Hadi sana güzel bir şey söyleyeyim: İlk kez tavuk haşlaması yapmaya çalıştığımda, tam bir pazar günüydü ve bana bir "köy tavuğu" geldi, o eski ve inatçı etten, birinin harika çorba yaptığını söylediği bir tavuk. Ben de optimist bir şekilde, "Hadi bunu kızartayım, bu kadar zor olamaz," dedim. Açıkçası, o zaman pek bir şey çıkmadı, eti bir saat fırında pişirdikten sonra kestim, hâlâ sertti. Ama pes etmedim, yaptığım hataları not aldım, sonrasında üç kez daha denedim ve şimdi diyebilirim ki işim yolunda - en azından benim mutfakta.
Zaman: Toplamda yaklaşık 2 saat, ama ocaktan yapışık kalmıyorsun, bir kitap karıştıracak, bir dizi bölümü izleyecek vaktin var, bu tür şeyler. Gerçekten doyurucu 4 kişilik bir yemek, "şatafatlı" değil. Zorluk... ben orta derim, ama fazla teknik bilgiye gerek yok, biraz sabır ve düdüklü tencereyle acele etmemek lazım, çünkü burada ilk başta işimi mahvettim.
Neden bu tarifi sık yapıyorum? Gerçekten "ev yapımı" bir şeyler koymak istediğinde pişirdiğin o yemeklerden biri, iyi et ve basit malzemelerle. Ayrıca, hadi ciddi olalım, eğer tavuğun varsa, değerlendirmek lazım - bu tür etleri sık pişirme şansın olmuyor. Ve dürüst olmak gerekirse, o şarap sosu mantar ve soğanla harika gidiyor, hatta mantar konusunda seçici olan çocuklar bile fazla itiraz etmeden yiyor. Ayrıca, bu şekilde buzdolabında kalan her türlü sebze veya yağlı parçaları "değerlendirebiliyorum".
Şimdi, malzemelere geçelim. Tek tek alayım, gramajları görünür şekilde yazayım, yoksa yine "göz kararı" yaparız ve neden olmadığını merak ederiz:
- 1 tavuk (ideal olarak butlar ve göğüs, yaklaşık 1,5 kg et, parçalara kesilmiş), ciddi bir tavuktan almış olmalısın
- turşu mantar, 500 g (ya da taze, eğer varsa ve önceden haşladıysan, ama ben genelde turşu kullanıyorum, çünkü tadı daha vahşi)
- kırmızı şarap (ev yapımı olursa harika, ama marketten de kuru bir şarap iş görür), yaklaşık 300 ml - burada önemli, tatlı şarap kullanma, şerbet olur
- iri tuz veya iyotlu tuz, zevke göre, ama sonunda ayarlamayı unutma
- taze çekilmiş karabiber, ölçmeden ama yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar
- 1-2 yaprak defne, fazla değil çünkü sosu acılaştırır
- kuru veya taze kekik, üç parmakla alabileceğin kadar, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar
- 1 büyük sarı soğan (150 g)
- 1 adet kırmızı soğan (yaklaşık 100 g)
- 1 baş sarımsak (evet, doğru okudun), soyulmuş ve iri doğranmış
- 100 g tütsülenmiş yağ (burada taviz vermem, tütsülenmiş yoksa bir parça bacon da iş görür, etin kuru olmaması için yardımcı olur)
Roller net: et "başrol", mantarlar doku ve orman tadı katıyor (şaka değil), şarap hepsini bir araya getiriyor ve o sosu bırakmak istemiyorsun, soğan ve sarımsak tatlılık katıyor, yağ eti yumuşatıyor - onsuz daha yaşlı tavuk etinde dişlerini kırma riski var, baharatlar denge sağlıyor, bunlar baskın olmamalı.
