赤ワインソースのダック太もも
赤ワインソースの鴨の脚は、どんな祝祭メニューにも優雅さを加えるのにぴったりな洗練されたレシピです。このローストは、見た目だけでなく、豊かな風味を持つ複雑な味わいでも印象を与えます。この美味しい料理を作るには、以下の材料が必要です：鴨の脚、上質な赤ワイン、新鮮なキノコ、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、塩、コショウ、そしてオプションでローズマリーやタイムなどのハーブをいくつか。
鴨の脚を準備することから始めます。よく洗い、キッチンペーパーで乾かします。肉に風味が染み込むように、塩とコショウでたっぷりと味付けします。深めのフライパンに中火でオリーブオイルを数スプーン熱します。鴨の脚を皮を下にして置き、約5〜7分間、皮が黄金色でカリカリになるまで焼きます。反対側にひっくり返し、さらに数分焼きます。均等に焼き色がついたら、フライパンから取り出しておきます。
同じフライパンに、刻んだ玉ねぎとつぶしたニンニクを加えます。透き通るまで炒め、その後スライスしたキノコを加えます。キノコが水分を失い、わずかに焼き色がつくまで調理します。それから赤ワインを注ぎ、フライパンの底からすべての風味を解放するためによくかき混ぜます。弱火で煮詰めて、ワインが約3分の1減るまで煮ます。
鴨の脚をフライパンに戻し、赤ワインとキノコのソースで覆い、蓋をしてフライパンをカバーします。すべてを弱火で約1時間煮込み、肉が柔らかく骨から簡単に外れるまで煮ます。最後の15分間に、ソースの風味を高めるためにいくつかのハーブを加えることもできます。
マッシュポテトやソテーした野菜など、鴨の脚の豊かな味を完璧に引き立てる選りすぐりのサイドディッシュと一緒に提供します。肉の上に赤ワインソースを少し注ぐのを忘れないでください、風味を増すために。この料理は間違いなくあなたの食事のスターとなり、ゲストに忘れられない印象を残すことでしょう。
赤ワインソースの鴨もも肉は、ソースやあらゆる種類の付け合わせと一緒に提供できるロースト料理です。鴨のローストを準備するために、冷水で鴨もも肉を洗います。次に、端の脂肪を切り取り、脇に置いておきます。もも肉を適切な容器に入れ、4片のニンニク（半分に切っても可）といくつかの裂いたセージの葉を加え、もも肉の上に赤ワインを注ぎます。約2時間冷蔵庫で蓋をしておきます。1時間後、ワインが肉を完全に覆っていないので、もも肉をひっくり返す必要がありました。肉を焼く前に、脂肪を小さなキューブに切り、フライパンで揚げます。ラードを取り出し、少し塩を加えます。その後、得られたラードで、もも肉を両面を中火で焼きます。まず皮の側を焼きます。焼きあがったもも肉を取り出し、ラードを小さな容器に注ぎますが、ラードは保存します。私たちは得られたラードを捨てません。それをキノコのために使います。もも肉を鍋に戻し、今度は葉とニンニクのマリネと鶏のスープを注ぎます。今、蓋をして弱火で約30〜40分煮込みます。その時間が経過した後、肉を完全に覆うほどのソースがないので、肉をひっくり返し、同時にトマトペーストを加えます（事前に鍋の少量の液体で溶かすことができます）と、コショウとクローブを加えます。今、ロースト用のキノコソースを作る時間があります：事前に掃除したキノコをスライスします（約半箱、200〜300グラム）。中くらいの玉ねぎを掃除し、細かく刻んで、キノコと一緒に以前に取っておいた鴨脂で炒めます。すべてが色づき始めたら、蓋をして少し蒸し煮します。キノコは自分のジュースで調理されますが、最後に白ワインを数滴加え、見た目のために刻んだパセリを少し振りかけました。少しの挽き胡椒と、好みに応じて少しの塩を加えます。セージのグレモラータは、白い皮を取り除いた半分のレモンの皮から作るのがかなり簡単で、塩、ニンニク1片、セージの葉2枚を加えます。これらすべてを非常に細かく刻んで混ぜます。さて、今、私は2回目の30分がすでに過ぎたと思います、40分としましょう。もも肉は準備ができているはずです、取り出して温かく保ちます。得られたソースはこし、脂肪を取り除く必要があります。少し塩を加えます、ここで注意してください…スープが塩辛い場合、あまり塩は必要ないかもしれません、最後のセージのグレモラータにも塩が含まれていることを考慮してください！セージのグレモラータについて言えば、これはソースに加えることができますが、準備が整ったもも肉の上に、つまり皿の上にも加えることができます。ソースがあまりにも液体状の場合は、少しのデンプンまたは小麦粉でとろみをつけます。ポレンタの作り方を言うのは恥ずかしいです。あなたたちは私よりずっとよく知っています。おいしい食事を！赤ワインソースの鴨もも肉のレシピは、pitt4によって料理フォーラムで提案されました。
材料: 鴨もも肉2本（約350g）；赤ワイン200ml、できれば辛口；鶏肉スープ200〜250ml；トマトペースト大さじ1杯；にんにく4片；塩；黒胡椒1/2小さじ；クローブ2個；セージの葉4〜6枚；きのこ；パセリ。
