Caldo de Tomate del Jardín

Purée de tomate del jardín – Un deleite de sabor auténtico

Tiempo total: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 8-10 botellas de 500 ml

Hay momentos en que el sabor del verano es tan intenso que parece seguirnos incluso en los días más fríos del invierno. La purée de tomate del jardín es uno de esos platos que no solo nos transporta de regreso a días soleados, sino que también enriquece nuestras comidas con un toque de frescura y sabor. Además de ser una receta sencilla, también es una excelente manera de conservar los deliciosos tomates del jardín, convirtiéndolos en un ingrediente esencial para diversas preparaciones culinarias.

Ingredientes necesarios

- 5-6 kg de tomates carnosos y jugosos
- 1-2 cucharadas de sal gruesa
- 1-2 cucharadas de azúcar
- Aceite para conservación (opcional)

La historia de la purée de tomate

La purée de tomate tiene una historia rica y fascinante, con raíces profundas en las tradiciones culinarias de muchas culturas. Utilizada durante siglos como un método de conservación, la purée se ha convertido en un ingrediente básico en numerosas recetas, desde sopas hasta salsas. Esta receta simple y deliciosa nos recuerda el verano pasado en el jardín, recogiendo tomates maduros y aromáticos.

Detalles de los ingredientes

- Tomates: Elija tomates carnosos y jugosos, preferiblemente del jardín o del mercado. Los tomates Roma son excelentes debido a su bajo contenido de agua y su intenso sabor. Asegúrese de que estén bien maduros para lograr una purée rica y aromática.

- Sal: La sal no solo ayuda a conservar la purée, sino que también realza el sabor natural de los tomates. Se recomienda usar sal gruesa, que se disuelve más fácilmente y no contiene aditivos.

- Azúcar: El azúcar ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, proporcionando un sabor agradable. Puede ajustar la cantidad de azúcar según las preferencias personales y la acidez de los tomates.

- Aceite: Agregar aceite sobre la purée antes de sellarla ayuda a formar una barrera contra el aire, protegiendo la purée de la contaminación y el deterioro.

Técnica de preparación

1. Preparación de los tomates: Lave bien los tomates bajo agua corriente para eliminar impurezas. Córtelos en trozos grandes y páselos por un separador de tomates para extraer el jugo. Si no tiene un separador, puede usar una licuadora, pero asegúrese de triturar bien los tomates.

2. Hervir el jugo: Coloque el jugo extraído en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agregue la sal y el azúcar, mezclando bien. Deje que la purée hierva a fuego lento. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.

3. Reducir la purée: Hierva la purée hasta que alcance la consistencia deseada. Esto puede tardar entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos, dependiendo de cuán espesa desee que sea. Una regla básica es que la purée debe tener una consistencia similar a la de la salsa de tomate.

4. Embotellar la purée: Cuando considere que la purée ha reducido lo suficiente, apague el fuego y prepare las botellas. Deben estar limpias y secas. Llene las botellas con la purée caliente, dejando un poco de espacio en la parte superior.

5. Sellado: Vierta un chorrito de aceite caliente sobre la purée para formar una barrera. Cubra las botellas con envoltura de plástico o ciérrelas bien con tapas. Cúbralas con una manta y déjelas enfriar hasta el día siguiente.

Consejo práctico

Si desea experimentar con sabores, agregue algunas hierbas como albahaca, orégano o tomillo durante la cocción. Estas agregarán una nota extra de sabor a la purée. Además, no olvide verificar el sabor de la purée antes de sellarla; ajuste la sal y el azúcar según sus preferencias personales.

Combinaciones y sugerencias de servicio

La purée de tomate es extremadamente versátil y se puede utilizar en numerosas recetas. Aquí hay algunas sugerencias:

- Úselo como base para sopas deliciosas, agregando verduras frescas y especias.
- Agréguelo a platos de pasta para crear salsas sabrosas.
- Pruébelo como ingrediente en platos de arroz o quinoa para agregar un sabor profundo.

Valores nutricionales

La purée de tomate es una excelente fuente de vitamina C, vitamina A y antioxidantes, contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico. Además, los tomates son ricos en licopeno, un compuesto asociado con numerosos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar tomates enlatados?
Aunque se recomienda usar tomates frescos, también puede usar tomates enlatados si no hay otros disponibles. Asegúrese de que sean de alta calidad.

2. ¿Cuánto dura la purée conservada?
Si se prepara y sella correctamente, la purée de tomate puede durar hasta un año en la despensa.

3. ¿Cómo puedo saber si la purée se ha estropeado?
Si nota un cambio de color, un olor desagradable o moho en la tapa, debe desechar la purée.

4. ¿Puedo congelar la purée?
Sí, la purée de tomate se puede congelar en recipientes herméticos, asegurándose de dejar un poco de espacio para la expansión.

La purée de tomate del jardín es una receta que no solo enriquece nuestras comidas, sino que también nos recuerda el cálido y colorido verano. ¡Así que prepárese para inspirarse en los sabores naturales y transformar los tomates frescos en una delicia que añadirá sabor y alegría a cada comida!