नारियल का स्टेक और मशरूम के साथ वाइन सॉस

चलो, मैं तुम्हें एक अच्छी बात बताता हूँ: पहली बार जब मैंने मुर्गी की मांस के साथ मशरूम और शराब की सॉस बनाने की कोशिश की, वह रविवार का दिन था, और मुझे एक "देसी" मुर्गी मिली, जो थोड़ी बूढ़ी और जिद्दी थी, जिसे किसी ने बताया था कि यह सूप के लिए बेहतरीन है। मैंने, उत्साही होकर, कहा "चलो, इसे भुना लेते हैं, इसमें क्या कठिनाई है?" सच में, उस समय कुछ खास नहीं बना, मैंने मांस को एक घंटे तक ओवन में रखा, फिर भी यह कड़ा था। लेकिन मैंने हार नहीं मानी, मैंने अपनी गलतियों को नोट किया, फिर से तीन बार कोशिश की, और अब मैं कह सकता हूँ कि यह काम कर गया – कम से कम मेरी रसोई में।

समय: कुल मिलाकर लगभग 2 घंटे, लेकिन तुम चूल्हे के पास चिपके नहीं रहोगे, तुम्हारे पास एक किताब पलटने, एक टीवी शो का एपिसोड देखने का समय है, ऐसी चीजें। 4 गंभीर हिस्सों के लिए, सच में भरपेट, कोई "नाज़ुकता" नहीं। कठिनाई... मैं कहूँगा मध्यम, लेकिन तुम्हें किसी खास तकनीक की जरूरत नहीं है, बस थोड़ी धैर्य और प्रेशर कुकर के साथ जल्दी मत करो, क्योंकि मैंने पहली बार यही गलती की थी।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ? यह उन व्यंजनों में से एक है, जिन्हें तुम तब बनाते हो जब तुम वास्तव में कुछ "घरेलू" रखना चाहते हो, अच्छी मांस और साधारण चीजों के साथ। और सच कहूँ, वह शराब की सॉस मशरूम और प्याज के साथ बेहतरीन होती है, यहां तक कि जो बच्चे मशरूम के प्रति नखरे करते हैं, वे इसे बिना किसी शिकायत के खाते हैं। और मैं ऐसा इसलिए भी करता हूँ क्योंकि मैं वहां फ्रिज में बचे हुए सब्जियों या बेकन को "दबाने" का मौका पाता हूँ।

अब, सामग्री। उन्हें क्रम से लूँगा, वजन के साथ, क्योंकि अन्यथा हम फिर से "आंखों से" डालेंगे और आश्चर्य करेंगे कि यह वैसा क्यों नहीं बना:
- 1 मुर्गी (आदर्श रूप से जांघ और छाती, लगभग 1.5 किलोग्राम मांस के टुकड़े), मान लो एक गंभीर मुर्गी से
- अचार में डाले गए मशरूम, 500 ग्राम (या ताजे, अगर तुम्हारे पास हैं और तुमने पहले उबाले हैं, लेकिन मैं अक्सर अचार में डाले गए का उपयोग करता हूँ, क्योंकि उनका स्वाद अधिक जंगली होता है)
- लाल शराब (अगर घर की हो तो बेहतर, लेकिन एक सूखी वाणिज्यिक शराब भी चलेगी), लगभग 300 मिलीलीटर – यहाँ महत्वपूर्ण है, मीठी शराब नहीं चलेगी, इससे चाशनी बन जाती है
- मोटा या आयोडीन युक्त नमक, स्वाद के अनुसार, लेकिन अंत में समायोजित करना न भूलना
- ताजा पीसा हुआ काली मिर्च, मापने के बिना, लेकिन लगभग 1 चम्मच
- 1-2 बे पत्ते, इससे अधिक नहीं क्योंकि इससे सॉस कड़वा हो जाएगा
- सूखे या ताजे थाइम, तीन उंगलियों के साथ जितना हो सके, लगभग 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ
- पीला प्याज, 1 बड़ा टुकड़ा (150 ग्राम)
- लाल प्याज, 1 टुकड़ा (लगभग 100 ग्राम)
- लहसुन, एक पूरा सिर (हाँ, तुमने सही पढ़ा), छिलका उतारकर मोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- स्मोक्ड बेकन, 100 ग्राम – यहाँ मैं समझौता नहीं करता, भले ही तुम्हारे पास स्मोक्ड न हो, एक टुकड़ा बेकन भी चलेगा, यह मांस को सूखा नहीं होने में मदद करता है

