Μπούτια πάπιας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μπούτια πάπιας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι μια εκλεπτυσμένη συνταγή, τέλεια για να προσθέσει μια πινελιά κομψότητας σε κάθε εορταστικό μενού. Αυτό το ψητό όχι μόνο εντυπωσιάζει με την εμφάνισή του, αλλά προσφέρει επίσης μια σύνθετη γεύση γεμάτη αρώματα. Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: μπούτια πάπιας, ποιοτικό κόκκινο κρασί, φρέσκα μανιτάρια, κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και, προαιρετικά, μερικά βότανα όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι.
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα μπούτια πάπιας. Πλύνετε τα καλά και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας. Καρυκεύστε τα γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα μπούτια πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω και αφήστε τα να ροδίσουν για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει η πέτσα χρυσή και τραγανή. Γυρίστε τα από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Αφού ροδίσουν ομοιόμορφα, βγάλτε τα από το τηγάνι και βάλτε τα στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να χάσουν την υγρασία τους και να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το κόκκινο κρασί, ανακατεύοντας καλά για να αποδεσμεύσετε όλες τις γεύσεις από τον πάτο του τηγανιού. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου κατά το ένα τρίτο.
Επιστρέψτε τα μπούτια πάπιας στο τηγάνι, καλύψτε τα με τη σάλτσα κρασιού και μανιταριών και στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να απομακρύνεται εύκολα από το κόκαλο. Στα τελευταία 15 λεπτά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά βότανα για να ενισχύσετε τη γεύση της σάλτσας.
Σερβίρετε με επιλεγμένα συνοδευτικά, όπως πουρέ πατάτας ή σοταρισμένα λαχανικά, που θα συμπληρώσουν τέλεια την πλούσια γεύση των μπούτιων πάπιας. Μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγη σάλτσα κόκκινου κρασιού πάνω από το κρέας για μια επιπλέον πινελιά γεύσης. Αυτό το πιάτο θα είναι σίγουρα το αστέρι του γεύματός σας, αφήνοντας μια αξέχαστη εντύπωση στους καλεσμένους σας.
Οι μηροί πάπιας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι ένα ψητό που μπορεί να σερβιριστεί μαζί με σάλτσες ή οποιοδήποτε είδος συνοδευτικού. Για να προετοιμάσουμε το ψητό πάπιας, πλένουμε τους μηρούς πάπιας με κρύο νερό. Στη συνέχεια, κόβουμε το λίπος από τις άκρες και το βάζουμε στην άκρη. Τοποθετούμε τους μηρούς σε ένα κατάλληλο σκεύος, προσθέτουμε 4 σκελίδες (μπορούν να κοπούν στη μέση) σκόρδου με μερικά σχισμένα φύλλα φασκόμηλου και ρίχνουμε κόκκινο κρασί πάνω στους μηρούς. Το κρατάμε καλυμμένο στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες. Μετά από μία ώρα, έπρεπε να γυρίσω τους μηρούς, καθώς το κρασί δεν κάλυπτε πλήρως το κρέας. Πριν αρχίσουμε να ψήνουμε το κρέας, κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους και τους τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Βγάζουμε τα τσιπς και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τους μηρούς πάπιας και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά στο λιωμένο λίπος. Αρχικά τηγανίζουμε την πλευρά με το δέρμα. Βγάζουμε τους τηγανισμένους μηρούς, ρίχνουμε το λίπος σε ένα μικρό δοχείο, αλλά κρατάμε το λίπος. Δεν πετάμε το λιωμένο λίπος. Θα το χρησιμοποιήσουμε για τα μανιτάρια. Βάζουμε τους μηρούς πίσω στην κατσαρόλα και τώρα ρίχνουμε τη μαρινάδα με τα φύλλα και το σκόρδο, μαζί με τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε τώρα να σιγοβράσει καλυμμένο για περίπου 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, καθώς δεν έχουμε αρκετή σάλτσα για να καλύψει πλήρως το κρέας, γυρίζουμε το κρέας και προσθέτουμε ταυτόχρονα και την τομάτα (μπορούμε να τη διαλύσουμε προηγουμένως με λίγο υγρού από την κατσαρόλα) μαζί με τους κόκκους πιπεριού και τα γαρίφαλα. Τώρα έχουμε χρόνο να φτιάξουμε τη σάλτσα μανιταριών για το ψητό: κόβουμε τα μανιτάρια που έχουμε καθαρίσει προηγουμένως σε φέτες (περίπου μισό κουτί, 200-300 γρ). Καθαρίζουμε ένα μέτριο κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και μαζί με τα μανιτάρια τα τηγανίζουμε στο κρατημένο λίπος πάπιας. Αφού δούμε ότι όλα αποκτούν ήδη χρώμα, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο. Αν και τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε χυμό τους, στο τέλος πρόσθεσα μερικές σταγόνες λευκού κρασιού και πασπάλισα λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό μόνο για την εμφάνιση. Λίγο αλεσμένο πιπέρι και ενδεχομένως λίγο αλάτι κατά προτίμηση. Η gremolata φασκόμηλου είναι αρκετά εύκολη να γίνει από τη φλούδα μισού λεμονιού, αλλά χωρίς το λευκό μέρος από κάτω, συν λίγο αλάτι, μια σκελίδα σκόρδου και δύο φύλλα φασκόμηλου. Όλα αυτά ψιλοκόβονται πολύ καλά και αναμιγνύονται. Λοιπόν, τώρα νομίζω ότι έχει περάσει και η δεύτερη μισή ώρα, ας πούμε 40 λεπτά; Οι μηροί θα πρέπει να είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε και τους κρατάμε ζεστούς. Η σάλτσα που προκύπτει πρέπει να περάσει από σουρωτήρι και να απολιπανθεί. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, εδώ προσοχή... αν ο ζωμός ήταν αλμυρός, μπορεί να μην χρειάζεται πολύ αλάτι, δεδομένου ότι η gremolata φασκόμηλου που έρχεται στο τέλος περιέχει επίσης αλάτι! Μιλώντας για gremolata φασκόμηλου, αυτή μπορεί ενδεχομένως να προστεθεί στη σάλτσα, αλλά και πάνω στους έτοιμους προς σερβίρισμα μηρούς, δηλαδή στα πιάτα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ υγρή, την πυκνώνουμε με λίγο άμυλο ή αλεύρι. Πώς να φτιάξετε πολέντα, ντρέπομαι να το πω. Αυτό το ξέρετε πολύ καλύτερα από μένα. Καλή όρεξη! Η συνταγή για τους μηρούς πάπιας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού προτάθηκε από τον pitt4 στο γαστρονομικό φόρουμ.
Συστατικά: 2 μηρούς πάπιας (περίπου 350 γ); 200 ml κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ξηρό; 200-250 ml ζωμός κοτόπουλου; 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο με πάστα ντομάτας; 4 σκελίδες σκόρδου; Αλάτι; 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού; 2 γαρίφαλα; 4-6 φύλλα φασκόμηλου; μανιτάρια; μαϊντανός.
Ετικέτες: συνταγές Χριστουγέννων μπριζόλα πάπιας σάλτσα μανιταριών
