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टमाटर ब्रोथ रेसिपी: जार में स्वाद का आनंद

टमाटर के जार में एक आकर्षक दुनिया में आपका स्वागत है! टमाटर ब्रोथ तैयार करना एक परंपरा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, हर सर्दी में ताजगी और स्वाद लाती है। यह ब्रोथ सूप, सॉस या पकवानों के लिए एक बेहतरीन आधार है, उन्हें समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद प्रदान करता है। रंगों और सुगंधों से भरे एक पाक साहसिक कार्य के लिए तैयार हो जाइए!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पौश्चर: 10 जार 400 ग्राम

सामग्री:
- 7 किलोग्राम पके टमाटर (अधिमानतः रोमानियाई, रसदार)
- 4 चम्मच चीनी
- 3 चम्मच खरीदी गई ब्रोथ (वैकल्पिक, अधिक गहन स्वाद के लिए)
- 3 चम्मच नमक
- 0.5 लीटर तेल (अधिमानतः जैतून का तेल, अधिक बारीक स्वाद के लिए)
- 1 पैकेट संरक्षक (या प्राकृतिक विकल्प के लिए साइट्रिक एसिड)

कदम से कदम:

1. टमाटरों की तैयारी:
पहले टमाटरों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। डंठल हटा दें और यदि चाहें तो उबालने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें आधा काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, पानी से भरें और उबालने के लिए लाएं। आप देखेंगे कि कुछ मिनटों के बाद टमाटर फटने लगते हैं। यह उन्हें पानी से निकालने का सही समय है!

2. टमाटरों की सफाई:
टमाटरों को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें ताकि पकाना बंद हो जाए। छिलका आसानी से उतर जाना चाहिए। एक बार छिलका उतारने के बाद, उन्हें ब्लेंडर में डालें या उन्हें एक मिक्सर का उपयोग करके एक चिकनी प्यूरी में बदल दें। यह चरण एक समान और स्वादिष्ट ब्रोथ प्राप्त करने के लिए कुंजी है!

3. ब्रोथ को उबालना:
टमाटर की प्यूरी को उसी बर्तन (स्वच्छ) में डालें और इसे तेज आंच पर रखें। चिपकने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। आप देखेंगे कि यह गाढ़ा होने लगता है और मात्रा कम हो जाती है। इसे तब तक उबालें जब तक कि मात्रा लगभग 50% कम न हो जाए, जो 30 से 45 मिनट के बीच लग सकता है।

4. सामग्री जोड़ना:
एक बार ब्रोथ गाढ़ा हो जाए, तो उसमें खरीदी गई ब्रोथ (यदि उपयोग कर रहे हैं), चीनी और नमक डालें। ये सामग्री स्वाद में विशेष गहराई जोड़ती हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि सुगंध पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।

5. तेल को शामिल करना:
अब तेल डालने का समय है। यह केवल एक संरक्षक सामग्री नहीं है, बल्कि ब्रोथ को एक चिकनी बनावट भी लाता है। अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ और मिनट (3-4 मिनट) के लिए उबालें।

6. संरक्षण:
बर्तन को आंच से हटा लें और उसमें संरक्षक का पैकेट डालें। सुनिश्चित करें कि सामग्री समान रूप से वितरित हो जाए। जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। गर्म ब्रोथ से जार भरें, जार के मुंह में थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को एक तौलिये या साफ ट्रे पर उल्टा रखें। यह तरकीब जारों को सील करने और संदूषण से बचाने में मदद करती है।

7. भंडारण:
जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह (जैसे पैंट्री) में स्टोर करें। आपका ब्रोथ पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार होगा।

व्यवहारिक सुझाव:
- टमाटरों का चयन: उच्च गुणवत्ता वाले मौसमी टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है। पके टमाटर में अधिक पानी और चीनी होती है, जिससे ब्रोथ अधिक मीठा और सुगंधित हो जाता है।
- स्वाद में विविधताएँ: यदि आप एक अधिक जटिल स्वाद वाला ब्रोथ चाहते हैं, तो आप उबालने के दौरान कुछ जड़ी-बूटियाँ (बेसिल, ओरिगैनो) जोड़ सकते हैं। ये ब्रोथ में शानदार सुगंध डालेंगी।
- तेल का विकल्प: यदि आप एक हल्का संस्करण पसंद करते हैं, तो आप तेल की मात्रा कम कर सकते हैं या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
टमाटर विटामिन सी, पोटेशियम और एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से लाइकोपीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो कई स्वास्थ्य लाभों से संबंधित है, जिसमें हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है। यह ब्रोथ न केवल आपके व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि एक स्वस्थ आहार में भी योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं इस रेसिपी के लिए कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि ताजे टमाटर बेहतर स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं।
- ब्रोथ कितने समय तक रहता है? यदि ठीक से संरक्षित किया जाए, तो ब्रोथ एक साल तक चल सकता है। उपयोग से पहले हमेशा जार की सील और रूप को जांचें।
- मैं ब्रोथ के साथ क्या कर सकता हूँ? आप टमाटर ब्रोथ का उपयोग सूप, पास्ता सॉस, मांस व्यंजनों या यहां तक कि पिज्जा के लिए आधार के रूप में कर सकते हैं।

सेवा के सुझाव:
टमाटर ब्रोथ को ताजे पास्ता, चावल या सब्जियों के साथ परोसें। एक स्वादिष्ट विचार यह है कि इसे सब्जी सूप के आधार के रूप में उपयोग करें, गाजर, अजवाइन और ताजा अजमोद जोड़ें। आप पास्ता के लिए एक सरल सॉस बनाने के लिए लहसुन, तुलसी और कद्दूकस पनीर जोड़ सकते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको खाना पकाने में शुभकामनाएं! टमाटर ब्रोथ तैयार करना एक सुखद और आरामदायक गतिविधि हो सकती है, जिसे परिवार और दोस्तों के साथ साझा किया जा सकता है। प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लेना न भूलें!