勃艮第牛肉/红酒酱牛肉

勃艮第牛肉 - 红酒炖牛肉

勃艮第牛肉是一道凭借其诱人的味道和迷人的香气赢得众多喜爱者的食谱。这道美味的红酒炖牛肉源于丰富的烹饪传统，将简单的食材与细致的烹饪技巧结合，形成了一道精致而令人舒适的菜肴。邀请您逐步探索这个食谱，它不仅会为您的餐桌带来欢乐，还会为您的厨房增添一丝历史和传统。

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时50分钟
总时间：3小时20分钟
份量：6-8人

食材：
- 1公斤牛肉（牛腿肉或肩肉），切成大块
- 125克烟熏培根，切丁
- 400克胡萝卜，去皮切块
- 1把葱，切碎
- 60克黄油或4汤匙橄榄油/米油
- 2汤匙面粉
- 50毫升白兰地
- 150毫升红酒（理想情况下是勃艮第红酒）
- 5瓣大蒜，切片
- 1束新鲜香草（香菜、迷迭香、百里香、马郁兰）
- 3片月桂叶
- 牛至、百里香、黑胡椒粒、辣椒粉、盐、黑胡椒粉

准备：

步骤1：准备食材
首先将牛肉和培根切成块。确保肉块大小均匀，以便均匀烹饪。培根应切成较小的块，因为它会增加风味和香气。用盐和胡椒调味牛肉，以增强其味道。

步骤2：烹饪牛肉
在一个底部较厚的锅中（理想情况下是铸铁锅），加入黄油或橄榄油，加热至中火。当黄油融化或油热时，加入牛肉块和培根。让它们在所有面上均匀上色，约5-7分钟。这个步骤至关重要，因为焦糖化会为菜肴增加深度和风味。

步骤3：加入蔬菜
牛肉上色后，加入葱和胡萝卜。与牛肉一起炒5-10分钟，偶尔搅拌。在这里，香气开始释放，您会被香味所吸引。

步骤4：香草和调料
切碎新鲜香草，加入锅中与大蒜一起。根据口味加入月桂叶、黑胡椒粒和调料，如牛至和百里香。这些将使酱汁变得丰富多彩！

步骤5：红酒和白兰地
将白兰地和红酒倒入锅中。这些液体不仅增加了绝妙的味道，还帮助使肉质变嫩。煮5分钟，让酒精挥发。

步骤6：慢炖
盖上锅盖，将火调至最低。让菜肴慢炖2个半小时。定期检查酱汁是否减少过多。如果发现减少过多，可以加入几汤匙热水。

步骤7：浓缩酱汁
在2个半小时后，将2汤匙面粉撒在菜肴上。用木勺搅拌以防止结块。再煮15-20分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠并呈现丰厚的质感。

步骤8：完成菜肴
在酱汁达到理想的浓稠度后，品尝并根据个人口味调整调料。让菜肴静置几分钟再上桌，以便香气融合。

上菜：
勃艮第牛肉热食，装饰以新鲜的百里香、香菜或迷迭香。可以搭配土豆泥、玉米粥或新鲜面包，完美吸收美味的酱汁。推荐搭配一杯红酒，完美搭配餐点。

实用建议：
如果您想尝试更轻的变体，可以用鸡肉或火鸡代替牛肉。此外，加入一些蘑菇或橄榄可以增加风味。

营养信息：
这道勃艮第牛肉食谱富含蛋白质，因牛肉而来，蔬菜则提供了必需的维生素。尽管这是一道较为丰盛的菜肴，但适量食用可以成为均衡饮食的一部分。每100克熟肉大约含有250-300卡路里，具体取决于所使用的肉类和烹饪方式。

常见问题：

1. 我可以用白酒代替红酒吗？
红酒对于获得这道菜特有的风味至关重要，但如果没有，较为浓郁的白酒可以作为替代，尽管味道会有所不同。

2. 我可以添加其他蔬菜吗？
除了胡萝卜，您还可以根据个人喜好添加土豆、芹菜或甚至豌豆。

3. 这道菜适合特殊场合吗？
当然可以！勃艮第牛肉是一道令人印象深刻的菜肴，非常适合节日晚餐或家庭聚餐。

4. 我该如何保存剩菜？
勃艮第牛肉在冰箱中可以保存2-3天，或者可以冷冻以备后用。

总之，勃艮第牛肉不仅仅是一道食谱，而是一场将您带入风味和传统之旅的烹饪体验。用一点爱和耐心去尝试，结果一定会是餐桌上的美味。祝您好胃口！