牛肉饼

牛肝菌 - 一道传统美食，充满风味和历史

牛肝菌是一道标志性的菜肴，常与复活节庆祝活动相关，但一年四季都可以享用。这个菜肴不仅仅是一道简单的食谱，而是结合了传统和烹饪记忆的组合，让我们回到过去。无论你是为特殊场合准备牛肝菌，还是只是为了犒劳自己，这个食谱都会帮助你获得完美的结果。

准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时30分钟
份量：8-10份

材料：
- 3公斤牛内脏（肺、心、肝）
- 6个大洋葱
- 10个鸡蛋
- 50毫升油
- 1束新鲜香菜
- 1束芹菜叶
- 盐适量
- 胡椒适量
- 干百里香（可选）

制作步骤：
1. 开始准备牛内脏。用冷水彻底清洗，然后放入大锅中煮沸。加入足够的水以完全覆盖内脏，保持中火煮沸。重要的是要煮到它们变得嫩滑，但不要煮过头以至于失去质地。大约45分钟后，检查它们是否煮熟，熟了后将其从水中取出，放凉。

2. 一旦内脏冷却，使用绞肉机将其切碎。这一步对于获得牛肝菌均匀的质地至关重要。如果没有绞肉机，可以使用锋利的刀，但时间会更长。

3. 同时，剥洋葱并切成小方块。在平底锅中，中火加热油，加入洋葱。将洋葱炒至透明和微金黄色，注意不要烧焦。这将为你的混合物增添美味的香气。

4. 在一个大碗中，混合切碎的内脏、炒好的洋葱、9个鸡蛋、香菜和切碎的芹菜叶。这是你可以加入个人风味的时刻 - 根据口味加入盐、胡椒和百里香。建议在放入烤盘之前先尝一下混合物，以便根据自己的喜好调整调味料。

5. 将烤箱预热至180摄氏度。用黄油涂抹两个蛋糕模具，确保充分涂抹以防止牛肝菌粘底。

6. 将混合物均匀分配到两个模具中。最后，打一个剩下的鸡蛋，涂抹在牛肝菌的表面。这将使其表面金黄酥脆。

7. 将模具放入预热的烤箱中，牛肝菌烤约1小时。时不时检查，以确保均匀烘烤。当它准备好时，牛肝菌应该触感坚实，并呈金黄色。

8. 牛肝菌烤好后，让其稍微冷却再从模具中取出。无论是热食还是冷食都很美味，可以搭配芥末或新鲜沙拉。

实用建议：
- 如果你想尝试变种，可以在混合物中加入一些橄榄或蘑菇，以增加风味。
- 牛肝菌在冰箱中保存几天很好，适合快速午餐或小吃。
- 除了香菜和芹菜外，你可以尝试其他香草，如莳萝或罗勒，以获得不同的味道。

卡路里和营养益处：
一份牛肝菌（约100克）含有大约250-300卡路里，具体取决于成分比例。由于牛内脏，它是蛋白质和必需营养素（如铁、维生素B12和锌）的良好来源。适量食用牛肝菌可以帮助维持均衡饮食，尤其是与新鲜蔬菜搭配时。

常见问题：
- 我可以使用其他类型的肉吗？
当然！你可以用鸡肉或火鸡的内脏替代牛内脏，但味道和质地会有所不同。

- 我如何让牛肝菌更软？
在混合物中加入浸泡在牛奶中的面包片或几勺酸奶可以帮助获得更柔软的质地。

- 牛肝菌适合素食者吗？
虽然传统上是一道肉类菜肴，但你可以使用植物性成分来调整食谱，例如熟蔬菜和豆腐或天贝。

现在你知道如何制作牛肝菌了，赶快动手吧！与亲人分享这个食谱，享受美好的美食时光。牛肝菌不仅仅是一个简单的食谱 - 它是一个故事，一个传统，最重要的是，它是一道连接几代人的美味佳肴。祝你好胃口！