रेड वाइन सॉस में बत्तख की जांघें
रेड वाइन सॉस में बत्तख के पैर एक परिष्कृत नुस्खा है, जो किसी भी छुट्टी मेनू में एक स्पर्श जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। यह भुना न केवल अपने रूप से प्रभावित करता है, बल्कि यह जटिल स्वादों से भरा होता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: बत्तख के पैर, गुणवत्ता वाला रेड वाइन, ताजा मशरूम, प्याज, लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक रूप से, कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे कि मेंहदी या थाइम।
बत्तख के पैरों को तैयार करने से शुरू करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और रसोई के तौलिए से सुखा लें। उन्हें नमक और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें ताकि स्वाद मांस में समा जाए। एक गहरे पैन में, मध्यम आँच पर कुछ चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बत्तख के पैरों को त्वचा के साथ नीचे रखें और लगभग 5-7 मिनट के लिए भूनें, जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। उन्हें दूसरी तरफ पलटें और कुछ मिनट और पकाएँ। जब वे समान रूप से ब्राउन हो जाएँ, तो उन्हें पैन से निकालें और एक तरफ रख दें।
एक ही पैन में, कटे हुए प्याज और कुचले हुए लहसुन को डालें। उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें। मशरूम को तब तक पकाएँ जब तक वे अपनी नमी न खो दें और थोड़े भूरे न हो जाएँ। फिर, रेड वाइन डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि पैन के तले से सभी स्वाद निकल जाएँ। इसे धीमी आंच पर उबालें, जब तक वाइन लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।
बत्तख के पैरों को फिर से पैन में डालें, उन्हें वाइन और मशरूम सॉस से ढक दें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें। सब कुछ धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें, या जब तक मांस नर्म न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। अंतिम 15 मिनट में, आप सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं।
इन्हें चुनिंदा साइड डिश के साथ परोसें, जैसे कि मैश किए हुए आलू या भुनी हुई सब्जियाँ, जो बत्तख के पैरों के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेंगी। मांस पर थोड़ी रेड वाइन सॉस डालना न भूलें, ताकि स्वाद बढ़ सके। यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके भोजन का सितारा होगा, आपके मेहमानों पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ते हुए।
रेड वाइन सॉस में बत्तख के थाई एक ऐसा भुना हुआ मांस है जिसे सॉस या किसी भी प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। बत्तख के भुने को तैयार करने के लिए, हम बत्तख के थाई को ठंडे पानी से धोते हैं। फिर हम किनारों से वसा को काटते हैं और अलग रख देते हैं। हम थाई को एक उपयुक्त बर्तन में रखते हैं, 4 लौंग (जो आधे में काटी जा सकती हैं) लहसुन के साथ कुछ फटे हुए सेज के पत्ते डालते हैं और थाई पर रेड वाइन डालते हैं। हम इसे लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में ढककर रखते हैं। एक घंटे बाद, मुझे थाई को दूसरी तरफ पलटना था, क्योंकि वाइन ने मांस को पूरी तरह से नहीं ढका था। जब हम मांस को भूनने लगते हैं, तो हम वसा को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक पैन में भूनते हैं। हम चिउड़े को बाहर निकालते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं। फिर हम मध्यम आंच पर बत्तख के थाई को दोनों तरफ से पिघले हुए वसा में भूनते हैं। पहले हम त्वचा वाला हिस्सा भूनते हैं। हम तले हुए थाई को निकालते हैं, वसा को एक छोटे कंटेनर में डालते हैं, लेकिन वसा को रखते हैं। हम पिघले हुए वसा को नहीं फेंकते। हम इसका उपयोग मशरूम के लिए करेंगे। हम थाई को फिर से बर्तन में डालते हैं और अब पत्तियों और लहसुन के साथ मैरिनेड और चिकन शोरबा डालते हैं। अब हम इसे ढक्कन के साथ धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकने देते हैं। उस समय के बाद, चूंकि हमारे पास मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त सॉस नहीं है, हम मांस को दूसरी तरफ पलटते हैं और एक साथ टमाटर की पेस्ट भी डालते हैं (हम इसे पहले बर्तन से थोड़ा तरल के साथ घोल सकते हैं) साथ ही काली मिर्च और लौंग। अब हमारे पास भुने के लिए मशरूम सॉस बनाने का समय है: हम पहले से साफ किए गए मशरूम को स्लाइस में काटते हैं (लगभग आधा डिब्बा, लगभग 200-300 ग्राम)। हम एक मध्यम प्याज को साफ करते हैं, इसे बारीक काटते हैं और मशरूम के साथ पहले से रखी गई बत्तख की वसा में भूनते हैं। जब हम देखते हैं कि सब कुछ रंगीन हो रहा है, तो हम ढक्कन लगाते हैं और थोड़ा भाप में पकने देते हैं। हालाँकि मशरूम अपने ही रस में पकते हैं, अंत में मैंने कुछ बूँदें सफेद वाइन की डाल दीं और केवल रूप के लिए थोड़ा कटा हुआ अजमोद छिड़क दिया। थोड़ा पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक। सेज की ग्रीमोलाटा आधे नींबू के छिलके से बनाना काफी आसान है, लेकिन नीचे की सफेद त्वचा के बिना, साथ में थोड़ा नमक, एक लहसुन की कली और दो सेज के पत्ते। ये सभी बहुत बारीक काटकर मिलाए जाते हैं। तो अब मुझे लगता है कि दूसरी आधी घंटा भी बीत चुका है, चलो 40 मिनट; थाई तैयार होने चाहिए, हम उन्हें निकालते हैं और गर्म रखते हैं। प्राप्त सॉस को छानना और वसा रहित करना चाहिए। हम थोड़ा नमक डालते हैं, यहाँ सावधान रहें... यदि शोरबा नमकीन था, तो शायद हमें ज्यादा नमक की आवश्यकता नहीं है, यह देखते हुए कि अंत में सेज की ग्रीमोलाटा भी नमक होता है! सेज की ग्रीमोलाटा के बारे में बात करते हुए, इसे अंततः सॉस में डाला जा सकता है, लेकिन यहां तक कि परोसने के लिए तैयार थाई पर भी, यानी प्लेटों में। यदि सॉस बहुत तरल है, तो हम इसे थोड़ा स्टार्च या आटे से गाढ़ा करते हैं। ममालिगा कैसे बनाते हैं, मुझे यह बताने में शर्म आती है। यह आप मुझसे बहुत बेहतर जानते हैं। अच्छा भोजन करें! रेड वाइन सॉस में बत्तख के थाई के लिए नुस्खा फोरम कुकिंग में pitt4 द्वारा प्रस्तावित किया गया था।
सामग्री: 2 बत्तख की जांघें (लगभग 350 ग्राम); 200 मिली लाल शराब, preferably सूखी; 200-250 मिली चिकन शोरबा; 1 चम्मच टमाटर पेस्ट; 4 लहसुन की कलियाँ; नमक; 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाने; 2 लौंग; 4-6 तुलसी के पत्ते; मशरूम; अजमोद.
