. Le riz est d'abord sauté dans de l'huile ou du beurre clarifié, puis déglacé avec du vin blanc, suivi de l'ajout progressif de bouillon chaud. Cette méthode est essentielle pour obtenir la texture crémeuse, qui est la marque distinctive d'un risotto réussi. On dit que le risotto a été cuit pour la première fois à Milan en 1535, présentant des similarités avec la paella espagnole.

Pour ajouter une touche de saveur, nous pouvons faire sauter des dés de courge dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, avec des feuilles de sauge et de romarin. Une fois que la courge commence à ramollir, un verre d'eau est ajouté, et la cuisson se poursuit à température moyenne. Séparément, nous faisons sauter le riz avec de l'oignon finement haché, ajoutant trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Nous déglacons le mélange avec du vin blanc et ajoutons la moitié de la courge cuite précédemment.

Nous cuisons le riz, en remuant fréquemment, en ajoutant une cuillère de bouillon chaque fois que le riz a complètement absorbé le liquide. Le temps de cuisson total pour le riz Arborio ou Carnaroli est d'environ 17 minutes, et à mi-chemin de ce temps, nous incorporons le reste de la courge. Nous assaisonnons avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, en continuant à cuire jusqu'à ce que le riz devienne crémeux mais reste 'al dente'.

Pour terminer le plat, nous préparons la crème de parmesan en mélangeant du lait avec de la farine et du fromage parmesan, portant le mélange à ébullition, puis ajoutons de la crème et laissons cuire encore 1 à 2 minutes. Une fois le risotto prêt, nous dressons le riz dans des assiettes et garnissons de la crème de parmesan, lui donnant un aspect élégant et un goût exceptionnel. Ce plat n'est pas seulement un simple repas, mais une expérience culinaire qui allie la tradition italienne aux saveurs modernes.