Соус маринара

Когда у меня есть время приготовить что-то простое, что подходит ко всему, я готовлю этот соус маринара. Я готовлю его утром или вечером и храню в холодильнике несколько дней. Иногда я использую его для пасты, иногда для пиццы или простого риса. Я не использую сахар, а овощи придают достаточно сладости, чтобы он не был кислым. Мне нравится, что я могу легко регулировать текстуру в зависимости от того, что мне хочется.

Быстрая информация

Общее время: 45-60 минут
Порции: 5-6
Сложность: легко

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
1 маленький лук
5 зубчиков чеснока
1 стебель сельдерея
1 маленькая морковь
2 банки нарезанных помидоров (всего 800 г)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
1 лавровый лист
100 мл сухого красного вина
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Жменя свежего базилика (примерно 10 г)
Соль
Чёрный перец

Способ приготовления

1. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю или сковороду и разогрейте на среднем огне. Мелко нарежьте лук и добавьте его в масло. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится.

2. Мелко нарежьте чеснок и сельдерей. Натрите морковь на мелкой терке. Положите все это в кастрюлю к луку. Готовьте вместе 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими. Часто помешивайте, чтобы они не пригорали.

3. Откройте банки с помидорами и добавьте их в сковороду вместе с соком. Добавьте орегано, сушеный базилик, лавровый лист, вино и бальзамический уксус. Перемешайте и уменьшите огонь. Дайте покипеть на медленном огне в течение 30 минут без крышки. Если слишком сильно выпарится, добавьте несколько столовых ложек воды.

4. Удалите лавровый лист. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Мелко нарежьте свежий базилик и добавьте в конце, после того как сняли с огня.

5. Если вы хотите более гладкий соус, вы можете измельчить все с помощью погружного блендера прямо в кастрюле. Если вам нравится ощущать кусочки овощей, оставьте так.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я использую его для многих блюд. Он хранится в холодильнике несколько дней, и вкус становится более округлым через день. Он подходит в качестве основы для пасты, пиццы или риса. Это быстрое решение, когда у меня нет желания готовить что-то более сложное.

Советы и вариации

Советы

Для более сладкого соуса выбирайте как можно более спелые помидоры или используйте консервированные помидоры San Marzano.
Если у вас нет красного вина, вы можете пропустить его или использовать немного белого вина.
Если вы хотите более густой соус, готовьте его дольше на медленном огне без крышки.

Замены

Сельдерей можно заменить пастернаком.
Летом вы можете использовать свежие помидоры, ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные.
Бальзамический уксус можно заменить 1 чайной ложкой коричневого сахара, если вы не хотите уксусного привкуса.

Вариации

Добавьте хлопья острого перца для острого варианта.
Вы можете добавить нарезанные оливки или каперсы для более насыщенного вкуса.
Если вы хотите, чтобы он был более «итальянским», добавьте анчоусы или немного тертого пармезана после снятия с огня.

Идеи подачи

Я чаще всего использую его с спагетти, но он также хорошо подходит для пиццы или как соус для запеченных овощей. Его можно добавить в рис или использовать в качестве основы для шакшуки. Я использую его для лазаньи или для поливания запеченных фрикаделек.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я заморозить соус маринара?
Да. Он хорошо хранится в морозильной камере в течение 2-3 месяцев. Дайте ему полностью остыть перед тем, как положить в контейнеры, оставив место для расширения. Для разморозки положите контейнер в холодильник на ночь, затем разогрейте на медленном огне.

Могу ли я сделать соус без вина?
Да, вы можете пропустить вино без проблем. Если хотите, вы можете заменить его на 50 мл воды или овощного бульона в качестве жидкости.

Могу ли я использовать свежие помидоры?
Да, но вам понадобится 1,2-1,5 кг спелых помидоров без кожи. Опустите их в кипяток на несколько секунд, очистите и мелко нарежьте. Варите их 10-15 минут перед добавлением остальных ингредиентов.

Соус получается слишком кислым. Что делать?
Если у вас очень кислые помидоры, добавьте в конце половину чайной ложки коричневого сахара или небольшой кусочек натертой моркови, оставив вариться на пять минут.

Пищевая ценность

Одна порция соуса (примерно 150 г):
Калории: 65-70
Углеводы: 9 г
Белки: 1,6 г
Жиры: 2,8 г
Клетчатка: 2,3 г

Содержит витамины из овощей и мало жиров. Он низкокалорийный и хорошо подходит для сбалансированной диеты.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике в контейнере или стеклянной банке, накрытой, до 5 дней. При разогреве используйте слабый огонь и время от времени перемешивайте. Если соус загустел слишком сильно, добавьте 1-2 столовые ложки воды. В морозильной камере хранится до 3 месяцев.