Când am timp să gătesc ceva de bază care să meargă la orice, fac acest sos marinara. Îl pregătesc dimineața sau seara și îl țin la frigider câteva zile. Uneori îl folosesc la paste, alteori la pizza sau la orez simplu. Nu folosesc zahăr, iar legumele dau suficientă dulceață cât să nu iasă acru. Îmi place că pot ajusta textura ușor, în funcție de cum am chef.
Info rapide
Timp total: 45-60 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mică
5 căței de usturoi
1 tulpină de țelină
1 morcov mic
2 conserve roșii cubulețe (800 g total)
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 frunză de dafin
100 ml vin roșu sec
1 lingură oțet balsamic
O mână de busuioc proaspăt (aprox. 10 g)
Sare
Piper negru
Mod de preparare
1. Pune uleiul într-o cratiță sau tigaie largă, încălzește la foc mediu. Toacă ceapa mărunt și adaug-o în ulei. Amestecă și las-o 2-3 minute, să devină translucidă, nu rumenă.
2. Taie mărunt usturoiul și țelina. Rade morcovul pe răzătoarea mică. Pune-le pe toate peste ceapă. Gătește-le împreună 5-6 minute, până se înmoaie. Amestecă des să nu se lipească.
3. Deschide conservele de roșii și adaugă-le în tigaie, cu tot cu suc. Pune oregano, busuioc uscat, frunza de dafin, vinul și oțetul balsamic. Amestecă și dă focul mic. Lasă să fiarbă încet 30 de minute fără capac. Dacă scade prea tare, pune câteva linguri de apă.
4. Scoate frunza de dafin. Gustă și potrivește de sare și piper. Tocă busuiocul proaspăt și pune-l la final, după ce ai stins focul.
5. Dacă vrei un sos mai fin, poți pasa totul cu un blender vertical, direct în oală. Dacă îți place să simți bucăți de legume, lasă-l așa.
De ce fac rețeta des
O folosesc la mai multe feluri. Se păstrează câteva zile la frigider, iar gustul devine mai rotund după o zi. Merge ca bază pentru paste, pizza sau orez. Este o soluție rapidă când n-am chef de altceva complicat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru un sos mai dulce, alege roșii cât mai coapte sau folosește conserve de roșii San Marzano.
Dacă nu ai vin roșu, poți omite sau folosi puțin vin alb.
Dacă vrei un sos mai gros, lasă-l mai mult la foc mic fără capac.
Înlocuiri
Țelina se poate înlocui cu păstârnac.
Poți folosi roșii proaspete vara, opărite, curățate de coajă și tocate.
Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu 1 linguriță de zahăr brun dacă nu vrei aromă de oțet.
Variații
Adaugă fulgi de ardei iute pentru o variantă picantă.
Poți pune măsline tocate sau capere pentru aromă mai puternică.
Dacă îl vrei mai „italian”, pune anșoa sau puțin parmezan ras după ce ai tras tigaia de pe foc.
Idei de servire
Cel mai des îl folosesc la spaghete, dar merge bine și la pizza sau ca sos peste legume la cuptor. Se poate adăuga peste orez sau ca bază pentru shakshuka. Îl folosesc la lasagna sau pentru a stropi chifteluțe coapte.
Întrebări frecvente
Pot congela sosul marinara?
Da. Se păstrează bine la congelator 2-3 luni. Răcește-l complet înainte de a-l pune în recipiente, lasă loc pentru expansiune. Pentru dezghețare, pune recipientul în frigider peste noapte, apoi încălzește pe foc mic.
Pot să fac sosul fără vin?
Da, poți omite vinul fără probleme. Dacă vrei, îl poți înlocui cu 50 ml de apă sau supă de legume pentru lichid.
Pot folosi roșii proaspete?
Da, dar ai nevoie de 1,2-1,5 kg roșii coapte, fără coajă. Opărește-le câteva secunde, curăță-le și toacă-le mărunt. Fierbe-le 10-15 minute înainte să adaugi restul ingredientelor.
Sosul iese prea acru. Ce fac?
Dacă ai roșii foarte acide, adaugă la final o jumătate de linguriță de zahăr brun sau o bucățică mică de morcov ras extra, lăsat să fiarbă cinci minute.
Valori nutriționale
O porție de sos (aprox. 150 g):
Calorii: 65-70
Carbohidrați: 9 g
Proteine: 1,6 g
Grăsimi: 2,8 g
Fibre: 2,3 g
Conține vitamine din legume și puține grăsimi. Este sărac în calorii și merge bine într-o dietă echilibrată.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider într-o caserolă sau borcan de sticlă, acoperit, până la 5 zile. La reîncălzire, folosește foc mic și amestecă din când în când. Dacă s-a îngroșat prea tare, adaugă 1-2 linguri de apă. La congelator, rezistă până la 3 luni.
