花园番茄汤

花园番茄高汤 - 真实口味的享受

总时间：2小时
准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时30分钟
份量：8-10瓶500毫升

有些时刻，夏天的味道如此浓烈，以至于即使在寒冷的冬日也似乎在追随着我们。花园番茄高汤就是这样一种菜肴，它不仅能把我们带回阳光明媚的日子，还能为我们的餐桌增添一丝新鲜和美味。除了是一道简单的食谱，它还是保存美味番茄的绝佳方法，将其转变为多种烹饪菜肴的必备材料。

所需材料

- 5-6公斤多汁的番茄
- 1-2汤匙粗盐
- 1-2汤匙糖
- 保存用油（可选）

番茄高汤的历史

番茄高汤有着丰富而迷人的历史，深深扎根于许多文化的烹饪传统中。作为一种保存方法，番茄高汤已经使用了几个世纪，成为许多食谱中的基本成分，从汤到酱汁。这道简单而美味的食谱让我们想起在花园中度过的夏天，采摘成熟而芳香的番茄。

材料细节

- 番茄：选择多汁的番茄，最好是来自花园或市场。罗马番茄因其低水分和浓郁的味道而非常出色。确保它们成熟，以获得丰富而美味的高汤。

- 盐：盐不仅有助于保存高汤，还能增强番茄的自然味道。建议使用粗盐，因为它更容易溶解且不含添加剂。

- 糖：糖有助于平衡番茄的酸度，提供愉悦的味道。您可以根据个人喜好和番茄的酸度调整糖的量。

- 油：在密封高汤之前，将热油倒在高汤上有助于形成一道防止空气的屏障，保护高汤免受污染和损坏。

制作技巧

1. 准备番茄：在流动的水下彻底清洗番茄，以去除杂质。将其切成大块，并通过番茄分离器提取汁液。如果没有分离器，可以使用搅拌机，但确保将番茄打碎得很细。

2. 煮汁：将提取的汁液放入中火的铸铁锅中。加入盐和糖，充分搅拌。让高汤在小火上煮沸。重要的是要不时搅拌，以防止粘底。

3. 减少高汤：煮高汤，直到达到所需的浓稠度。这可能需要1小时到1小时30分钟，具体取决于您希望高汤多浓稠。基本规则是高汤的浓稠度应类似于番茄酱。

4. 装瓶：当您认为高汤已经减少到足够时，关闭火源并准备瓶子。瓶子必须干净且干燥。用热高汤填充瓶子，留出一点空间在瓶口。

5. 密封：在高汤上倒入一层热油以形成屏障。用保鲜膜覆盖瓶子或用盖子密封好。用毯子将其包裹，直到第二天让其冷却。

实用建议

如果您想尝试不同的风味，可以在煮沸时加入一些香草，如罗勒、牛至或百里香。这些将为高汤增添额外的风味。此外，不要忘记在密封之前检查高汤的味道；根据个人喜好调整盐和糖。

搭配和建议

番茄高汤非常多用途，可以用于多种食谱。以下是一些建议：

- 将其用作美味汤的基础，加入新鲜蔬菜和调味料。
- 将其添加到意大利面菜肴中，以制作美味的酱汁。
- 尝试将其作为米饭或藜麦菜肴中的成分，以增加深厚的味道。

营养价值

番茄高汤是维生素C、维生素A和抗氧化剂的极佳来源，有助于增强免疫系统。此外，番茄富含番茄红素，这是一种与多种健康益处相关的化合物，包括降低慢性疾病的风险。

常见问题

1. 我可以使用罐装番茄吗？
虽然建议使用新鲜番茄，但在没有其他番茄的情况下，您也可以使用罐装番茄。确保它们是高质量的。

2. 保存的高汤能保持多久？
如果正确制作和密封，番茄高汤可以在储藏室中保存长达一年。

3. 我怎么知道高汤是否变质？
如果您注意到颜色变化、异味或盖子上有霉菌，则应丢弃高汤。

4. 我可以冷冻高汤吗？
是的，番茄高汤可以在密封容器中冷冻，注意留出一些空间以便膨胀。

花园番茄高汤是一道不仅丰富我们的餐桌，还让我们想起温暖多彩的夏天的食谱。因此，准备好让自然的香气激发灵感，将新鲜番茄转变为一种美味，给每一餐增添风味和快乐！