बगीचे के टमाटर का शोरबा

बगीचे का टमाटर ब्रोथ - असली स्वाद का आनंद

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन: 500 मिली के 8-10 बोतलें

कुछ पल ऐसे होते हैं जब गर्मियों का स्वाद इतना तीव्र होता है कि यह ठंडी सर्दियों के दिनों में भी हमारा पीछा करता है। बगीचे का टमाटर ब्रोथ उन व्यंजनों में से एक है जो न केवल हमें धूप वाले दिनों में ले जाता है, बल्कि हमारे भोजन को ताजगी और स्वाद से भर देता है। यह एक सरल नुस्खा होने के अलावा, बगीचे के स्वादिष्ट टमाटरों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, जिससे उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए आवश्यक सामग्री में बदल दिया जाता है।

आवश्यक सामग्री

- 5-6 किलो मांसल और रसदार टमाटर
- 1-2 चम्मच समुद्री नमक
- 1-2 चम्मच चीनी
- संरक्षण के लिए तेल (वैकल्पिक)

टमाटर ब्रोथ का इतिहास

टमाटर ब्रोथ का एक समृद्ध और आकर्षक इतिहास है, जो कई संस्कृतियों की पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। सदियों से एक संरक्षण विधि के रूप में उपयोग किया जाने वाला ब्रोथ, कई व्यंजनों में एक बुनियादी सामग्री बन गया है, सूप से लेकर सॉस तक। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा हमें उन गर्मियों की याद दिलाता है जब हम बगीचे में पके और सुगंधित टमाटर तोड़ते थे।

सामग्री का विवरण

- टमाटर: मांसल और रसदार टमाटर चुनें, preferably बगीचे से या बाजार से। रोमा टमाटर उनके कम पानी की मात्रा और गहरे स्वाद के लिए उत्कृष्ट होते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से पके हों ताकि एक समृद्ध और सुगंधित ब्रोथ प्राप्त हो सके।

- नमक: नमक न केवल ब्रोथ को संरक्षित करने में मदद करता है, बल्कि टमाटर के प्राकृतिक स्वाद को भी बढ़ाता है। यह सिफारिश की जाती है कि आप समुद्री नमक का उपयोग करें, जो आसानी से घुल जाता है और इसमें कोई एडिटिव नहीं होता है।

- चीनी: चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है, जिससे सुखद स्वाद मिलता है। आप अपनी पसंद और टमाटर की अम्लता के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

- तेल: ब्रोथ को सील करने से पहले ब्रोथ के ऊपर गर्म तेल डालने से हवा के खिलाफ एक बाधा बनती है, जिससे ब्रोथ को संदूषण और क्षति से बचाया जा सके।

पकाने की तकनीक

1. टमाटरों की तैयारी: टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर अशुद्धियों को हटा दें। उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें और एक टमाटर सेपरेटर के माध्यम से रस निकालें। यदि आपके पास सेपरेटर नहीं है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि टमाटरों को अच्छी तरह से पीस लें।

2. रस उबालना: निकाले गए रस को मध्यम आंच पर एक कास्ट आयरन पॉट में डालें। नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं। ब्रोथ को धीमी आंच पर उबालने दें। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना महत्वपूर्ण है।

3. ब्रोथ को कम करना: ब्रोथ को तब तक उबालें जब तक यह वांछित स्थिरता पर न पहुंच जाए। इसमें 1 से 1.5 घंटे का समय लग सकता है, इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना गाढ़ा चाहते हैं। एक सामान्य नियम यह है कि ब्रोथ की स्थिरता टमाटर सॉस के समान होनी चाहिए।

4. ब्रोथ को बोतल में डालना: जब आपको लगे कि ब्रोथ पर्याप्त रूप से कम हो गया है, तो आग बुझा दें और बोतलों को तैयार करें। ये साफ और सूखी होनी चाहिए। गर्म ब्रोथ को बोतलों में भरें, बोतल के मुंह में थोड़ा सा स्थान छोड़ दें।

5. सील करना: ब्रोथ के ऊपर गर्म तेल डालें ताकि एक बाधा बन सके। बोतलों को प्लास्टिक रैप से ढक दें या उन्हें अच्छी तरह से ढक दें। उन्हें एक कंबल से ढक दें और अगले दिन तक ठंडा होने दें।

व्यावहारिक सलाह

यदि आप स्वादों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो उबालते समय कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, ओरिगैनो या थाइम डालें। ये ब्रोथ को अतिरिक्त स्वाद देंगे। इसके अलावा, सील करने से पहले ब्रोथ का स्वाद चखना न भूलें; व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक और चीनी को समायोजित करें।

संयोग और परोसने के सुझाव

टमाटर ब्रोथ बेहद बहुपरकारी है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

- इसका उपयोग स्वादिष्ट सूप के आधार के रूप में करें, ताजे सब्जियों और मसालों को जोड़कर।
- इसे पास्ता व्यंजनों में जोड़ें, स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए।
- इसे चावल या क्विनोआ व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में आज़माएँ, गहरे स्वाद को जोड़ने के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी

टमाटर ब्रोथ विटामिन C, विटामिन A और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, टमाटर लाइकोपीन में समृद्ध होते हैं, जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़े एक यौगिक है, जिसमें पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करना शामिल है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कैन में टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि ताजे टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप अन्य टमाटरों की अनुपस्थिति में कैन में टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे उच्च गुणवत्ता के हों।

2. संरक्षित ब्रोथ कितने समय तक चलता है?
यदि इसे सही तरीके से तैयार और सील किया गया है, तो टमाटर ब्रोथ एक साल तक पेंट्री में रह सकता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रोथ खराब हो गया है?
यदि आप रंग में बदलाव, अप्रिय गंध या ढक्कन पर फफूंदी देखते हैं, तो आपको ब्रोथ को फेंक देना चाहिए।

4. क्या मैं ब्रोथ को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, टमाटर ब्रोथ को सील कंटेनरों में फ्रीज किया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें।

बगीचे का टमाटर ब्रोथ एक ऐसा नुस्खा है जो न केवल हमारे भोजन को समृद्ध करता है, बल्कि हमें गर्म और रंगीन गर्मियों की याद दिलाता है। इसलिए, प्राकृतिक सुगंधों से प्रेरित होने के लिए तैयार रहें और ताजे टमाटरों को एक ऐसी विशेषता में बदलने के लिए तैयार रहें जो हर भोजन में स्वाद और खुशी जोड़ देगी!