来，我给你讲一个好故事：第一次尝试做椰子鸡配蘑菇和红酒酱，正好是星期天，我醒来时手里拿着一只“土鸡”，那种肉质比较老且顽固的，还是从一个说这只鸡做汤很好的人那里拿来的。我满怀信心地说：“来吧，做个烤鸡，难道会很难吗？”老实说，那次做出来的效果并不怎么样，鸡肉在烤箱里烤了一个小时后切开，还是很硬。但我没有放弃，记下了我的错误，之后又尝试了三次，现在可以说我做得很好——至少在我自己的厨房里。
时间：总共大约2小时，但你不用一直守着炉子，可以翻翻书，看看剧集，做些这种事情。四份真正的丰盛的菜，而不是“精致的小吃”。难度……我觉得是中等，但不需要什么特别的技巧，更需要一点耐心，别急于在压力锅上操作，因为我第一次就是在这方面出错的。
为什么我经常做这个食谱？这是那种你想在桌子上放一些真正“家常”的菜肴，使用好的肉和简单的材料的菜。再说，老实说，如果你有鸡，就得好好利用——你可不常有机会做这种肉。而且，老实说，那个用红酒、蘑菇和洋葱做的酱汁非常好，即使是那些对蘑菇挑剔的孩子也会毫不犹豫地吃掉。而且我还这样做是因为可以把冰箱里剩下的各种蔬菜或猪肉一起“炖”进去。
现在，材料。一个一个来，重量清楚地列出来，不然又得“凭感觉”来，结果又会惊讶为什么没做好：
- 1只鸡（最好是鸡腿和鸡胸，大约1.5公斤切块的肉），就像你从一只大鸡上能得到的那样
- 腌制蘑菇，500克（或者新鲜的，如果你有并且提前煮过，但我更常用腌制的，因为它们味道更野）
- 红酒（如果可以的话，家里自酿的，但市售的干红酒也可以），大约300毫升——这里很重要，不能用甜酒，会变成糖浆
- 粗盐或碘盐，根据口味，但最后别忘了调味
- 新鲜研磨的黑胡椒，约1茶匙
- 1-2片月桂叶，不要多了，否则会让酱汁变苦
- 干百里香或新鲜百里香，抓一把，用三根手指捏，大约1勺
- 黄洋葱，1个大约150克
- 红洋葱，1个（同样，大约100克）
- 大蒜，一整头（是的，你没看错），剥皮切粗块
- 熏腊肉，100克——这一点我不妥协，即使没有熏的，也可以用培根，能帮助肉不干柴
角色很明确：肉是“主角”，蘑菇带来质感和森林的味道（不是开玩笑），红酒把一切结合在一起，做成那种让你不想放下盘子的酱汁，洋葱和大蒜增添甜味，腊肉让肉变得嫩滑——没有它，你可能会在老鸡肉上咬到牙齿，而调料则起到平衡作用，不要让它们压倒一切。
来吧，步骤。我把它们写成要点，以免搞混，同时也加上我经历过的事情，或许对你有帮助：
1. 把鸡肉块放入压力锅中（如果有的话，这会非常有帮助；如果没有，就得小火煮大约2小时，但我没有耐心，也没有那么多气来做这个）。加足够的冷水覆盖鸡肉，放入1勺盐、月桂叶、½的胡椒和百里香。盖上盖子，开大火，当阀门开始“嘶嘶”响时，保持煮大约30分钟。时间可能会因你有一只3岁的鸡或7岁的鸡而有所不同，但这些都是细节，尝一块看看是否能用叉子轻易撕开。不要害怕尝试，没人会知道你提前打开了锅。
2. 时间到了，完全释放压力——不要强行打开，我是根据经验说的（有一次我被椰子汤淋了一身，厨房的墙壁上全是……）。小心地取出鸡肉，沥干，不要再放回汤里。
3. 保留煮出来的汤——不要浪费，把它放进罐子里或冷冻起来，以便以后做汤用。
4. 将烤箱预热至180-190°C（对于旧烤箱来说是中高火）。
5. 将煮熟的鸡肉放入耐热的烤盘中（玻璃或陶瓷都可以），铺成一层，不要堆在一起。将切成小块的腊肉撒在上面，让它慢慢融化。
6. 切碎黄洋葱和红洋葱，不要切得太细（切片），然后撒在肉上。大蒜去皮，切片或压碎，随个人喜好——我一般粗略捣碎，以便能感受到香味。
7. 如果蘑菇是腌制的，迅速在冷水下冲洗，沥干后撒在肉上。如果是新鲜的，先煮一煮，免得有惊喜。
