मशरूम और मार्साला वाइन के साथ चिकन

चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर अतिरिक्त पानी हटाने के लिए पेपर टॉवल से पोंछा जाता है। एक बार जब मांस साफ हो जाता है, तो इसे दोनों तरफ समान रूप से नमक और काली मिर्च छिड़ककर सीज़न किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक टुकड़ा स्वाद से भरपूर हो। यदि आप चिकन थाई का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सावधानी से हड्डी से बाहर करना अनुशंसित है, मांस को यथासंभव पूरा रखते हुए, और हड्डियों को एक स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए रखा जा सकता है, जो उदाहरण के लिए हरी बीन्स के एक साइड डिश के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है।

एक बार जब मांस तैयार हो जाता है, तो एक गहरी तवे को गर्म किया जाता है जिसमें एक उदार टुकड़ा मक्खन डाला जाता है। जैसे ही मक्खन चटकने लगता है, चिकन के टुकड़े डाले जाते हैं, जिन्हें दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तवे को अधिक भरा न जाए ताकि चिकन समान रूप से भून सके। एक बार जब चिकन तैयार हो जाए, तो इसे तवे से निकालकर एक प्लेट पर रखा जाता है, जिससे उसे आराम करने दिया जाता है।

जिस तवे में हमने चिकन को भुना है, उसमें बचे हुए तरल को निकाल दिया जाता है, लेकिन डिश को स्वाद देने के लिए एक छोटी मात्रा में वसा को रखा जाता है। बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है और इसे भूनने के लिए छोड़ दिया जाता है, लगातार हिलाते हुए जब तक यह पारदर्शी और नरम न हो जाए। फिर, पतले स्लाइस में काटे गए मशरूम डाले जाते हैं, और जब तक मशरूम द्वारा छोड़े गए तरल का वाष्पीकरण नहीं हो जाता तब तक हिलाते रहते हैं।

स्वादों को बढ़ाने के लिए, तवे में मार्सला वाइन डाली जाती है। एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता की शराब का उपयोग करना आवश्यक है, सबसे अच्छा अर्ध-शुष्क या खाना पकाने के लिए विशेष रूप से। इसे उबालने दिया जाता है जब तक कि शराब काफी कम न हो जाए, फ्लेवर को संकेंद्रित करते हुए। एक बार जब शराब वाष्पित हो जाती है, तो चिकन को फिर से तवे में डाला जाता है, इसके द्वारा छोड़े गए रस के साथ। चिकन शोरबा भी डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि आवश्यक मात्रा से अधिक न हो, ताकि एक गाढ़ा सॉस प्राप्त किया जा सके।

इसे धीमी आंच पर पकने दिया जाता है, समय-समय पर हिलाते हुए, जब तक सॉस एक सुखद स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेती। अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित किया जाता है, और ताजगी के लिए बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद डाला जाता है। यह पकवान गर्म परोसा जाता है, जो चावल या आलू के प्यूरे के साथ आदर्श होता है, ताकि समृद्ध और सुगंधित सॉस की हर बूँद का आनंद लिया जा सके।