玛丽娜酱

当我有时间做一些基本的食物时，我会做这个马里纳拉酱。我早上或晚上准备它，并将其放在冰箱里几天。有时我用它做意大利面，有时用它做比萨或简单的米饭。我不使用糖，蔬菜提供足够的甜味，不会酸。我喜欢根据我的心情轻松调整它的质地。

快速信息

总时间：45-60分钟
份量：5-6
难度：简单

配料

2汤匙橄榄油
1小洋葱
5瓣大蒜
1根芹菜
1小胡萝卜
2罐切块番茄（总共800克）
1茶匙干牛至
1茶匙干罗勒
1片月桂叶
100毫升干红葡萄酒
1汤匙香醋
一把新鲜罗勒（约10克）
盐
黑胡椒

制作方法

1. 在一个大锅或平底锅中放入橄榄油，中火加热。将洋葱切碎，加入油中。搅拌并让其变得透明，约2-3分钟，不要炒焦。

2. 将大蒜和芹菜切碎。将胡萝卜擦成细丝。将它们一起放入洋葱中。一起炒5-6分钟，直到变软。经常搅拌以防粘锅。

3. 打开番茄罐头，将其连同汁液加入锅中。加入牛至、干罗勒、月桂叶、红酒和香醋。搅拌并将火调小。慢慢煮30分钟，不加盖。如果汤汁减少得太多，可以加几汤匙水。

4. 拿出月桂叶。尝一下，调味加盐和胡椒。切碎新鲜罗勒，最后在关火后加入。

5. 如果想要更细腻的酱，可以用手持搅拌机直接在锅中搅拌。如果喜欢感受到蔬菜块，可以保持原样。

为什么我经常做这个食谱

我用它做多种菜肴。它在冰箱中可以保存几天，味道在一天后会变得更加圆润。它是意大利面、比萨或米饭的基础。当我不想做其他复杂的东西时，这是一个快速的解决方案。

建议和变体

建议

为了获得更甜的酱，选择成熟的番茄或使用San Marzano番茄罐头。
如果没有红酒，可以省略或使用少量白酒。
如果想要更浓稠的酱，可以在小火上多煮一会儿，不加盖。

替代品

芹菜可以用欧防风替代。
夏天可以使用新鲜番茄，焯水、去皮并切碎。
如果不想要醋的味道，可以用1茶匙红糖替代香醋。

变体

加入辣椒片，做成辛辣版本。
可以加入切碎的橄榄或刺山柑，增加更强的风味。
如果想要更“意大利”的风味，可以在关火后加入凤尾鱼或少量磨碎的帕尔马干酪。

上菜建议

我最常用它做意大利面，但它也适合比萨或作为烤蔬菜的酱。可以加入米饭或作为沙克舒卡的基础。我用它做千层面或浇在烤肉丸上。

常见问题

我可以冷冻马里纳拉酱吗？
可以。它在冰箱中可以保存2-3个月。完全冷却后再放入容器中，留出扩展的空间。解冻时，将容器放入冰箱过夜，然后用小火加热。

我可以不加酒做酱吗？
可以，完全可以省略酒。如果愿意，可以用50毫升水或蔬菜汤替代。

我可以使用新鲜番茄吗？
可以，但需要1.2-1.5公斤去皮的成熟番茄。焯水几秒钟，去皮并切碎。在加入其他配料之前，煮10-15分钟。

酱太酸了。我该怎么办？
如果番茄酸度很高，最后可以加入半茶匙红糖或一小块额外的磨碎胡萝卜，煮五分钟。

营养成分

每份酱（约150克）：
卡路里：65-70
碳水化合物：9克
蛋白质：1.6克
脂肪：2.8克
纤维：2.3克

含有蔬菜的维生素，脂肪含量低。热量少，适合均衡饮食。

储存和加热

在冰箱中用密封的容器或玻璃罐保存，最多可保存5天。加热时，使用小火并不时搅拌。如果变得太浓稠，可以加1-2汤匙水。在冰箱中可以保存3个月。