कद्दू रिसोट्टो और परमेसन क्रीम

रिज़ोट्टो एक इतालवी व्यंजन है जो सादगी को परिष्कार के साथ जोड़ता है, और इस व्यंजन को वास्तव में समझने के लिए, हमें मूल सामग्री: चावल से परिचित होना चाहिए। चावल दुनिया में सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला अनाज है, जिसमें सबसे बड़े उत्पादक भारत और चीन हैं। यह क्षारीय अनाजों के समूह में आता है, इसलिए इसे हमारे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी चाहिए। डॉ. एमिल रादुशेस्कू क्षारीय खाद्य पदार्थों के महत्व पर जोर देते हैं, जो हमारे भोजन का 75% हैं।

चावल को अरब आक्रमणकारियों द्वारा इटली में पेश किया गया, जिन्होंने इसे तैयार करने का एक विशेष तरीका विकसित किया। हालांकि इसे पूरे देश में खाया जाता है, इसकी लोकप्रियता उत्तर में अधिक स्पष्ट है, विशेष रूप से पो नदी की घाटी में, जहां उपजाऊ मिट्टी ने विभिन्न किस्मों की खेती की अनुमति दी। रिज़ोट्टो के लिए, सबसे अधिक सराहे जाने वाले किस्में आर्बोरियो और कार्नरोलि हैं, जो इस विशेषता के लिए जानी जाती हैं कि वे पकाते समय टूटती नहीं हैं और तरल पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता रखती हैं, जो उन्हें क्रीमी डिश के लिए आदर्श बनाती हैं।

रिज़ोट्टो बनाने के लिए एक विशिष्ट तकनीक की आवश्यकता होती है। चावल को पहले तेल या घी में भुना जाता है, फिर सफेद शराब से भाप दी जाती है, उसके बाद गर्म शोरबा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यह विधि क्रीमी बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, जो सफल रिज़ोट्टो की पहचान है। कहा जाता है कि रिज़ोट्टो पहली बार 1535 में मिलान में पकाया गया था, जिसमें स्पेनिश पैएला के साथ समानताएँ हैं।

स्वाद में एक टुकड़ा जोड़ने के लिए, हम कद्दू के क्यूब्स को दो चम्मच जैतून के तेल में, साथ में सेज और मेंहदी की पत्तियों के साथ भून सकते हैं। जब कद्दू नरम होने लगे, तो एक गिलास पानी डालें और मध्यम तापमान पर पकाना जारी रखें। अलग से, हम चावल को बारीक कटी हुई प्याज के साथ भूनते हैं, तीन चम्मच जैतून के तेल को जोड़ते हैं। हम मिश्रण को सफेद शराब से भाप देते हैं और पहले से पके हुए कद्दू की आधी मात्रा डालते हैं।

हम चावल को पकाते हैं, बार-बार हिलाते हैं, प्रत्येक बार एक चम्मच शोरबा जोड़ते हैं जब चावल पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर लेता है। आर्बोरियो या कार्नरोलि चावल के लिए कुल पकाने का समय लगभग 17 मिनट है, और इस समय के आधे में, हम बाकी कद्दू को मिलाते हैं। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें, और तब तक पकाना जारी रखें जब तक चावल क्रीमी न हो जाए, लेकिन 'अल डेंटे' रहे।

डिश को पूरा करने के लिए, हम दूध को आटे और परमेसन पनीर के साथ मिलाकर परमेसन क्रीम तैयार करते हैं, मिश्रण को उबालने लाते हैं, फिर क्रीम डालते हैं और 1-2 मिनट और पकाते हैं। एक बार जब रिज़ोट्टो तैयार हो जाए, तो हम चावल को प्लेटों पर सजाते हैं और परमेसन क्रीम के साथ सजाते हैं, जिससे उसे एक शानदार रूप और असाधारण स्वाद मिलता है। यह व्यंजन केवल एक साधारण भोजन नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो इटालियन परंपरा को आधुनिक स्वादों के साथ जोड़ता है।