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番茄高汤食谱：罐子里的味觉享受

欢迎来到迷人的番茄罐头世界！制作番茄高汤是一项代代相传的传统，每个冬天都带来一丝新鲜和美味。这种高汤是汤、酱汁或炖菜的绝佳基础，为它们提供丰富而正宗的味道。准备好迎接一场充满色彩和香气的烹饪冒险吧！

准备时间：30分钟
煮沸时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：10罐400克

成分：
- 7公斤成熟的番茄（最好是罗马尼亚品种，汁多）
- 4汤匙糖
- 3汤匙购买的高汤（可选，增加浓郁口感）
- 3汤匙盐
- 0.5升油（最好是橄榄油，味道更精致）
- 1包防腐剂（或柠檬酸，如果你更喜欢天然的选择）

步骤：

1. 准备番茄：
首先将番茄在冷水下洗净。去掉蒂部，如果你愿意，可以将它们切成两半以加快煮沸过程。将它们放入大锅中，加入水并煮沸。你会注意到番茄在煮几分钟后开始裂开。这是将它们从水中取出的最佳时机！

2. 清洗番茄：
将番茄转移到冷水中以停止烹饪。皮应该很容易剥离。清洗后，将它们放入搅拌机中或使用绞肉机将其制成细腻的泥。这一步是获得均匀美味高汤的关键！

3. 煮高汤：
将番茄泥倒回同一锅（干净的）中，开大火。偶尔搅拌以防粘锅。你会看到它开始变稠并减少。让它煮沸，直到体积减少约50%，这可能需要30到45分钟。

4. 添加成分：
一旦高汤变稠，加入购买的高汤（如果使用）、糖和盐。这些成分为味道增添了特殊的深度。搅拌均匀，再煮10-15分钟，直到香味完美结合。

5. 加入油：
现在是时候加入油了。这不仅是防腐剂，还是为高汤带来丝滑质感的成分。搅拌均匀，再煮几分钟（3-4分钟）。

6. 保存：
从火上拿下锅，加入防腐剂。搅拌均匀以确保成分均匀分布。准备罐子：将它们洗净并晾干。用热高汤填满罐子，留一点空间在罐口。拧紧盖子，将罐子倒置放在干净的毛巾或烤盘上。这一技巧有助于密封罐子并防止污染。

7. 存储：
让罐子完全冷却，然后将其存放在阴凉黑暗的地方（如储藏室）。你的高汤将在整个冬季的美味食谱中准备好使用。

实用提示：
- 选择番茄：使用优质的时令番茄至关重要。成熟的番茄含水量和糖分更高，这将使高汤更甜更香。
- 味道变化：如果你想要更复杂的高汤，可以在煮沸时添加一些香草（罗勒、牛至）。它们会为高汤注入美妙的香气。
- 替代油：如果你更喜欢轻盈的版本，可以减少油的用量或使用葵花籽油。

营养益处：
番茄是维生素C、钾和抗氧化剂（尤其是番茄红素）的极佳来源，与多种健康益处相关，包括降低心血管疾病的风险。这种高汤不仅能改善你菜肴的味道，还能促进健康饮食。

常见问题：
- 我可以使用罐装番茄吗？不推荐，因为新鲜番茄提供更好的味道和香气。
- 高汤可以保存多久？如果保存得当，高汤可以保存长达一年。在使用前，请始终检查罐子的密封和外观。
- 我可以用高汤做什么？你可以将番茄高汤用作汤、意大利面酱、肉类菜肴或甚至比萨的基础。

上菜建议：
将番茄高汤与新鲜意大利面、米饭或蔬菜搭配。一个美味的主意是将其用作蔬菜汤的基础，加入胡萝卜、芹菜和新鲜香菜。此外，你可以制作简单的意大利面酱，加入大蒜、罗勒和磨碎的帕尔马干酪。

现在你拥有了所有必要的信息，祝你烹饪愉快！制作番茄高汤可以是一项愉快而舒适的活动，适合与家人和朋友分享。别忘了享受每一步的过程！