红酒酱鸭腿
红酒酱鸭腿是一道精致的菜肴，完美地为任何节日菜单增添一丝优雅。这道烤肉不仅在外观上令人印象深刻，而且还提供复杂的口味，充满了香气。要准备这道美味的菜肴，您需要以下材料：鸭腿、优质红酒、新鲜蘑菇、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、胡椒粉，以及可选的几种香草，如迷迭香或百里香。
首先准备鸭腿。将它们洗净，用厨房纸巾擦干。慷慨地用盐和胡椒调味，以使香料渗透到肉中。在一个深锅中，中火加热几勺橄榄油。将鸭腿皮朝下放入锅中，煎约5-7分钟，直到皮肤变成金黄色和酥脆。翻到另一面，再煮几分钟。均匀煎好后，将其从锅中取出，放在一旁。
在同一锅中，加入切碎的洋葱和捣碎的大蒜。翻炒至变透明，然后加入切好的蘑菇。煮蘑菇，直到它们失去水分并稍微变色。然后倒入红酒，充分搅拌以释放锅底的所有香气。小火煮，直到红酒减少约三分之一。
将鸭腿放回锅中，用红酒和蘑菇酱覆盖，然后用盖子盖住锅。让所有材料在小火上煮约1小时，或直到肉变得嫩滑且容易从骨头上脱落。在最后15分钟，您还可以加入一些香草，以增强酱汁的风味。
用精选的配菜，如土豆泥或炒蔬菜来搭配，这将完美地补充鸭腿的丰富味道。别忘了在肉上倒一些红酒酱，以增加风味。这道菜无疑将成为您餐桌上的明星，给您的客人留下难忘的印象。
红酒酱鸭腿是一道可以搭配酱汁或任何配菜的烤肉。为了准备鸭肉，我们用冷水洗净鸭腿。然后修剪边缘的脂肪，放在一边。将鸭腿放入合适的容器中，加入4瓣（可以切成两半）大蒜和几片撕碎的鼠尾草叶，将红酒倒在鸭腿上。将其覆盖后放入冰箱冷藏约两小时。一个小时后，我需要将鸭腿翻面，因为红酒没有完全覆盖肉。开始烤制肉之前，我们将脂肪切成小块，在平底锅中煎炸。取出油渣，加入少许盐。然后在中火下用渗出的脂肪将鸭腿两面煎炸。首先煎炸皮肤一面。取出煎好的鸭腿，把脂肪倒入一个小容器中，但要保留脂肪。我们不会扔掉渗出的脂肪。我们会把它用于蘑菇。将鸭腿放回锅中，现在加入带叶子和大蒜的腌料，以及鸡肉汤。现在让它在小火上盖上盖子慢炖30-40分钟。经过这个时间，由于我们没有足够的酱汁来完全覆盖肉，我们将肉翻面，同时加入番茄酱（我们可以事先用锅中的少量液体将其溶解）以及胡椒粒和丁香。现在我们有时间为烤肉准备蘑菇酱：将事先清洗过的蘑菇切成片（大约半盒，约200-300克）。清洗一个中等大小的洋葱，切成小块，与蘑菇一起在之前保留的鸭脂中翻炒。看到一切都开始变色后，盖上锅盖，让其稍微焖一下。尽管蘑菇在自己的汁液中煮熟，但最后我加入了几滴白葡萄酒，并撒上一些切碎的香菜，仅仅是为了外观。少许黑胡椒粉和根据个人口味适量的盐。鼠尾草香蒜酱相当容易用半个柠檬皮制成，但去掉下面的白皮，加上一些盐、一瓣大蒜和两片鼠尾草。所有这些都被切得非常细并混合在一起。所以现在我认为第二个半小时已经过去了，假设40分钟；鸭腿应该准备好了，我们取出它们，保持温暖。得到的酱汁必须过滤并去脂。我们加入一些盐，这里要小心……如果汤是咸的，可能不需要太多盐，因为最后的鼠尾草香蒜酱也含有盐！说到鼠尾草香蒜酱，它可以最终加入酱汁，但也可以直接放在准备好的鸭腿上，也就是在盘子里。如果酱汁太稀，我们用一些淀粉或面粉来增稠。如何做玉米粥，我很羞愧地说。你们比我知道得多。祝你好胃口！红酒酱鸭腿的食谱是由pitt4在美食论坛上提议的。
成分: 2只鸭腿（约350克）；200毫升红酒，最好是干型；200-250毫升鸡肉高汤；1茶匙满满的番茄酱；4瓣大蒜；盐；1/2茶匙胡椒粒；2颗丁香；4-6片鼠尾草；蘑菇；香菜。
