Quando ho tempo di cucinare qualcosa di base che va con tutto, faccio questa salsa marinara. La preparo al mattino o alla sera e la tengo in frigorifero per alcuni giorni. A volte la uso per la pasta, altre volte per la pizza o per riso semplice. Non uso zucchero e le verdure forniscono abbastanza dolcezza affinché non risulti acida. Mi piace poter regolare facilmente la consistenza a seconda del mio umore.
Info rapide
Tempo totale: 45-60 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola
5 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano
1 carota piccola
2 lattine di pomodori a cubetti (800 g in totale)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco
1 foglia di alloro
100 ml di vino rosso secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
Una manciata di basilico fresco (circa 10 g)
Sale
Pepe nero
Istruzioni
1. Metti l'olio in una pentola o padella grande e riscaldalo a fuoco medio. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla all'olio. Mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti finché non diventa traslucida, non dorata.
2. Tritare finemente l'aglio e il sedano. Grattugiare la carota su una grattugia fine. Metti tutto nella cipolla. Cuoci insieme per 5-6 minuti, finché non si ammorbidisce. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
3. Apri le lattine di pomodori e aggiungili nella padella, con tutto il succo. Aggiungi origano, basilico secco, la foglia di alloro, il vino e l'aceto balsamico. Mescola e abbassa il fuoco. Lascia sobbollire per 30 minuti senza coperchio. Se si riduce troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
4. Rimuovi la foglia di alloro. Assaggia e aggiusta con sale e pepe. Tritare il basilico fresco e aggiungerlo alla fine, dopo aver spento il fuoco.
5. Se desideri una salsa più liscia, puoi frullare tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola. Se ti piace sentire pezzi di verdura, lasciala così com'è.
Perché faccio spesso questa ricetta
La uso per diversi piatti. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero e il sapore diventa più rotondo dopo un giorno. Funziona come base per pasta, pizza o riso. È una soluzione veloce quando non ho voglia di fare qualcosa di complicato.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una salsa più dolce, scegli pomodori ben maturi o usa pomodori in scatola San Marzano.
Se non hai vino rosso, puoi ometterlo o usare un po' di vino bianco.
Se desideri una salsa più densa, lasciala cuocere più a lungo senza coperchio.
Sostituzioni
Il sedano può essere sostituito con pastinaca.
Puoi usare pomodori freschi in estate, sbollentati, pelati e tritati.
L'aceto balsamico può essere sostituito con 1 cucchiaino di zucchero di canna se non vuoi un sapore di aceto.
Variazioni
Aggiungi fiocchi di peperoncino per una versione piccante.
Puoi aggiungere olive tritate o capperi per un sapore più forte.
Se lo vuoi più "italiano", aggiungi acciughe o un po' di parmigiano grattugiato dopo aver tolto la padella dal fuoco.
Idee di servizio
Lo uso più spesso per spaghetti, ma va bene anche sulla pizza o come salsa su verdure al forno. Può essere aggiunto sopra il riso o come base per shakshuka. Lo uso per lasagne o per condire polpette al forno.
Domande frequenti
Posso congelare la salsa marinara?
Sì. Si conserva bene in congelatore per 2-3 mesi. Raffreddala completamente prima di metterla nei contenitori, lasciando spazio per l'espansione. Per scongelare, metti il contenitore in frigorifero per tutta la notte, poi riscalda a fuoco basso.
Posso fare la salsa senza vino?
Sì, puoi omettere il vino senza problemi. Se vuoi, puoi sostituirlo con 50 ml di acqua o brodo vegetale per il liquido.
Posso usare pomodori freschi?
Sì, ma hai bisogno di 1,2-1,5 kg di pomodori maturi, senza buccia. Sbollentali per alcuni secondi, pelali e tritali finemente. Cuocili per 10-15 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
La salsa risulta troppo acida. Cosa faccio?
Se hai pomodori molto acidi, aggiungi alla fine mezzo cucchiaino di zucchero di canna o un piccolo pezzo di carota grattugiata extra, lasciando sobbollire per cinque minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione di salsa (circa 150 g):
Calorie: 65-70
Carboidrati: 9 g
Proteine: 1,6 g
Grassi: 2,8 g
Fibre: 2,3 g
Contiene vitamine delle verdure e poche grassi. È povera di calorie e si adatta bene a una dieta equilibrata.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero in un contenitore o barattolo di vetro, coperto, fino a 5 giorni. Quando riscaldi, usa fuoco basso e mescola di tanto in tanto. Se si è addensata troppo, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. In congelatore, resiste fino a 3 mesi.
