大豆酱

大豆酱 - 一种适合禁食的素食美食

准备时间：10分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时10分钟
份量：4-6人

大豆酱是一种美味且营养丰富的选择，特别适合禁食者或寻找健康素食替代品的人。这道简单快速的食谱灵感来源于鹰嘴豆泥，带来独特的风味和完美的奶油质地，适合涂抹在面包上或作为开胃菜。此外，它是将植物蛋白纳入饮食的绝佳方法。

大豆酱的简短历史

随着时间的推移，大豆因其丰富的蛋白质和必需营养素而受到重视，被用于世界各地的各种传统菜肴。大豆酱是对植物酱的一种现代诠释，基于简单自然的成分。它不仅营养丰富，而且多功能，可以根据个人口味进行调整。

成分

- 1杯大豆（约200克）
- 3-4汤匙橄榄油
- 3-4瓣大蒜（根据个人口味可增减）
- 1/2杯番茄汁（可选，增加浓郁口感）
- 1个柠檬的汁（增添清新感）
- 盐，适量
- 1/2茶匙孜然（增添风味）
- 新鲜香草：根据个人喜好选择香菜和莳萝
- 1杯煮大豆的水

所需工具

- 煮大豆的大锅
- 食品加工机或搅拌机
- 木勺
- 上菜碗

制作步骤

1. 准备大豆
首先在冷水下清洗大豆。然后，将其浸泡在大量水中8-12小时，最好过夜。此步骤对软化大豆和缩短烹饪时间至关重要。

2. 煮大豆
第二天，沥干大豆，放入大锅中。加入足够的清水，完全覆盖大豆，中火煮约1.5-2小时，直到变软。确保不时检查水位，必要时添加更多水。

3. 制作酱
大豆煮熟后，沥干并稍微冷却。将其转移到食品加工机中，加入橄榄油、去皮的大蒜、番茄汁（如果使用）、柠檬汁、盐和孜然。

4. 混合
加入一杯煮大豆的水。将所有材料混合，直到形成均匀的糊状物。如果你喜欢更奶油的质地，可以逐渐添加煮豆水，直到达到所需的一致性。

5. 添加香草
最后，可以加入切碎的香草，轻轻用刮刀搅拌均匀。

6. 上菜和储存
将大豆酱转移到碗中，让其在室温下冷却。可以与烤面包、饼干或新鲜蔬菜一起享用。盖好后，大豆酱可以在冰箱中保存2-3天。

实用建议

- 选择大豆：确保选择优质的大豆，最好是有机的，以获得更好的口感和营养益处。
- 辣味变体：如果你喜欢辣味，可以在混合物中加入一点辣椒或辣椒片。
- 美味搭配：这款大豆酱与新鲜沙拉完美搭配，也可以用作素食三明治的馅料。

营养益处

大豆酱富含蛋白质，是乳制品和肉类的绝佳替代品。此外，它还含有纤维、维生素（特别是B和E）以及铁和钙等矿物质。这是一种营养丰富的选择，可以让你保持饱腹和充满活力。

常见问题

1. 我可以使用罐装大豆吗？
可以，但需要彻底冲洗，并调整烹饪时间，因为它们已经煮熟。

2. 如何改善酱的味道？
可以尝试使用各种香料，如红椒粉、咖喱或香草，如罗勒，以赋予其个性化的风味。

3. 什么饮料适合搭配大豆酱？
干白葡萄酒或新鲜水果冰沙是完美的搭配，可以补充这顿饭。

总之，大豆酱是一道简单且营养丰富的食谱，非常适合希望通过素食菜肴丰富饮食的人。凭借美味的口感和奶油的质地，它是禁食日或任何其他场合的灵感选择。尝试不同的成分，享受每一口的美味！