Entenschenkel in Rotweinsauce
Entenbeine in Rotweinsauce sind ein raffiniertes Rezept, perfekt um jedem Festtagsmenü einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Dieser Braten beeindruckt nicht nur durch sein Aussehen, sondern bietet auch einen komplexen Geschmack voller Aromen. Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: Entenbeine, hochwertigen Rotwein, frische Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional einige Kräuter wie Rosmarin oder Thymian.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Entenbeine. Waschen Sie sie gut und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer, damit die Aromen in das Fleisch eindringen. Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne einige Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Entenbeine mit der Hautseite nach unten hinein und lassen Sie sie etwa 5-7 Minuten bräunen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie sie auf die andere Seite und braten Sie sie noch einige Minuten weiter. Sobald sie gleichmäßig gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Fügen Sie in derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Braten Sie sie an, bis sie durchsichtig sind, und fügen Sie dann die geschnittenen Champignons hinzu. Kochen Sie die Champignons, bis sie ihre Feuchtigkeit verlieren und leicht gebräunt sind. Gießen Sie dann den Rotwein hinein und rühren Sie gut um, um alle Aromen vom Boden der Pfanne zu lösen. Lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist.
Legen Sie die Entenbeine zurück in die Pfanne, bedecken Sie sie mit der Wein- und Pilzsauce und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie alles etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. In den letzten 15 Minuten können Sie auch einige Kräuter hinzufügen, um den Geschmack der Sauce zu intensivieren.
Servieren Sie mit ausgewählten Beilagen wie Kartoffelpüree oder sautiertem Gemüse, die den reichen Geschmack der Entenbeine perfekt ergänzen. Vergessen Sie nicht, etwas Rotweinsauce über das Fleisch zu gießen, um den Geschmack zu verstärken. Dieses Gericht wird mit Sicherheit der Star Ihres Essens sein und einen unvergesslichen Eindruck bei Ihren Gästen hinterlassen.
Entenkeulen in Rotweinsauce sind ein Braten, der zusammen mit Saucen oder jeder Art von Beilage serviert werden kann. Um den Entenbraten zuzubereiten, waschen wir die Entenkeulen mit kaltem Wasser. Dann schneiden wir das Fett von den Rändern ab und legen es beiseite. Wir legen die Keulen in ein geeignetes Gefäß, fügen 4 Zehen (die halbiert werden können) Knoblauch mit einigen zerissenen Salbeiblättern hinzu und gießen Rotwein über die Keulen. Wir lassen es etwa zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen. Nach einer Stunde musste ich die Keulen umdrehen, da der Wein das Fleisch nicht vollständig bedeckte. Bevor wir mit dem Braten des Fleisches beginnen, schneiden wir das Fett in kleine Würfel und braten sie in einer Pfanne. Wir entfernen das Grieben und fügen ein wenig Salz hinzu. Dann braten wir die Entenkeulen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze im ausgelassenen Fett. Zuerst braten wir die Hautseite. Wir entfernen die gebratenen Keulen, gießen das Fett in einen kleinen Behälter, behalten aber das Fett. Wir werfen das ausgelassene Fett nicht weg. Wir werden es für die Pilze verwenden. Wir legen die Keulen zurück in den Topf und gießen jetzt die Marinade mit Blättern und Knoblauch sowie Hühnerbrühe dazu. Wir lassen es nun abgedeckt etwa 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Nach dieser Zeit, da wir nicht genug Sauce haben, um das Fleisch vollständig zu bedecken, drehen wir das Fleisch um und fügen gleichzeitig die Tomatenpaste hinzu (wir können sie vorher mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf auflösen) zusammen mit den Pfefferkörnern und Nelken. Jetzt haben wir Zeit, die Pilzsauce für den Braten zuzubereiten: Wir schneiden die zuvor gereinigten Pilze in Scheiben (etwa eine halbe Schachtel, etwa 200-300 g). Wir reinigen eine mittelgroße Zwiebel, hacken sie fein und braten sie zusammen mit den Pilzen in dem zuvor reservierten Entenfett. Nachdem wir sehen, dass alles bereits Farbe annimmt, setzen wir den Deckel auf und lassen es ein wenig dämpfen. Obwohl die Pilze in ihrem eigenen Saft garen, habe ich am Ende ein paar Tropfen Weißwein hinzugefügt und etwas gehackte Petersilie nur zur Dekoration. Ein wenig gemahlener Pfeffer und eventuell ein wenig Salz nach Geschmack. Die Salbeigremolata ist recht einfach aus der Schale einer halben geriebenen Zitrone, aber ohne die weiße Haut darunter, plus etwas Salz, einer Knoblauchzehe und zwei Salbeiblättern zuzubereiten. All dies wird sehr fein gehackt und vermischt. Also glaube ich jetzt, dass die zweite halbe Stunde bereits vergangen ist, sagen wir 40 Minuten; die Keulen sollten fertig sein, wir nehmen sie heraus und halten sie warm. Die entstandene Sauce muss durch ein Sieb gegossen und entfettet werden. Wir fügen etwas Salz hinzu, hier Vorsicht... wenn die Brühe salzig war, brauchen wir vielleicht nicht viel Salz, da die Salbeigremolata am Ende auch Salz enthält! Apropos Salbeigremolata, sie kann eventuell in die Sauce gegeben werden, aber auch über die fertig zum Servieren Keulen, also auf die Teller. Wenn die Sauce zu flüssig ist, dicken wir sie mit etwas Stärke oder Mehl ein. Wie man Polenta macht, schäme ich mich zu sagen. Das wisst ihr viel besser als ich. Guten Appetit! Das Rezept für Entenkeulen in Rotweinsauce wurde von pitt4 im kulinarischen Forum vorgeschlagen.
Zutaten: 2 Entenkeulen (ca. 350 g); 200 ml Rotwein, vorzugsweise trocken; 200-250 ml Hühnerbrühe; 1 gestrichene Teelöffel Tomatenmark; 4 Knoblauchzehen; Salz; 1/2 Teelöffel Pfefferkörner; 2 Nelken; 4-6 Blätter Salbei; Champignons; Petersilie.
