Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Κρασί Μαρσάλα

Το στήθος κοτόπουλου πλένεται καλά κάτω από ρεύμα κρύου νερού και στη συνέχεια στεγνώνεται με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί η περίσσεια νερού. Μόλις το κρέας είναι καθαρό, αλατίζεται και πιπερώνεται ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι θα είναι γεμάτο γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μηρούς κοτόπουλου, συνιστάται να τους αποκόψετε προσεκτικά, διατηρώντας το κρέας όσο το δυνατόν πιο ολόκληρο, και τα κόκαλα μπορούν να διατηρηθούν για να παρασκευάσετε ένα νόστιμο ζωμό, ιδανικό για να συνοδεύσετε μια γαρνιτούρα από πράσινα φασόλια, για παράδειγμα.

Αφού ετοιμάσετε το κρέας, ζεσταίνετε ένα βαθύ τηγάνι στο οποίο προσθέτετε ένα γενναιόδωρο κομμάτι βουτύρου. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να τσιρίζει, προσθέτετε τα κομμάτια κοτόπουλου, τηγανίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, ώστε το κοτόπουλο να τηγανίζεται ομοιόμορφα. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, το βγάζετε από το τηγάνι και το τοποθετείτε σε ένα πιάτο, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί.

Στο τηγάνι στο οποίο τηγανίσατε το κοτόπουλο, στραγγίζετε το υπόλοιπο υγρό, αλλά διατηρείτε μια μικρή ποσότητα λίπους για να δώσετε γεύση στο πιάτο. Προσθέτετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνετε να σοταριστεί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει διαφανές και μαλακό. Στη συνέχεια, προσθέτετε κομμένα σε λεπτές φέτες μανιτάρια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι το υγρό που άφησαν τα μανιτάρια να εξατμιστεί.

Για να εντείνετε τις γεύσεις, ρίχνετε κρασί Marsala στο τηγάνι. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα καλής ποιότητας κρασί, κατά προτίμηση ημίξηρο ή ειδικό για μαγείρεμα, για να αποκτήσετε μια νόστιμη σάλτσα. Αφήνετε να βράσει μέχρι το κρασί να μειωθεί σημαντικά, συγκεντρώνοντας τις γεύσεις. Αφού εξατμιστεί το κρασί, επαναφέρετε το κοτόπουλο στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς που άφησε. Προσθέτετε επίσης ζωμό κοτόπουλου, προσέχοντας να μην ξεπεράσετε την απαραίτητη ποσότητα, ώστε να αποκτήσετε μια πιο παχύρρευστη σάλτσα.

Αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά καιρούς, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια ευχάριστη υφή. Τέλος, προσαρμόζετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, και για μια επιπλέον φρεσκάδα, προσθέτετε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό, ιδανικό με συνοδευτικό ρύζι ή πουρέ πατάτας, για να γευτείτε κάθε σταγόνα από την πλούσια και αρωματική σάλτσα.