भूमिकाएँ स्पष्ट हैं: मांस "सितारा" है, मशरूम बनावट और जंगल का स्वाद लाते हैं (बिना मजाक), शराब सब कुछ एक साथ लाती है और सॉस को ऐसा बनाती है कि तुम प्लेट छोड़ना नहीं चाहोगे, प्याज और लहसुन मिठास देते हैं, बेकन मांस को नरम बनाता है – इसके बिना तुम बूढ़ी मुर्गी के मांस में दांत तोड़ सकते हो, और मसाले संतुलन बनाते हैं, इन्हें अधिक नहीं होना चाहिए।

चलो कदमों पर चलते हैं। मैं इन्हें बिंदुओं में लिखता हूँ, ताकि हम भ्रमित न हों, और मैं भी तुम्हें जो मैंने अनुभव किया है वह जोड़ता हूँ, शायद यह तुम्हारे काम आए:

1. मुर्गी के टुकड़ों को प्रेशर कुकर में डालो (अगर तुम्हारे पास है, तो यह बहुत मदद करेगा; अगर नहीं, तो तुम्हें इन्हें धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे पकाना होगा, लेकिन मेरे पास इतनी धैर्य नहीं होती और न ही गैस की बॉटल के लिए)। ठंडे पानी से भरें ताकि मांस ढक जाए, उसमें 1 चम्मच नमक, बे पत्ता, ½ काली मिर्च और थाइम डालें। ढक्कन लगाएँ, तेज आंच पर रखें, और जब यह "सुर-सुर" करने लगे, तो इसे 30 मिनट तक पकने दें। समय भिन्न हो सकता है अगर तुम्हारे पास 3 साल का मुर्गा है या 7 साल का, लेकिन ये विवरण हैं, एक टुकड़ा चखो ताकि देख सको कि क्या यह कांटे से आसानी से टूटता है। इसे खोलने में जल्दी मत करो, कोई नहीं जान पाएगा कि तुमने कुकर जल्दी खोला।

2. समय पूरा होने के बाद, दबाव को पूरी तरह से कम होने दो – मजबूरन मत खोलो, मैं अनुभव से कह रहा हूँ (एक बार मैंने मुर्गी के रस से "नहाया" और सब कुछ दीवारों पर चला गया…)। मांस को सावधानी से निकालो, इसे अच्छी तरह से छान लो, इसे रस में वापस मत डालो।

3. निकली हुई सूप को बचाकर रखो – इसे बर्बाद मत करो, इसे जार में या फ्रीजर में रखो, यह बाद में सूप के लिए सोने के समान है।

4. ओवन को 180-190°C पर गर्म करो (पुराने ओवन के लिए मध्यम से तेज आंच)।

5. उबले हुए मांस को एक बेकिंग ट्रे में डालो (ग्लास या सिरेमिक, कोई फर्क नहीं पड़ता), एक ही परत में फैलाओ, ढेर में नहीं। इसके ऊपर छोटे टुकड़ों में कटा हुआ बेकन डालो, ताकि यह अच्छे से पिघल जाए।

6. पीले प्याज और लाल प्याज को बहुत बारीक नहीं काटो (फिलेट्स), और इसे मांस के ऊपर छिड़क दो। लहसुन को छीलो, इसे टुकड़ों में काटो या कुचल दो, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार – मैं इसे मोटे तौर पर कुचलता हूँ, ताकि इसकी सुगंध महसूस हो।

7. अगर मशरूम अचार में हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे जल्दी धो लो, अच्छी तरह से छान लो, फिर उन्हें मांस के ऊपर छिड़क दो। अगर ताजे हैं, तो उन्हें उबालने दो ताकि कोई आश्चर्य न हो।

8. बाकी थाइम और काली मिर्च छिड़कें। फिर से नमक डालें, लेकिन सावधानी से, क्योंकि तुमने पहले ही उबालने में नमक डाला है। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर तुम इस कदम को भूल जाते हो, तो हमेशा ऐसा लगता है कि भुना हुआ मांस अंत में "नमकीन" नहीं है।

