ガーデントマトブロス

庭のトマトブイヨン - 本物の味の贅沢

総時間：2時間
準備時間：30分
調理時間：1時間30分
分量：500mlの瓶8-10本

夏の味があまりにも強烈で、冬の寒い日でも私たちを追いかけるように感じる瞬間があります。庭のトマトブイヨンは、晴れた日々に私たちを連れて行くだけでなく、私たちの食卓に新鮮さと風味を加えてくれる料理の一つです。シンプルなレシピであるだけでなく、庭の美味しいトマトを保存するための素晴らしい方法でもあり、さまざまな料理に欠かせない材料に変身させます。

必要な材料

- 5-6kgの肉質でジューシーなトマト
- 大さじ1-2の粗塩
- 大さじ1-2の砂糖
- 保存用の油（オプション）

トマトブイヨンの歴史

トマトブイヨンは、さまざまな文化の料理の伝統に深く根ざした豊かで魅力的な歴史を持っています。保存方法として何世紀にもわたって使用されてきたブイヨンは、スープからソースまで、数多くのレシピの基本的な成分となっています。このシンプルで美味しいレシピは、熟した香り高いトマトを収穫した庭で過ごした夏を思い出させてくれます。

材料の詳細

- トマト：肉質でジューシーなトマトを選び、できれば庭や市場からのものを選んでください。ローマトマトは水分が少なく、風味が濃厚で非常に優れています。豊かな風味のブイヨンを得るために、しっかりと熟したトマトを選んでください。

- 塩：塩はブイヨンの保存を助けるだけでなく、トマトの自然な風味を引き立てます。粗塩を使用することをお勧めします。粗塩は溶けやすく、添加物を含まないためです。

- 砂糖：砂糖はトマトの酸味をバランスさせ、心地よい味を提供します。砂糖の量は個人の好みやトマトの酸味に応じて調整できます。

- 油：ブイヨンを密封する前に、熱い油をブイヨンの上に注ぐと、空気とのバリアが形成され、ブイヨンが汚染や劣化から守られます。

調理手順

1. トマトの準備：流れる水の下でトマトをよく洗い、汚れを取り除きます。大きな塊に切り、トマトセパレーターでジュースを抽出します。セパレーターがない場合は、ブレンダーを使用できますが、トマトをしっかりとピューレ状にしてください。

2. ジュースを煮る：抽出したジュースを中火の鋳鉄鍋に入れます。塩と砂糖を加え、よく混ぜます。ブイヨンを弱火で煮ます。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜることが重要です。

3. ブイヨンを濃縮する：ブイヨンが希望の濃度に達するまで煮ます。これには1時間から1時間30分かかることがあり、どれくらい濃くしたいかによります。基本的なルールは、ブイヨンの濃度がトマトソースに似ていることです。

4. ブイヨンを瓶詰めする：ブイヨンが十分に減ったと考えたら、火を消し、瓶を準備します。瓶は清潔で乾燥している必要があります。熱いブイヨンを瓶に注ぎ、瓶の口に少しスペースを空けます。

5. 密封：ブイヨンの上に熱い油を注いでバリアを形成します。瓶をラップで覆うか、しっかりと蓋をします。毛布で包み、翌日まで冷やします。

実用的なアドバイス

風味を試したい場合は、煮ている間にバジル、オレガノ、タイムなどのハーブを加えてみてください。これらはブイヨンに追加の風味を加えます。また、密封する前にブイヨンの味を確認し、個人の好みに応じて塩と砂糖を調整することを忘れないでください。

組み合わせと提供の提案

トマトブイヨンは非常に多用途で、さまざまなレシピに使用できます。以下は幾つかの提案です：

- 美味しいスープのベースとして使用し、新鮮な野菜やスパイスを加えます。
- パスタ料理に加えて、風味豊かなソースを作ります。
- ご飯やキヌア料理の材料として使用して、深い味わいを加えます。

栄養価

トマトブイヨンはビタミンC、ビタミンA、抗酸化物質の優れた供給源であり、免疫システムを強化するのに役立ちます。また、トマトはリコピンが豊富で、これは多くの健康上の利点に関連する化合物であり、慢性疾患のリスクを低下させることが知られています。

よくある質問

1. 缶詰のトマトを使えますか？
新鮮なトマトを使用することをお勧めしますが、他のトマトがない場合は缶詰のトマトも使用できます。高品質のものを選んでください。

2. 保存されたブイヨンはどのくらい持ちますか？
正しく作成され、密封されていれば、トマトブイヨンは1年間保存できます。

3. ブイヨンが腐っているかどうかはどうやって分かりますか？
色の変化、悪臭、蓋にカビが見られる場合は、ブイヨンを廃棄してください。

4. ブイヨンを冷凍できますか？
はい、トマトブイヨンは密閉容器に入れて冷凍できますが、膨張のために少しスペースを残してください。

庭のトマトブイヨンは、私たちの食卓を豊かにするだけでなく、暖かく色とりどりの夏を思い出させるレシピです。したがって、自然の香りに触発されて、新鮮なトマトを美味しい料理に変える準備をしましょう！