8. 撒上剩下的百里香和胡椒。再次加盐，但要小心，因为你已经在煮的时候加过盐。我不知道为什么，但如果你忘了这一步，最后的烤肉总感觉“没盐”。
9. 慢慢倒入红酒，覆盖所有的材料。如果是家酿的酒，记得过滤一下，以免底部有酵母。
10. 用铝箔纸或盖子盖好烤盘——这有助于防止肉干。放入烤箱中烤30-40分钟。在前30分钟后，揭开铝箔看看情况。如果酱汁减少太多，可以再加一勺煮汤。如果肉还没有嫩透，可以继续在烤箱里烤一会儿，让它上色，浓稠的酱汁。
11. 完成，烤肉应该是嫩的，酱汁浓稠（不是像汤那样稀，也不是像蜜一样黏）。取出后让它静置5分钟。在这段时间，有人会做土豆泥或玉米粥——我更喜欢土豆泥，经典而且能很好地吸收酱汁。
建议、变体和上菜想法
建议
- 不要尝试直接在烤箱里做肉而不先煮。这样不行，会变成鞋底，绝对的。老鸡只有经过处理才好，否则无能为力。
- 注意酒：如果是甜的或半甜的，酱汁会变得厚重且黏稠。理想的应该是干的或最多半干的，口感要有力度，而不是餐酒。
- 腌制蘑菇带来酸味和咸味，所以最后尝尝再加盐。
替代品
- 如果没有蘑菇，可以用牛肝菌或香菇，但味道不会完全一样的“森林味”。
- 熏腊肉也可以用瘦培根或橄榄油替代，如果你想要更清淡（但老实说，腊肉才是关键）。
- 如果是为了减肥，可以去掉腊肉，多加一些蔬菜（如青椒、南瓜），这样会更“轻”。
变体
- 可以在最后加一些黑橄榄给喜欢的人，或者在快要结束时放入一些切大的土豆，直接在酱汁中煮。
- 如果想要更“烟熏”的味道，可以加一点烟熏辣椒粉和更多的胡椒，但不要过量使用强烈的调料。
上菜
- 和土豆泥非常搭，但如果你想要传统的味道，也可以搭配软玉米粥。
- 烤红椒沙拉和各种腌制小菜也非常适合。
- 饮品方面，喝一杯和酱汁用的同款红酒。如果觉得太重，也可以喝一杯黑啤。
- 剩下的酱汁可以做成第二天的三明治：加热肉，将其放在两片面包中间，加上酱汁。
常见问题
1. 我可以不使用压力锅做烤肉吗？
可以，但煮的时间会是双倍甚至三倍（在炉子上小火，盖上锅），而且肉质不会那么嫩。不过，如果没有压力锅，耐心点，不要急于加热，因为会干。
2. 如果没有腌制的蘑菇，可以用什么蘑菇？
可以用新鲜的野生蘑菇或棕色香菇。如果有冷冻的牛肝菌也不错。但腌制蘑菇的微酸味可以通过在酱汁中加入一茶匙好醋来模仿。
3. 可以用其他肉类而不是鸡吗？
可以，用自养的鸡（但不需要煮那么久）、鸭子或火鸡也可以，但用鸡或老母鸡的效果最好。
4. 我可以冷冻做好的烤肉吗？
可以，冷冻后保持良好，分成小份，连同酱汁一起。当你解冻时，低火加热，并加一点汤或水以防干。
5. 如果我的酱汁太稀怎么办？
让烤肉在烤箱中继续烤10-15分钟，待液体蒸发。不要放面粉，这样会破坏质感。
营养成分（大致）
这道食谱的烤肉（占总量的1/4）大约有400卡路里，包括酱汁、腊肉和蘑菇。蛋白质大约有45-50克，鸡肉含量丰富。脂肪大约12-15克，来自腊肉和肉，但也不算过多。碳水化合物较少，低于8-10克，主要来自洋葱和蘑菇。这是一道“饱腹”的菜，但没有过多的油腻感，绝对不像卷心菜或油腻的炖菜。酒会蒸发，不用担心。如果去掉腊肉，用鸡胸肉，卡路里会减少60-70卡路里/份。这也适合那些高蛋白饮食的人，只要不在丰富的配菜上过度。
如何保存和重新加热
烤肉应存放在冰箱中，密封良好，最多3-4天。如果想要重新加热，将一份连同酱汁放入小锅中，加入2-3勺水或汤（以防粘锅），用非常小的火加热，偶尔搅拌。在烤箱中更简单：用铝箔覆盖，在150°C下加热10-15分钟，正好。不要让它干了，因为没人会喜欢。如果冷冻，慢慢在冰箱中解冻，然后按照我说的方式重新加热。如果剩下很多酱汁，可以用在其他炖菜中或作为更乡村风味的意大利烩饭的基础。大概就是这些哲学，每个人都可以根据自己的喜好调整，但我就是这样经过几次“事故”和尝试得出的这个版本。