Hadi adımlara geçelim. Madde madde yazıyorum, karışmamak için, başıma gelenleri de ekleyeyim, belki işine yarar:
1. Tavuk parçalarını bir düdüklü tencereye koy (eğer varsa, çok yardımcı olur; yoksa, kısık ateşte yaklaşık 2 saat kaynatman gerekir ama ben bu kadar sabırlı değilim ve gazım yok). Üzerine etin kaplanacak kadar soğuk su ekle, içine 1 tatlı kaşığı tuz, defne yaprağını, yarım karabiber ve kekik ekle. Kapağı kapat, ateşi aç ve supap "tıkırdamaya" başladığında, bu noktadan itibaren yaklaşık 30 dakika kaynat. Zaman, 3 yaşındaki bir tavukla 7 yaşındaki bir tavuk için değişebilir ama bunlar detay, bir parça tadına bak, çatalınla kolayca kopup kopmadığını kontrol et. Denemekten korkma, kimse tencereyi erken açtığını bilmeyecek.
2. Süre dolduktan sonra, basıncın tamamen düşmesini bekle - zorla açma, deneyimimden söylüyorum (bir keresinde tavuk suyu ile "duş" almıştım ve her şeyi duvara sıçratmıştım...). Eti dikkatlice çıkar, iyice süz, tekrar suya atma.
3. Elde edilen suyu sakla - israf etme, kavanozlara veya dondurucuya koy, daha sonra çorbalar için altın değerinde.
4. Fırını 180-190°C'ye ısıt (eski fırınlar için orta-yüksek ateş).
5. Haşlanmış eti bir fırın tepsisine koy (cam veya seramik, fark etmez), tek kat halinde, yığma değil. Üzerine küçük parçalara kesilmiş yağı serpiştir, güzelce erisin.
6. Sarı soğanı ve kırmızı soğanı, çok ince olmadan (dilimler) doğra ve etin üzerine serpiştir. Sarımsağı soy, dilimle veya ez, herkes nasıl isterse - ben iri ezmeyi tercih ediyorum, aromasını hissetmek için.
7. Eğer mantarlar turşu ise, hızlıca soğuk su altında yıka, iyice süz ve sonra eti üzerine serpiştir. Eğer taze ise, kaynatmadan önce bir kaynamaya sok.
8. Kalan kekik ve karabiberi serpiştir. Yine tuz ekle, ama dikkatli ol, kaynatırken tuz eklemiştin. Nedenini bilmiyorum ama bu adımı unutursan, her zaman sanki "tatsız" gibi oluyor.
9. Şarabı yavaşça, her yere dök. Eğer ev yapımı ise, süz ki dibe tortu kalmasın.
10. Tepsiyi alüminyum folyo veya varsa kapakla kapat - bu, etin kurumasını önler. Fırına 30-40 dakika koy. İlk 30 dakika sonra, folyo kaldır ve nasıl olduğunu kontrol et. Eğer sos çok azalmışsa, kaynatma suyundan bir kepçe ekleyebilirsin. Eğer et hâlâ yumuşak değilse, fırında açık bırak, biraz renk alması ve sosun koyulaşması için.
11. Tamam, kızartma yumuşak olmalı, sos yoğun (ne çorba gibi sulu ne de bal gibi yapışkan). Çıkar, 5 dakika dinlendir. Bu süre zarfında bazıları patates püresi veya mısır unu yapar - ben püresi tercih ederim, klasik ve sosu güzelce toplar.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
TAVSİYELER
- Eti doğrudan fırında pişirmeye çalışma, kaynatmadan. Olmaz, kesinlikle sert olur. Yaşlı tavuk ancak ön işlemden geçerse iyi olur, aksi takdirde yapacak bir şeyin yok.
- Şaraba dikkat et: eğer tatlı veya yarı tatlıysa, sos ağır ve yapışkan olur. İdeal olanı kuru veya en fazla yarı kuru, sağlam bir şarap, masa şarabı değil.
- Turşu mantarlar hem ekşi hem tuzlu bir tat verir, bu yüzden sonrasında tadına bakmadan tuz ekleme.
DEĞİŞİKLİKLER
- Eğer turşu mantar yoksa, porcini veya şampiyon kullanabilirsin ama aynı "orman tadı" çıkmaz.
- Tütsülenmiş yağ, daha az yağlı bacon ile de gider veya daha hafif olmasını istersen zeytinyağı ile, ama dürüst olmak gerekirse, yağ fark yaratır.
