Frango com Cogumelos e Vinho Marsala

O peito de frango é lavado bem sob um jato de água fria e depois seco com um papel toalha para remover o excesso de água. Depois que a carne está limpa, é temperada uniformemente com sal e pimenta dos dois lados, garantindo assim que cada pedaço esteja cheio de sabor. Se você estiver usando coxas de frango, é recomendável desossá-las cuidadosamente, mantendo a carne o mais inteira possível, e os ossos podem ser mantidos para preparar um caldo delicioso, perfeito para acompanhar um acompanhamento de vagens, por exemplo.

Depois que a carne está preparada, uma frigideira funda é aquecida, na qual é adicionada uma generosa pedaço de manteiga. Assim que a manteiga começa a chiar, as peças de frango são adicionadas, fritando-as de ambos os lados até que fiquem douradas e crocantes. É importante não sobrecarregar a frigideira, para que o frango possa fritar uniformemente. Assim que o frango estiver pronto, é retirado da frigideira e colocado em um prato, deixando-o descansar.

Na frigideira onde fritamos o frango, o líquido restante é drenado, mas uma pequena quantidade de gordura é mantida para dar sabor ao prato. A cebola picada é adicionada e deixada para refogar, mexendo constantemente até ficar translúcida e macia. Em seguida, os cogumelos fatiados finamente são adicionados, continuando a mexer até que o líquido liberado pelos cogumelos tenha evaporado.

Para intensificar os sabores, o vinho Marsala é despejado na frigideira. É essencial usar um vinho de boa qualidade, de preferência semi-seco ou especial para cozinhar, para obter um molho saboroso. Deixa-se ferver até que o vinho reduza significativamente, concentrando os sabores. Depois que o vinho evaporou, o frango é reintroduzido na frigideira junto com o suco que ele liberou. Também é adicionado caldo de galinha, tomando cuidado para não ultrapassar a quantidade necessária, para que um molho mais espesso seja obtido.

Deixa-se cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o molho atinja uma consistência agradável. Por fim, o sabor é ajustado com sal e pimenta, e para um toque extra de frescor, é adicionado salsinha fresca picada. Este prato é servido quente, sendo perfeito ao lado de um acompanhamento de arroz ou purê de batata, para saborear cada gota do molho rico e aromático.