时间：总共大约2小时，但你不用一直守着炉子，可以翻翻书，看看剧集，做些这种事情。四份真正的丰盛的菜，而不是“精致的小吃”。难度……我觉得是中等，但不需要什么特别的技巧，更需要一点耐心，别急于在压力锅上操作，因为我第一次就是在这方面出错的。
为什么我经常做这个食谱？这是那种你想在桌子上放一些真正“家常”的菜肴，使用好的肉和简单的材料的菜。再说，老实说，如果你有鸡，就得好好利用——你可不常有机会做这种肉。而且，老实说，那个用红酒、蘑菇和洋葱做的酱汁非常好，即使是那些对蘑菇挑剔的孩子也会毫不犹豫地吃掉。而且我还这样做是因为可以把冰箱里剩下的各种蔬菜或猪肉一起“炖”进去。
现在，材料。一个一个来，重量清楚地列出来，不然又得“凭感觉”来，结果又会惊讶为什么没做好：
- 1只鸡（最好是鸡腿和鸡胸，大约1.5公斤切块的肉），就像你从一只大鸡上能得到的那样
- 腌制蘑菇，500克（或者新鲜的，如果你有并且提前煮过，但我更常用腌制的，因为它们味道更野）
- 红酒（如果可以的话，家里自酿的，但市售的干红酒也可以），大约300毫升——这里很重要，不能用甜酒，会变成糖浆
- 粗盐或碘盐，根据口味，但最后别忘了调味
- 新鲜研磨的黑胡椒，约1茶匙
- 1-2片月桂叶，不要多了，否则会让酱汁变苦
- 干百里香或新鲜百里香，抓一把，用三根手指捏，大约1勺
- 黄洋葱，1个大约150克
- 红洋葱，1个（同样，大约100克）
- 大蒜，一整头（是的，你没看错），剥皮切粗块
- 熏腊肉，100克——这一点我不妥协，即使没有熏的，也可以用培根，能帮助肉不干柴
角色很明确：肉是“主角”，蘑菇带来质感和森林的味道（不是开玩笑），红酒把一切结合在一起，做成那种让你不想放下盘子的酱汁，洋葱和大蒜增添甜味，腊肉让肉变得嫩滑——没有它，你可能会在老鸡肉上咬到牙齿，而调料则起到平衡作用，不要让它们压倒一切。
来吧，步骤。我把它们写成要点，以免搞混，同时也加上我经历过的事情，或许对你有帮助：
1. 把鸡肉块放入压力锅中（如果有的话，这会非常有帮助；如果没有，就得小火煮大约2小时，但我没有耐心，也没有那么多气来做这个）。加足够的冷水覆盖鸡肉，放入1勺盐、月桂叶、½的胡椒和百里香。盖上盖子，开大火，当阀门开始“嘶嘶”响时，保持煮大约30分钟。时间可能会因你有一只3岁的鸡或7岁的鸡而有所不同，但这些都是细节，尝一块看看是否能用叉子轻易撕开。不要害怕尝试，没人会知道你提前打开了锅。
2. 时间到了，完全释放压力——不要强行打开，我是根据经验说的（有一次我被椰子汤淋了一身，厨房的墙壁上全是……）。小心地取出鸡肉，沥干，不要再放回汤里。
3. 保留煮出来的汤——不要浪费，把它放进罐子里或冷冻起来，以便以后做汤用。
4. 将烤箱预热至180-190°C（对于旧烤箱来说是中高火）。
5. 将煮熟的鸡肉放入耐热的烤盘中（玻璃或陶瓷都可以），铺成一层，不要堆在一起。将切成小块的腊肉撒在上面，让它慢慢融化。
6. 切碎黄洋葱和红洋葱，不要切得太细（切片），然后撒在肉上。大蒜去皮，切片或压碎，随个人喜好——我一般粗略捣碎，以便能感受到香味。
7. 如果蘑菇是腌制的，迅速在冷水下冲洗，沥干后撒在肉上。如果是新鲜的，先煮一煮，免得有惊喜。
8. 撒上剩下的百里香和胡椒。再次加盐，但要小心，因为你已经在煮的时候加过盐。我不知道为什么，但如果你忘了这一步，最后的烤肉总感觉“没盐”。
9. 慢慢倒入红酒，覆盖所有的材料。如果是家酿的酒，记得过滤一下，以免底部有酵母。