9. धीरे-धीरे शराब डालें, सब पर। अगर यह देसी शराब है, तो इसे छान लें, ताकि तुम्हारे पास तल में खमीर न हो।

10. ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन से ढक दो – यह मांस को सूखने से बचाने में मदद करेगा। ओवन में 30-40 मिनट के लिए डालें। पहले 30 मिनट के बाद, फॉयल उठाएं और देखें कि यह कैसा है। अगर सॉस बहुत कम हो गया है, तो तुम इसमें उबले हुए सूप का एक लड्डू डाल सकते हो। अगर मांस अभी भी नरम नहीं है, तो इसे ओवन में बिना ढके छोड़ दो, ताकि यह थोड़ा रंग ले और सॉस गाढ़ा हो जाए।

11. तैयार, भुना हुआ मांस नरम होना चाहिए, सॉस गाढ़ा होना चाहिए (यह सूप की तरह तरल नहीं होना चाहिए, न ही शहद की तरह चिपचिपा)। इसे निकालो, 5 मिनट के लिए इसे आराम करने दो। इस दौरान, कुछ लोग आलू का प्यूरी बनाते हैं या मक्का की रोटी – मैं प्यूरी पसंद करता हूँ, यह क्लासिक है और सॉस को ठीक से "संग्रहित" करता है।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

सुझाव

- मांस को सीधे ओवन में पकाने की कोशिश मत करो बिना उबाले। यह नहीं हो सकता, यह चपटा हो जाएगा, मैं वादा करता हूँ। बूढ़ा मुर्गा केवल तब अच्छा होता है जब इसे पहले से तैयार किया गया हो, अन्यथा तुम कुछ नहीं कर सकते।
- शराब पर ध्यान दें: अगर यह मीठी या सेमी-मीठी है, तो सॉस भारी और चिपचिपा हो जाएगा। आदर्श यह है कि यह सूखी या अधिकतम सेमी-ड्राई हो, मजबूत, न कि साधारण मेज की शराब।
- अचार में डाले गए मशरूम भी खट्टा और नमकीन देते हैं, इसलिए अंत में नमक डालने से पहले चखना न भूलें।

विकल्प

- अगर तुम्हारे पास मशरूम नहीं हैं, तो तुम चैंपिनियन या अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हो, लेकिन इसका "जंगल" का स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा।
- स्मोक्ड बेकन को हल्के बेकन या जैतून के तेल के साथ भी किया जा सकता है, अगर तुम इसे हल्का रखना चाहते हो (लेकिन सच में, बेकन अंतर लाता है)।
- आहार के लिए, बेकन को हटा दो और अधिक सब्जियों (शिमला मिर्च, तोरी) के साथ बनाओ, और यह अधिक "हल्का" हो जाएगा।

विविधताएँ

- तुम अंत में कुछ काले जैतून जोड़ सकते हो जो उन्हें पसंद करते हैं, या अंत में कुछ बड़े कटे हुए आलू डाल सकते हो, ताकि वे सीधे सॉस में उबाल सकें।
- अधिक "धुएँदार" स्वाद के लिए, थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका और अधिक काली मिर्च डालें, लेकिन मसालों को अधिक न बढ़ाएँ।

परोसना

- यह आलू के प्यूरी के साथ बहुत अच्छा जाता है, लेकिन अगर तुम पारंपरिक महसूस कर रहे हो तो नरम मक्का की रोटी के साथ भी।
- भुने हुए शिमला मिर्च का सलाद इसके साथ बहुत अच्छा है, या विभिन्न अचार।
- पेय के लिए, उसी शराब का एक गिलास लो जो तुमने सॉस में इस्तेमाल किया है। अगर यह बहुत भारी है, तो एक ब्राउन बीयर भी चलेगी।
- जो सॉस बचता है, उससे तुम अगले दिन एक सैंडविच बना सकते हो: मांस को गर्म करो और इसे दो ब्रेड के स्लाइस के बीच सॉस के साथ रखो।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं भुना हुआ मांस बिना प्रेशर कुकर के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे उबालने में दोगुना या तिगुना समय लगेगा (चूल्हे पर धीमी आंच पर, ढककर), और मांस उतना नरम नहीं होगा। फिर भी, अगर तुम्हारे पास प्रेशर नहीं है, तो धैर्य रखो और आग को जल्दी मत करो, क्योंकि यह सूख जाएगा।