Info rapide
Timp total: 45-60 minute
Porții: 5-6
Dificultate: ușor
Ingrediente
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă mică
5 căței de usturoi
1 tulpină de țelină
1 morcov mic
2 conserve roșii cubulețe (800 g total)
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 frunză de dafin
100 ml vin roșu sec
1 lingură oțet balsamic
O mână de busuioc proaspăt (aprox. 10 g)
Sare
Piper negru
Mod de preparare
1. Pune uleiul într-o cratiță sau tigaie largă, încălzește la foc mediu. Toacă ceapa mărunt și adaug-o în ulei. Amestecă și las-o 2-3 minute, să devină translucidă, nu rumenă.
2. Taie mărunt usturoiul și țelina. Rade morcovul pe răzătoarea mică. Pune-le pe toate peste ceapă. Gătește-le împreună 5-6 minute, până se înmoaie. Amestecă des să nu se lipească.
3. Deschide conservele de roșii și adaugă-le în tigaie, cu tot cu suc. Pune oregano, busuioc uscat, frunza de dafin, vinul și oțetul balsamic. Amestecă și dă focul mic. Lasă să fiarbă încet 30 de minute fără capac. Dacă scade prea tare, pune câteva linguri de apă.
4. Scoate frunza de dafin. Gustă și potrivește de sare și piper. Tocă busuiocul proaspăt și pune-l la final, după ce ai stins focul.
5. Dacă vrei un sos mai fin, poți pasa totul cu un blender vertical, direct în oală. Dacă îți place să simți bucăți de legume, lasă-l așa.
De ce fac rețeta des
O folosesc la mai multe feluri. Se păstrează câteva zile la frigider, iar gustul devine mai rotund după o zi. Merge ca bază pentru paste, pizza sau orez. Este o soluție rapidă când n-am chef de altceva complicat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Pentru un sos mai dulce, alege roșii cât mai coapte sau folosește conserve de roșii San Marzano.
Dacă nu ai vin roșu, poți omite sau folosi puțin vin alb.
Dacă vrei un sos mai gros, lasă-l mai mult la foc mic fără capac.
Înlocuiri
Țelina se poate înlocui cu păstârnac.
Poți folosi roșii proaspete vara, opărite, curățate de coajă și tocate.
Oțetul balsamic poate fi înlocuit cu 1 linguriță de zahăr brun dacă nu vrei aromă de oțet.
Variații
Adaugă fulgi de ardei iute pentru o variantă picantă.
Poți pune măsline tocate sau capere pentru aromă mai puternică.
Dacă îl vrei mai „italian”, pune anșoa sau puțin parmezan ras după ce ai tras tigaia de pe foc.
Idei de servire
Cel mai des îl folosesc la spaghete, dar merge bine și la pizza sau ca sos peste legume la cuptor. Se poate adăuga peste orez sau ca bază pentru shakshuka. Îl folosesc la lasagna sau pentru a stropi chifteluțe coapte.
Întrebări frecvente
Pot congela sosul marinara?
Da. Se păstrează bine la congelator 2-3 luni. Răcește-l complet înainte de a-l pune în recipiente, lasă loc pentru expansiune. Pentru dezghețare, pune recipientul în frigider peste noapte, apoi încălzește pe foc mic.
Pot să fac sosul fără vin?
Da, poți omite vinul fără probleme. Dacă vrei, îl poți înlocui cu 50 ml de apă sau supă de legume pentru lichid.
Pot folosi roșii proaspete?
Da, dar ai nevoie de 1,2-1,5 kg roșii coapte, fără coajă. Opărește-le câteva secunde, curăță-le și toacă-le mărunt. Fierbe-le 10-15 minute înainte să adaugi restul ingredientelor.
Sosul iese prea acru. Ce fac?
Dacă ai roșii foarte acide, adaugă la final o jumătate de linguriță de zahăr brun sau o bucățică mică de morcov ras extra, lăsat să fiarbă cinci minute.
Valori nutriționale
O porție de sos (aprox. 150 g):
Calorii: 65-70
Carbohidrați: 9 g
Proteine: 1,6 g
Grăsimi: 2,8 g
Fibre: 2,3 g
Conține vitamine din legume și puține grăsimi. Este sărac în calorii și merge bine într-o dietă echilibrată.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider într-o caserolă sau borcan de sticlă, acoperit, până la 5 zile. La reîncălzire, folosește foc mic și amestecă din când în când. Dacă s-a îngroșat prea tare, adaugă 1-2 linguri de apă. La congelator, rezistă până la 3 luni.
Ingrediente
2 linguri ulei de masline 1 ceapa mica 5 catei de usturoi 1 tulpina telina 1 morcov 2 conserve cu rosii cubulete 1 lingurita oregano uscat 1 lingurita busuioc uscat 1 frunza dafin 100 ml vin rosu 1 lingura otet balsamic 1 mana busuioc proaspat sare piper