10. 用铝箔纸或盖子盖好烤盘——这有助于防止肉干。放入烤箱中烤30-40分钟。在前30分钟后，揭开铝箔看看情况。如果酱汁减少太多，可以再加一勺煮汤。如果肉还没有嫩透，可以继续在烤箱里烤一会儿，让它上色，浓稠的酱汁。
11. 完成，烤肉应该是嫩的，酱汁浓稠（不是像汤那样稀，也不是像蜜一样黏）。取出后让它静置5分钟。在这段时间，有人会做土豆泥或玉米粥——我更喜欢土豆泥，经典而且能很好地吸收酱汁。
建议、变体和上菜想法
建议
- 不要尝试直接在烤箱里做肉而不先煮。这样不行，会变成鞋底，绝对的。老鸡只有经过处理才好，否则无能为力。
- 注意酒：如果是甜的或半甜的，酱汁会变得厚重且黏稠。理想的应该是干的或最多半干的，口感要有力度，而不是餐酒。
- 腌制蘑菇带来酸味和咸味，所以最后尝尝再加盐。
替代品
- 如果没有蘑菇，可以用牛肝菌或香菇，但味道不会完全一样的“森林味”。
- 熏腊肉也可以用瘦培根或橄榄油替代，如果你想要更清淡（但老实说，腊肉才是关键）。
- 如果是为了减肥，可以去掉腊肉，多加一些蔬菜（如青椒、南瓜），这样会更“轻”。
变体
- 可以在最后加一些黑橄榄给喜欢的人，或者在快要结束时放入一些切大的土豆，直接在酱汁中煮。
- 如果想要更“烟熏”的味道，可以加一点烟熏辣椒粉和更多的胡椒，但不要过量使用强烈的调料。
上菜
- 和土豆泥非常搭，但如果你想要传统的味道，也可以搭配软玉米粥。
- 烤红椒沙拉和各种腌制小菜也非常适合。
- 饮品方面，喝一杯和酱汁用的同款红酒。如果觉得太重，也可以喝一杯黑啤。
- 剩下的酱汁可以做成第二天的三明治：加热肉，将其放在两片面包中间，加上酱汁。
常见问题
1. 我可以不使用压力锅做烤肉吗？
可以，但煮的时间会是双倍甚至三倍（在炉子上小火，盖上锅），而且肉质不会那么嫩。不过，如果没有压力锅，耐心点，不要急于加热，因为会干。
2. 如果没有腌制的蘑菇，可以用什么蘑菇？
可以用新鲜的野生蘑菇或棕色香菇。如果有冷冻的牛肝菌也不错。但腌制蘑菇的微酸味可以通过在酱汁中加入一茶匙好醋来模仿。
3. 可以用其他肉类而不是鸡吗？
可以，用自养的鸡（但不需要煮那么久）、鸭子或火鸡也可以，但用鸡或老母鸡的效果最好。
4. 我可以冷冻做好的烤肉吗？
可以，冷冻后保持良好，分成小份，连同酱汁一起。当你解冻时，低火加热，并加一点汤或水以防干。
5. 如果我的酱汁太稀怎么办？
让烤肉在烤箱中继续烤10-15分钟，待液体蒸发。不要放面粉，这样会破坏质感。
营养成分（大致）
这道食谱的烤肉（占总量的1/4）大约有400卡路里，包括酱汁、腊肉和蘑菇。蛋白质大约有45-50克，鸡肉含量丰富。脂肪大约12-15克，来自腊肉和肉，但也不算过多。碳水化合物较少，低于8-10克，主要来自洋葱和蘑菇。这是一道“饱腹”的菜，但没有过多的油腻感，绝对不像卷心菜或油腻的炖菜。酒会蒸发，不用担心。如果去掉腊肉，用鸡胸肉，卡路里会减少60-70卡路里/份。这也适合那些高蛋白饮食的人，只要不在丰富的配菜上过度。
如何保存和重新加热
烤肉应存放在冰箱中，密封良好，最多3-4天。如果想要重新加热，将一份连同酱汁放入小锅中，加入2-3勺水或汤（以防粘锅），用非常小的火加热，偶尔搅拌。在烤箱中更简单：用铝箔覆盖，在150°C下加热10-15分钟，正好。不要让它干了，因为没人会喜欢。如果冷冻，慢慢在冰箱中解冻，然后按照我说的方式重新加热。如果剩下很多酱汁，可以用在其他炖菜中或作为更乡村风味的意大利烩饭的基础。大概就是这些哲学，每个人都可以根据自己的喜好调整，但我就是这样经过几次“事故”和尝试得出的这个版本。
成分
椰子大腿和胸肉，AnyCostescu腌制的蘑菇约500克，乡村红酒约300毫升，碘盐，现磨黑胡椒，1片月桂叶，百里香，1个黄洋葱，1个红洋葱，1头大蒜，熏培根约100克