- Diyet için yağı çıkar ve daha fazla sebze (biber, kabak) kullan, daha "hafif" olur.
VARYASYONLAR
- Sevenler için sonuna biraz siyah zeytin ekleyebilirsin veya sosun içinde kaynaması için büyükçe kesilmiş birkaç patates ekleyebilirsin.
- Daha "dumanlı" bir tat için biraz füme biber ve daha fazla karabiber ekle ama baharatları aşırıya kaçma.
SERVİS
- Patates püresi ile harika gider ama eğer geleneksel hissediyorsan, yumuşak mısır unu ile de servis edebilirsin.
- Kızarmış biber salatası yanında süper olur veya çeşitli turşular.
- İçecek olarak, sos için kullandığın şarapla bir kadeh al. Çok ağırsa, kahverengi bir bira da gider.
- Kalan sosla ertesi gün bir sandviç yapabilirsin: eti ısıt ve sosla iki dilim ekmek arasında koy.
SIKÇA SORULAN SORULAR
1. Kızartmayı düdüklü tencere olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama kaynatma süresi iki katına veya hatta üç katına çıkacaktır (ocakta kısık ateşte, kapalı), ve et aynı yumuşaklıkta olmaz. Yine de, eğer düdüklü yoksa, sabırlı ol ve ateşi acele ettirme, çünkü kurur.
2. Eğer turşu mantar yoksa, hangi mantarları kullanabilirim?
Taze orman mantarları veya kahverengi şampiyonlarla yapılabilir. Donmuş porcini iyidir. Ama turşu mantarların hafif ekşiliğini taklit etmek için sosunuza bir tatlı kaşığı iyi sirke ekleyebilirsin.
3. Başka bir et ile yapılabilir mi, tavuk dışında?
Evet, bahçede yetiştirilmiş tavuk ile yapılabilir (ama bu kadar kaynatmaya gerek yok), ördek veya hatta hindi ile de yapılabilir ama en iyisi yaşlı tavuk veya tavuktur.
4. Pişmiş kızartmayı dondurabilir miyim?
Evet, sos ile birlikte küçük porsiyonlarda dondurucuda iyi dayanır. Çözdüğünde, kısık ateşte bir miktar su veya çorba ile ısıt.
5. Eğer sosum çok ince olduysa ne yapmalıyım?
Kızartmayı açık fırında 10-15 dakika daha bırak, sıvının buharlaşmasını sağla. Un ekleme, işe yaramaz, dokusunu bozar.
NUTRİYON DEĞERLERİ (TAMAMEN YAKLAŞIK)
Bu tariften bir porsiyon (tüm tarifin 1/4'ü) yaklaşık 400 kcal, sos, yağ ve mantarlarla birlikte. Protein - yaklaşık 45-50 g, tavuk eti çok. Yağ - 12-15 g, yağ ve etten ama aşırı değil. Karbonhidratlar az, 8-10 g altında, çoğunlukla soğan ve mantardan. Doyurucu bir yemek ama aşırılıklar olmadan, kesinlikle lahana dolması veya yağlı güveçler gibi değil. Şarap buharlaşır, endişelenme. Yağı çıkarıp tavuk göğsü ile yaparsan, porsiyon başına yaklaşık 60-70 kcal azaltırsın. Çok proteinli bir diyet uygulayanlar için de uygun, sadece zengin garnitürleri aşırıya kaçmamak lazım.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Kızartma buzdolabında, iyi kapatılmış şekilde, en fazla 3-4 gün saklanır. Isıtmak istediğinde, bir porsiyonu sos ile birlikte küçük bir tencereye koy, 2-3 yemek kaşığı su veya çorba ekle (yapışmaması için) ve çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıt. Fırında daha basit: alüminyum folyo ile kapat, 150°C'de 10-15 dakika, tam zamanı. Kurutma, kimseye hoş gelmez. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama aynı şey değil, et sertleşiyor. Dondurursan, buzdolabında yavaşça çöz ve sonra yukarıda anlattığım gibi ısıt. Eğer çok sos kalırsa, diğer güveçlerde veya daha rustik bir risotto için baz olarak kullanabilirsin. İşte tüm felsefe bu, herkes kendi tarzında idare eder ama ben bu versiyona birkaç "kaza" ve denemeden sonra ulaştım.
