Caldo de Tomate do Jardim

Caldo de tomates do jardim – O deleite do sabor autêntico

Tempo total: 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 8-10 garrafas de 500 ml

Há momentos em que o sabor do verão é tão intenso que parece nos seguir mesmo nos dias mais frios do inverno. O caldo de tomates do jardim é um desses pratos que não apenas nos transporta de volta aos dias ensolarados, mas também enriquece nossas refeições com um toque de frescor e sabor. Além de ser uma receita simples, é também uma excelente maneira de conservar os deliciosos tomates do jardim, transformando-os em um ingrediente essencial para diversas preparações culinárias.

Ingredientes necessários

- 5-6 kg de tomates carnudos e suculentos
- 1-2 colheres de sopa de sal grosso
- 1-2 colheres de sopa de açúcar
- Óleo para conservação (opcional)

A história do caldo de tomates

O caldo de tomates tem uma história rica e fascinante, com raízes profundas nas tradições culinárias de muitas culturas. Usado há séculos como um método de conservação, o caldo tornou-se um ingrediente básico em inúmeras receitas, de sopas a molhos. Esta receita simples e deliciosa nos lembra do verão passado no jardim, colhendo tomates maduros e aromáticos.

Detalhes sobre os ingredientes

- Tomates: Escolha tomates carnudos e suculentos, de preferência do jardim ou do mercado. Os tomates tipo roma são excelentes devido ao seu baixo teor de água e sabor intenso. Certifique-se de que estão bem maduros para obter um caldo rico e aromático.

- Sal: O sal não apenas ajuda a conservar o caldo, mas também amplifica o sabor natural dos tomates. Recomenda-se usar sal grosso, que se dissolve mais facilmente e não contém aditivos.

- Açúcar: O açúcar ajuda a equilibrar a acidez dos tomates, proporcionando um sabor agradável. Você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com suas preferências pessoais e a acidez dos tomates.

- Óleo: O óleo adicionado por cima do caldo antes de selá-lo ajuda a formar uma barreira contra o ar, protegendo o caldo da contaminação e deterioração.

Técnica de preparo

1. Preparação dos tomates: Lave bem os tomates em água corrente para remover impurezas. Corte-os em pedaços grandes e passe-os por um separador de tomates para extrair o suco. Se você não tiver um separador, pode usar um liquidificador, mas certifique-se de triturar bem os tomates.

2. Cozimento do suco: Coloque o suco obtido em uma panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione o sal e o açúcar, mexendo bem. Deixe o caldo ferver em fogo baixo. É importante mexer de vez em quando para evitar que grude.

3. Redução do caldo: Cozinhe o caldo até que atinja a consistência desejada. Isso pode levar de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo de quão grosso você deseja que seja. Uma regra básica é que o caldo deve ter uma consistência semelhante ao molho de tomate.

4. Engarrafamento do caldo: Quando você considerar que o caldo reduziu o suficiente, desligue o fogo e prepare as garrafas. Elas devem estar limpas e secas. Encha as garrafas com o caldo quente, deixando um pouco de espaço no topo.

5. Selagem: Despeje um pouco de óleo quente sobre o caldo para formar uma barreira. Cubra as garrafas com filme plástico ou feche-as bem com tampas. Cubra-as com um cobertor e deixe esfriar até o dia seguinte.

Dica prática

Se você quiser experimentar com sabores, adicione durante o cozimento algumas ervas aromáticas, como manjericão, orégano ou tomilho. Elas adicionarão um toque extra de sabor ao caldo. Além disso, não se esqueça de verificar o sabor do caldo antes de selá-lo; ajuste o sal e o açúcar de acordo com suas preferências pessoais.

Combinações e sugestões de serviço

O caldo de tomates é extremamente versátil e pode ser usado em inúmeras receitas. Aqui estão algumas sugestões:

- Use-o como base para sopas deliciosas, adicionando legumes frescos e temperos.
- Adicione-o a pratos de massa, para criar molhos saborosos.
- Experimente como ingrediente em pratos com arroz ou quinoa, para adicionar um sabor profundo.

Valores nutricionais

O caldo de tomates é uma excelente fonte de vitamina C, vitamina A e antioxidantes, contribuindo para o fortalecimento do sistema imunológico. Além disso, os tomates são ricos em licopeno, um composto associado a numerosos benefícios para a saúde, incluindo a redução do risco de doenças crônicas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar tomates enlatados?
Embora seja recomendado usar tomates frescos, você também pode usar tomates enlatados na falta de outros. Certifique-se de que são de alta qualidade.

2. Quanto tempo dura o caldo conservado?
Se preparado e selado corretamente, o caldo de tomates pode durar até um ano na despensa.

3. Como posso saber se o caldo estragou?
Se você notar uma mudança de cor, um cheiro desagradável ou mofo na tampa, você deve descartar o caldo.

4. Posso congelar o caldo?
Sim, o caldo de tomates pode ser congelado em recipientes herméticos, lembrando-se de deixar um pouco de espaço para a expansão.

O caldo de tomates do jardim é uma receita que não apenas enriquece nossas refeições, mas também nos lembra do verão quente e colorido. Portanto, prepare-se para se deixar inspirar pelos sabores naturais e transformar os tomates frescos em uma iguaria que adicionará sabor e alegria a cada refeição!