Info rapide
Tempo totale: 45-60 minuti
Porzioni: 5-6
Difficoltà: facile
Ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola
5 spicchi d'aglio
1 gambo di sedano
1 carota piccola
2 lattine di pomodori a cubetti (800 g in totale)
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco
1 foglia di alloro
100 ml di vino rosso secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
Una manciata di basilico fresco (circa 10 g)
Sale
Pepe nero
Istruzioni
1. Metti l'olio in una pentola o padella grande e riscaldalo a fuoco medio. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla all'olio. Mescola e lascia cuocere per 2-3 minuti finché non diventa traslucida, non dorata.
2. Tritare finemente l'aglio e il sedano. Grattugiare la carota su una grattugia fine. Metti tutto nella cipolla. Cuoci insieme per 5-6 minuti, finché non si ammorbidisce. Mescola spesso per evitare che si attacchi.
3. Apri le lattine di pomodori e aggiungili nella padella, con tutto il succo. Aggiungi origano, basilico secco, la foglia di alloro, il vino e l'aceto balsamico. Mescola e abbassa il fuoco. Lascia sobbollire per 30 minuti senza coperchio. Se si riduce troppo, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
4. Rimuovi la foglia di alloro. Assaggia e aggiusta con sale e pepe. Tritare il basilico fresco e aggiungerlo alla fine, dopo aver spento il fuoco.
5. Se desideri una salsa più liscia, puoi frullare tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola. Se ti piace sentire pezzi di verdura, lasciala così com'è.
Perché faccio spesso questa ricetta
La uso per diversi piatti. Si conserva per alcuni giorni in frigorifero e il sapore diventa più rotondo dopo un giorno. Funziona come base per pasta, pizza o riso. È una soluzione veloce quando non ho voglia di fare qualcosa di complicato.
Consigli e variazioni
Consigli
Per una salsa più dolce, scegli pomodori ben maturi o usa pomodori in scatola San Marzano.
Se non hai vino rosso, puoi ometterlo o usare un po' di vino bianco.
Se desideri una salsa più densa, lasciala cuocere più a lungo senza coperchio.
Sostituzioni
Il sedano può essere sostituito con pastinaca.
Puoi usare pomodori freschi in estate, sbollentati, pelati e tritati.
L'aceto balsamico può essere sostituito con 1 cucchiaino di zucchero di canna se non vuoi un sapore di aceto.
Variazioni
Aggiungi fiocchi di peperoncino per una versione piccante.
Puoi aggiungere olive tritate o capperi per un sapore più forte.
Se lo vuoi più "italiano", aggiungi acciughe o un po' di parmigiano grattugiato dopo aver tolto la padella dal fuoco.
Idee di servizio
Lo uso più spesso per spaghetti, ma va bene anche sulla pizza o come salsa su verdure al forno. Può essere aggiunto sopra il riso o come base per shakshuka. Lo uso per lasagne o per condire polpette al forno.
Domande frequenti
Posso congelare la salsa marinara?
Sì. Si conserva bene in congelatore per 2-3 mesi. Raffreddala completamente prima di metterla nei contenitori, lasciando spazio per l'espansione. Per scongelare, metti il contenitore in frigorifero per tutta la notte, poi riscalda a fuoco basso.
Posso fare la salsa senza vino?
Sì, puoi omettere il vino senza problemi. Se vuoi, puoi sostituirlo con 50 ml di acqua o brodo vegetale per il liquido.
Posso usare pomodori freschi?
Sì, ma hai bisogno di 1,2-1,5 kg di pomodori maturi, senza buccia. Sbollentali per alcuni secondi, pelali e tritali finemente. Cuocili per 10-15 minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
La salsa risulta troppo acida. Cosa faccio?
Se hai pomodori molto acidi, aggiungi alla fine mezzo cucchiaino di zucchero di canna o un piccolo pezzo di carota grattugiata extra, lasciando sobbollire per cinque minuti.
Valori nutrizionali
Una porzione di salsa (circa 150 g):
Calorie: 65-70
Carboidrati: 9 g
Proteine: 1,6 g
Grassi: 2,8 g
Fibre: 2,3 g
Contiene vitamine delle verdure e poche grassi. È povera di calorie e si adatta bene a una dieta equilibrata.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero in un contenitore o barattolo di vetro, coperto, fino a 5 giorni. Quando riscaldi, usa fuoco basso e mescola di tanto in tanto. Se si è addensata troppo, aggiungi 1-2 cucchiai d'acqua. In congelatore, resiste fino a 3 mesi.
Ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cipolla piccola, 5 spicchi d'aglio, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 lattine di pomodori a cubetti, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di basilico secco, 1 foglia di alloro, 100 ml di vino rosso, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 manciata di basilico fresco, sale, pepe