Zaman: Toplamda yaklaşık 2 saat, ama ocaktan yapışık kalmıyorsun, bir kitap karıştıracak, bir dizi bölümü izleyecek vaktin var, bu tür şeyler. Gerçekten doyurucu 4 kişilik bir yemek, "şatafatlı" değil. Zorluk... ben orta derim, ama fazla teknik bilgiye gerek yok, biraz sabır ve düdüklü tencereyle acele etmemek lazım, çünkü burada ilk başta işimi mahvettim.
Neden bu tarifi sık yapıyorum? Gerçekten "ev yapımı" bir şeyler koymak istediğinde pişirdiğin o yemeklerden biri, iyi et ve basit malzemelerle. Ayrıca, hadi ciddi olalım, eğer tavuğun varsa, değerlendirmek lazım - bu tür etleri sık pişirme şansın olmuyor. Ve dürüst olmak gerekirse, o şarap sosu mantar ve soğanla harika gidiyor, hatta mantar konusunda seçici olan çocuklar bile fazla itiraz etmeden yiyor. Ayrıca, bu şekilde buzdolabında kalan her türlü sebze veya yağlı parçaları "değerlendirebiliyorum".
Şimdi, malzemelere geçelim. Tek tek alayım, gramajları görünür şekilde yazayım, yoksa yine "göz kararı" yaparız ve neden olmadığını merak ederiz:
- 1 tavuk (ideal olarak butlar ve göğüs, yaklaşık 1,5 kg et, parçalara kesilmiş), ciddi bir tavuktan almış olmalısın
- turşu mantar, 500 g (ya da taze, eğer varsa ve önceden haşladıysan, ama ben genelde turşu kullanıyorum, çünkü tadı daha vahşi)
- kırmızı şarap (ev yapımı olursa harika, ama marketten de kuru bir şarap iş görür), yaklaşık 300 ml - burada önemli, tatlı şarap kullanma, şerbet olur
- iri tuz veya iyotlu tuz, zevke göre, ama sonunda ayarlamayı unutma
- taze çekilmiş karabiber, ölçmeden ama yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar
- 1-2 yaprak defne, fazla değil çünkü sosu acılaştırır
- kuru veya taze kekik, üç parmakla alabileceğin kadar, yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar
- 1 büyük sarı soğan (150 g)
- 1 adet kırmızı soğan (yaklaşık 100 g)
- 1 baş sarımsak (evet, doğru okudun), soyulmuş ve iri doğranmış
- 100 g tütsülenmiş yağ (burada taviz vermem, tütsülenmiş yoksa bir parça bacon da iş görür, etin kuru olmaması için yardımcı olur)
Roller net: et "başrol", mantarlar doku ve orman tadı katıyor (şaka değil), şarap hepsini bir araya getiriyor ve o sosu bırakmak istemiyorsun, soğan ve sarımsak tatlılık katıyor, yağ eti yumuşatıyor - onsuz daha yaşlı tavuk etinde dişlerini kırma riski var, baharatlar denge sağlıyor, bunlar baskın olmamalı.
Hadi adımlara geçelim. Madde madde yazıyorum, karışmamak için, başıma gelenleri de ekleyeyim, belki işine yarar:
1. Tavuk parçalarını bir düdüklü tencereye koy (eğer varsa, çok yardımcı olur; yoksa, kısık ateşte yaklaşık 2 saat kaynatman gerekir ama ben bu kadar sabırlı değilim ve gazım yok). Üzerine etin kaplanacak kadar soğuk su ekle, içine 1 tatlı kaşığı tuz, defne yaprağını, yarım karabiber ve kekik ekle. Kapağı kapat, ateşi aç ve supap "tıkırdamaya" başladığında, bu noktadan itibaren yaklaşık 30 dakika kaynat. Zaman, 3 yaşındaki bir tavukla 7 yaşındaki bir tavuk için değişebilir ama bunlar detay, bir parça tadına bak, çatalınla kolayca kopup kopmadığını kontrol et. Denemekten korkma, kimse tencereyi erken açtığını bilmeyecek.
