鸡肉配蘑菇和马尔萨拉酒

鸡胸肉在冷水流下彻底清洗干净，然后用纸巾擦干以去除多余的水分。肉清洁后，均匀地在两面撒上盐和胡椒，确保每一块都充满风味。如果你使用鸡腿，建议小心去骨，尽量保持肉的完整，骨头可以保存以制作美味的汤，完美搭配例如青豆的配菜。

准备好肉后，先加热一个深锅，放入一块慷慨的黄油。等黄油开始发出滋滋声时，放入鸡肉块，煎炸两面，直到变成金黄色且酥脆。重要的是不要让锅过于拥挤，以便鸡肉能够均匀煎炸。鸡肉熟后，从锅中取出，放在盘子上，让其静置。

在煎炸鸡肉的锅中，排掉剩余的液体，但保留少量油脂以增加菜肴的风味。加入切碎的洋葱，翻炒，持续搅拌，直到洋葱变得透明和柔软。然后加入切成薄片的蘑菇，继续搅拌，直到蘑菇释放的液体蒸发。

为了增强风味，将Marsala酒倒入锅中。使用优质的酒是必不可少的，最好是半干或专门用于烹饪的酒，以获得美味的酱汁。让其煮沸，直到酒大幅减少，浓缩风味。酒蒸发后，将鸡肉连同释放的汁液重新放入锅中。同时加入鸡肉高汤，注意不要超过所需的量，以便获得更浓稠的酱汁。

让其在小火上慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁达到令人愉悦的稠度。最后，用盐和胡椒调整味道，为了增加新鲜感，加入切碎的新鲜香菜。此菜肴热食，搭配米饭或土豆泥，完美享用丰富且芳香的酱汁。

成分: 3整只鸡胸肉（我用了鸡腿）1又1/2汤匙油3又1/2汤匙黄油1个洋葱，切成薄片350克蘑菇（我用了大约500克，因为我们喜欢蘑菇）125毫升马尔萨拉酒（半干）或烹饪马尔萨拉200毫升鸡肉高汤新鲜欧芹，切碎

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