2. अगर मेरे पास अचार में डाले गए मशरूम नहीं हैं, तो मैं कौन से मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजे जंगल के मशरूम या ब्राउन चैंपिनियन का उपयोग कर सकते हैं। अगर तुम्हारे पास जमी हुई चैंपिनियन हैं, तो वे अच्छे हैं। लेकिन अचार में डाले गए मशरूम का थोड़ा खट्टा स्वाद तुम सॉस में एक चम्मच अच्छे सिरके डालकर नकल कर सकते हो।

3. क्या इसे किसी अन्य मांस के साथ बनाया जा सकता है, न कि मुर्गी?
हाँ, यह खेत में पाले गए मुर्गे के साथ अच्छा होता है (लेकिन इसके लिए उतनी उबालने की जरूरत नहीं है), बत्तख या यहां तक कि टर्की के साथ, लेकिन यह मुर्गी या बूढ़ी मुर्गी के साथ सबसे अच्छा होता है।

4. क्या मैं तैयार भुना हुआ मांस को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रीजर में अच्छी तरह से टिकता है, छोटे हिस्सों में, सॉस के साथ। जब तुम इसे पिघलाते हो, तो इसे धीमी आंच पर, थोड़े सूप या पानी के साथ गर्म करो ताकि यह सूखा न हो।

5. अगर मेरा सॉस बहुत पतला हो गया है, तो मैं क्या करूँ?
भुना हुआ मांस को बिना ढककर ओवन में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दो, ताकि तरल वाष्पित हो जाए। आटे का उपयोग मत करो, यह काम नहीं करेगा, यह बनावट को खराब कर देगा।

पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित)

भुने हुए मांस का एक हिस्सा (इस रेसिपी से, कुल का 1/4) लगभग 400 किलो कैलोरी है, सॉस, बेकन और मशरूम के साथ। प्रोटीन – लगभग 45-50 ग्राम, मुर्गी का मांस बहुत होता है। वसा – 12-15 ग्राम, बेकन और मांस से, लेकिन यह अधिक नहीं है। कार्बोहाइड्रेट कम, 8-10 ग्राम से कम, ज्यादातर प्याज और मशरूम से। यह एक "भरपूर" भोजन है लेकिन बिना अधिकता के, यह बिल्कुल भी सरमाले या मोटे स्ट्यू के जैसा नहीं है। शराब वाष्पित हो जाती है, चिंता मत करो। अगर तुम बेकन को हटा देते हो और चिकन की छाती के साथ बनाते हो, तो प्रति हिस्से में लगभग 60-70 किलो कैलोरी कम कर देते हो। यह उन लोगों के लिए भी चलता है जो उच्च प्रोटीन आहार पर हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि भारी साइड डिश में अधिक न डालें।

कैसे रखें और फिर से गर्म करें

भुना हुआ मांस फ्रिज में रखा जाता है, अच्छी तरह से ढका हुआ, अधिकतम 3-4 दिन। अगर तुम इसे फिर से गर्म करना चाहते हो, तो एक हिस्से को सॉस के साथ एक छोटे पैन में डालो, 2-3 चम्मच पानी या सूप जोड़ें (ताकि यह चिपक न जाए), और बहुत धीमी आंच पर गर्म करें, कभी-कभी हिलाते रहें। ओवन में इसे और भी आसान तरीके से गर्म किया जा सकता है: फॉयल के साथ ढककर, 150°C पर, 10-15 मिनट, बिल्कुल सही। इसे सूखने मत देना, क्योंकि यह किसी को पसंद नहीं आएगा। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन यह वही अनुभव नहीं है, यह मांस को थोड़ा कठोर कर देता है। और अगर तुमने फ्रीज किया है, तो धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलाओ और फिर से गर्म करो जैसे मैंने बताया। अगर बहुत सॉस बचता है, तो तुम इसका उपयोग अन्य स्ट्यू में या एक अधिक देहाती रिसोट्टो के लिए आधार के रूप में कर सकते हो। यही पूरी फिलॉसफी है, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार कर लेता है, लेकिन मैं इस संस्करण तक पहुँचा हूँ, कुछ "दुर्घटनाओं" और प्रयासों के बाद।