2. Süre dolduktan sonra, basıncın tamamen düşmesini bekle - zorla açma, deneyimimden söylüyorum (bir keresinde tavuk suyu ile "duş" almıştım ve her şeyi duvara sıçratmıştım...). Eti dikkatlice çıkar, iyice süz, tekrar suya atma.
3. Elde edilen suyu sakla - israf etme, kavanozlara veya dondurucuya koy, daha sonra çorbalar için altın değerinde.
4. Fırını 180-190°C'ye ısıt (eski fırınlar için orta-yüksek ateş).
5. Haşlanmış eti bir fırın tepsisine koy (cam veya seramik, fark etmez), tek kat halinde, yığma değil. Üzerine küçük parçalara kesilmiş yağı serpiştir, güzelce erisin.
6. Sarı soğanı ve kırmızı soğanı, çok ince olmadan (dilimler) doğra ve etin üzerine serpiştir. Sarımsağı soy, dilimle veya ez, herkes nasıl isterse - ben iri ezmeyi tercih ediyorum, aromasını hissetmek için.
7. Eğer mantarlar turşu ise, hızlıca soğuk su altında yıka, iyice süz ve sonra eti üzerine serpiştir. Eğer taze ise, kaynatmadan önce bir kaynamaya sok.
8. Kalan kekik ve karabiberi serpiştir. Yine tuz ekle, ama dikkatli ol, kaynatırken tuz eklemiştin. Nedenini bilmiyorum ama bu adımı unutursan, her zaman sanki "tatsız" gibi oluyor.
9. Şarabı yavaşça, her yere dök. Eğer ev yapımı ise, süz ki dibe tortu kalmasın.
10. Tepsiyi alüminyum folyo veya varsa kapakla kapat - bu, etin kurumasını önler. Fırına 30-40 dakika koy. İlk 30 dakika sonra, folyo kaldır ve nasıl olduğunu kontrol et. Eğer sos çok azalmışsa, kaynatma suyundan bir kepçe ekleyebilirsin. Eğer et hâlâ yumuşak değilse, fırında açık bırak, biraz renk alması ve sosun koyulaşması için.
11. Tamam, kızartma yumuşak olmalı, sos yoğun (ne çorba gibi sulu ne de bal gibi yapışkan). Çıkar, 5 dakika dinlendir. Bu süre zarfında bazıları patates püresi veya mısır unu yapar - ben püresi tercih ederim, klasik ve sosu güzelce toplar.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
TAVSİYELER
- Eti doğrudan fırında pişirmeye çalışma, kaynatmadan. Olmaz, kesinlikle sert olur. Yaşlı tavuk ancak ön işlemden geçerse iyi olur, aksi takdirde yapacak bir şeyin yok.
- Şaraba dikkat et: eğer tatlı veya yarı tatlıysa, sos ağır ve yapışkan olur. İdeal olanı kuru veya en fazla yarı kuru, sağlam bir şarap, masa şarabı değil.
- Turşu mantarlar hem ekşi hem tuzlu bir tat verir, bu yüzden sonrasında tadına bakmadan tuz ekleme.
DEĞİŞİKLİKLER
- Eğer turşu mantar yoksa, porcini veya şampiyon kullanabilirsin ama aynı "orman tadı" çıkmaz.
- Tütsülenmiş yağ, daha az yağlı bacon ile de gider veya daha hafif olmasını istersen zeytinyağı ile, ama dürüst olmak gerekirse, yağ fark yaratır.
- Diyet için yağı çıkar ve daha fazla sebze (biber, kabak) kullan, daha "hafif" olur.
VARYASYONLAR
- Sevenler için sonuna biraz siyah zeytin ekleyebilirsin veya sosun içinde kaynaması için büyükçe kesilmiş birkaç patates ekleyebilirsin.
- Daha "dumanlı" bir tat için biraz füme biber ve daha fazla karabiber ekle ama baharatları aşırıya kaçma.
SERVİS
- Patates püresi ile harika gider ama eğer geleneksel hissediyorsan, yumuşak mısır unu ile de servis edebilirsin.
