Marinara-Sauce

Wenn ich Zeit habe, etwas Einfaches zu kochen, das zu allem passt, mache ich diese Marinara-Soße. Ich bereite sie morgens oder abends zu und bewahre sie ein paar Tage im Kühlschrank auf. Manchmal verwende ich sie für Pasta, manchmal für Pizza oder einfachen Reis. Ich verwende keinen Zucker, und das Gemüse sorgt für genug Süße, damit sie nicht sauer wird. Ich mag es, dass ich die Konsistenz je nach Lust und Laune leicht anpassen kann.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 45-60 Minuten
Portionen: 5-6
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel
5 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
1 kleine Karotte
2 Dosen gewürfelte Tomaten (insgesamt 800 g)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Lorbeerblatt
100 ml trockener Rotwein
1 Esslöffel Balsamico-Essig
Eine Handvoll frisches Basilikum (ca. 10 g)
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gib das Öl in einen Topf oder eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze. Hacke die Zwiebel fein und füge sie zum Öl hinzu. Rühre um und lasse sie 2-3 Minuten garen, bis sie durchsichtig, aber nicht braun wird.

2. Hacke den Knoblauch und den Sellerie fein. Reibe die Karotte auf einer kleinen Reibe. Gib alles zur Zwiebel. Koche alles 5-6 Minuten lang, bis es weich ist. Rühre häufig um, damit es nicht anbrennt.

3. Öffne die Dosen mit den Tomaten und gib sie mit dem Saft in die Pfanne. Füge Oregano, getrocknetes Basilikum, das Lorbeerblatt, den Wein und den Balsamico-Essig hinzu. Rühre um und reduziere die Hitze. Lass es 30 Minuten lang ohne Deckel köcheln. Wenn es zu stark reduziert, füge ein paar Esslöffel Wasser hinzu.

4. Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke ab und passe mit Salz und Pfeffer an. Hacke das frische Basilikum und füge es am Ende hinzu, nachdem du die Hitze abgeschaltet hast.

5. Wenn du eine feinere Soße möchtest, kannst du alles mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren. Wenn du es magst, Stücke von Gemüse zu spüren, lass es so.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich verwende es für verschiedene Gerichte. Es hält sich ein paar Tage im Kühlschrank, und der Geschmack wird nach einem Tag runder. Es dient als Basis für Pasta, Pizza oder Reis. Es ist eine schnelle Lösung, wenn ich keine Lust auf etwas Kompliziertes habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Für eine süßere Soße wähle reife Tomaten oder verwende San Marzano-Dosen.
Wenn du keinen Rotwein hast, kannst du ihn weglassen oder etwas Weißwein verwenden.
Wenn du eine dickere Soße möchtest, lasse sie länger ohne Deckel köcheln.

Ersatzmöglichkeiten

Sellerie kann durch Pastinake ersetzt werden.
Im Sommer kannst du frische Tomaten verwenden, blanchiert, geschält und gehackt.
Balsamico-Essig kann durch 1 Teelöffel braunen Zucker ersetzt werden, wenn du keinen Essiggeschmack möchtest.

Variationen

Füge Chiliflocken für eine scharfe Variante hinzu.
Du kannst gehackte Oliven oder Kapern für einen stärkeren Geschmack hinzufügen.
Wenn du es "italienischer" magst, füge nach dem Herausnehmen der Pfanne vom Herd Anchovis oder etwas geriebenen Parmesan hinzu.

Servierideen

Ich verwende es am häufigsten für Spaghetti, aber es passt auch gut zu Pizza oder als Soße über geröstetem Gemüse. Es kann über Reis oder als Basis für Shakshuka hinzugefügt werden. Ich verwende es für Lasagne oder um gebackene Fleischbällchen zu beträufeln.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Marinara-Soße einfrieren?
Ja. Sie hält sich gut im Gefrierschrank für 2-3 Monate. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie in Behälter gibst, und lasse Platz für die Ausdehnung. Zum Auftauen stelle den Behälter über Nacht in den Kühlschrank und erhitze ihn dann bei niedriger Hitze.

Kann ich die Soße ohne Wein machen?
Ja, du kannst den Wein problemlos weglassen. Wenn du möchtest, kannst du ihn durch 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe ersetzen.

Kann ich frische Tomaten verwenden?
Ja, aber du benötigst 1,2-1,5 kg reife, geschälte Tomaten. Blanchiere sie ein paar Sekunden, schäle sie und hacke sie fein. Koche sie 10-15 Minuten, bevor du die restlichen Zutaten hinzufügst.

Die Soße ist zu sauer. Was soll ich tun?
Wenn du sehr saure Tomaten hast, füge am Ende einen halben Teelöffel braunen Zucker oder ein kleines Stück geriebene Karotte hinzu und lasse es fünf Minuten köcheln.

Nährwerte

Eine Portion Soße (ca. 150 g):
Kalorien: 65-70
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 1,6 g
Fett: 2,8 g
Ballaststoffe: 2,3 g

Enthält Vitamine aus Gemüse und wenig Fett. Sie ist kalorienarm und passt gut in eine ausgewogene Ernährung.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie hält sich im Kühlschrank in einem Behälter oder Glasgefäß, abgedeckt, bis zu 5 Tage. Beim Wiedererwärmen verwende niedrige Hitze und rühre gelegentlich um. Wenn sie zu dick geworden ist, füge 1-2 Esslöffel Wasser hinzu. Im Gefrierschrank hält sie bis zu 3 Monate.