- Kızarmış biber salatası yanında süper olur veya çeşitli turşular.
- İçecek olarak, sos için kullandığın şarapla bir kadeh al. Çok ağırsa, kahverengi bir bira da gider.
- Kalan sosla ertesi gün bir sandviç yapabilirsin: eti ısıt ve sosla iki dilim ekmek arasında koy.
SIKÇA SORULAN SORULAR
1. Kızartmayı düdüklü tencere olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama kaynatma süresi iki katına veya hatta üç katına çıkacaktır (ocakta kısık ateşte, kapalı), ve et aynı yumuşaklıkta olmaz. Yine de, eğer düdüklü yoksa, sabırlı ol ve ateşi acele ettirme, çünkü kurur.
2. Eğer turşu mantar yoksa, hangi mantarları kullanabilirim?
Taze orman mantarları veya kahverengi şampiyonlarla yapılabilir. Donmuş porcini iyidir. Ama turşu mantarların hafif ekşiliğini taklit etmek için sosunuza bir tatlı kaşığı iyi sirke ekleyebilirsin.
3. Başka bir et ile yapılabilir mi, tavuk dışında?
Evet, bahçede yetiştirilmiş tavuk ile yapılabilir (ama bu kadar kaynatmaya gerek yok), ördek veya hatta hindi ile de yapılabilir ama en iyisi yaşlı tavuk veya tavuktur.
4. Pişmiş kızartmayı dondurabilir miyim?
Evet, sos ile birlikte küçük porsiyonlarda dondurucuda iyi dayanır. Çözdüğünde, kısık ateşte bir miktar su veya çorba ile ısıt.
5. Eğer sosum çok ince olduysa ne yapmalıyım?
Kızartmayı açık fırında 10-15 dakika daha bırak, sıvının buharlaşmasını sağla. Un ekleme, işe yaramaz, dokusunu bozar.
NUTRİYON DEĞERLERİ (TAMAMEN YAKLAŞIK)
Bu tariften bir porsiyon (tüm tarifin 1/4'ü) yaklaşık 400 kcal, sos, yağ ve mantarlarla birlikte. Protein - yaklaşık 45-50 g, tavuk eti çok. Yağ - 12-15 g, yağ ve etten ama aşırı değil. Karbonhidratlar az, 8-10 g altında, çoğunlukla soğan ve mantardan. Doyurucu bir yemek ama aşırılıklar olmadan, kesinlikle lahana dolması veya yağlı güveçler gibi değil. Şarap buharlaşır, endişelenme. Yağı çıkarıp tavuk göğsü ile yaparsan, porsiyon başına yaklaşık 60-70 kcal azaltırsın. Çok proteinli bir diyet uygulayanlar için de uygun, sadece zengin garnitürleri aşırıya kaçmamak lazım.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Kızartma buzdolabında, iyi kapatılmış şekilde, en fazla 3-4 gün saklanır. Isıtmak istediğinde, bir porsiyonu sos ile birlikte küçük bir tencereye koy, 2-3 yemek kaşığı su veya çorba ekle (yapışmaması için) ve çok kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıt. Fırında daha basit: alüminyum folyo ile kapat, 150°C'de 10-15 dakika, tam zamanı. Kurutma, kimseye hoş gelmez. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama aynı şey değil, et sertleşiyor. Dondurursan, buzdolabında yavaşça çöz ve sonra yukarıda anlattığım gibi ısıt. Eğer çok sos kalırsa, diğer güveçlerde veya daha rustik bir risotto için baz olarak kullanabilirsin. İşte tüm felsefe bu, herkes kendi tarzında idare eder ama ben bu versiyona birkaç "kaza" ve denemeden sonra ulaştım.
Malzemeler
hindistancevizi ve göğüs, AnyCostescu'dan turşu mantar yaklaşık 500 g, yerel kırmızı şarap yaklaşık 300 ml, iyotlu tuz, taze çekilmiş karabiber, 1 defne yaprağı, kekik, 1 sarı soğan, 1 kırmızı soğan, 1 baş sarımsak, tütsülenmiş domuz pastırması yaklaşık 100 g