बीफ बर्गुंडियन/वाइन सॉस में गोमांस

बर्गंडी बीफ - रेड वाइन सॉस में बीफ

बर्गंडी बीफ एक ऐसा नुस्खा है जिसने अपने लुभावने स्वाद और मनमोहक सुगंध से कई लोगों का दिल जीत लिया है। यह रेड वाइन में धीरे-धीरे पकाई गई बीफ की यह डिश एक समृद्ध पाक परंपरा से आती है, जो सरल सामग्री को सावधानीपूर्वक पकाने की तकनीकों के साथ जोड़ती है, जिससे एक परिष्कृत और आरामदायक व्यंजन बनता है। मैं आपको इस नुस्खे का कदम दर कदम पता लगाने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो न केवल आपके भोजन को खुशी से भर देगा, बल्कि आपके रसोई में इतिहास और परंपरा की एक झलक भी लाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे 50 मिनट
कुल समय: 3 घंटे 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1 किलोग्राम बीफ (जांघ या कंधे का मांस), बड़े टुकड़ों में काटा हुआ
- 125 ग्राम स्मोक्ड बेकन, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- 400 ग्राम गाजर, छिलके उतारकर बड़े टुकड़ों में काटा हुआ
- 1 गुच्छा हरी प्याज, काटा हुआ
- 60 ग्राम मक्खन या 4 चम्मच जैतून का तेल/चावल का तेल
- 2 चम्मच आटा
- 50 मिलीलीटर कॉन्यैक
- 150 मिलीलीटर रेड वाइन (आदर्श रूप से बर्गंडी वाइन)
- 5 लौंग लहसुन, स्लाइस में काटा हुआ
- 1 गुच्छा ताजे हर्ब्स (धनिया, रोज़मेरी, थाइम, मार्जोरम)
- 3 बे पत्ते
- ओरेगानो, थाइम, काली मिर्च के दाने, लाल मिर्च पाउडर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

चरण 1: सामग्री तैयार करना
सबसे पहले, बीफ और बेकन को बड़े टुकड़ों में काटें। सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े समान आकार के हों, ताकि वे समान रूप से पक सकें। बेकन को छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि यह स्वाद और सुगंध में इजाफा करेगा। बीफ को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, ताकि इसका स्वाद बढ़ सके।

चरण 2: मांस पकाना
एक मोटे तले के बर्तन (आदर्श रूप से एक कास्ट आयरन पॉट) में, मक्खन या जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाए या तेल गर्म हो जाए, तो बीफ के टुकड़े और बेकन डालें। उन्हें सभी तरफ से समान रूप से भूरा होने दें, लगभग 5-7 मिनट। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैरामेलाइजेशन डिश में गहराई और स्वाद जोड़ता है।

चरण 3: सब्जियों को जोड़ना
जब मांस भूरा हो जाए, तो हरी प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को मांस के साथ 5-10 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। यहाँ, सुगंध प्रकट होने लगेगी और आप इसकी खुशबू से मंत्रमुग्ध हो जाएंगे।

चरण 4: हर्ब्स और मसाले
ताजे हर्ब्स को काटें और उन्हें बर्तन में लहसुन के साथ डालें। बे पत्ते, काली मिर्च के दाने और ओरेगानो और थाइम जैसे मसाले अपने स्वाद के अनुसार डालें। ये सॉस को स्वाद का विस्फोट बना देंगे!

चरण 5: वाइन और कॉन्यैक
कॉन्यैक और रेड वाइन को बर्तन में डालें। ये तरल न केवल अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं, बल्कि मांस को भी नरम बनाने में मदद करते हैं। शराब के वाष्पित होने के लिए 5 मिनट तक उबालें।

चरण 6: धीमी उबालना
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच को न्यूनतम पर कम करें। डिश को 2 घंटे 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप समय-समय पर जांचें कि सॉस बहुत कम न हो जाए। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत अधिक कम हो रहा है, तो कुछ चम्मच उबलते पानी डालें।

चरण 7: सॉस को गाढ़ा करना
2 घंटे 30 मिनट बाद, व्यंजन पर 2 चम्मच आटा छिड़कें। गांठ बनने से रोकने के लिए एक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। 15-20 मिनट और उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और एक समृद्ध स्थिरता प्राप्त न कर ले।

चरण 8: व्यंजन को समाप्त करना
जब सॉस वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो चखें और अपनी पसंद के अनुसार मसालों को समायोजित करें। परोसने से पहले व्यंजन को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें, ताकि सुगंध व्यवस्थित हो सके।

परोसना:
बर्गंडी बीफ को गर्मागर्म परोसें, ताज़ी थाइम, धनिया या रोज़मेरी के पत्तों से सजाकर। इसे आलू के मैश, पोलेंटा या ताज़ा ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, जो स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए एकदम सही है। एक गिलास रेड वाइन की सिफारिश भी करें, जो भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगा।

उपयोगी सुझाव:
यदि आप एक हल्का विकल्प आजमाना चाहते हैं, तो आप बीफ को चिकन या टर्की से बदल सकते हैं। इसके अलावा, कुछ मशरूम या जैतून जोड़ने से स्वाद में और इजाफा हो सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी:
यह बर्गंडी बीफ का नुस्खा बीफ के कारण प्रोटीन से भरपूर है, जबकि सब्जियाँ आवश्यक विटामिन प्रदान करती हैं। हालाँकि यह एक अधिक भारी डिश है, लेकिन इसे संतुलित आहार का हिस्सा माना जा सकता है। पकाई गई 100 ग्राम मांस में लगभग 250-300 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए मांस के प्रकार और पकाने के तरीके पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं लाल शराब के बजाय सफेद शराब का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल शराब इस व्यंजन के विशिष्ट स्वाद को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो एक मजबूत सफेद शराब विकल्प हो सकती है, हालांकि इसका स्वाद अलग होगा।

2. मैं और कौन सी सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
गाजर के अलावा, आप अपनी पसंद के अनुसार आलू, अजवाइन या यहां तक कि मटर भी जोड़ सकते हैं।

3. क्या यह व्यंजन विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है?
बिल्कुल! बर्गंडी बीफ एक प्रभावशाली व्यंजन है, जो उत्सव की रात्रियों या पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही है।

4. मैं बचे हुए भोजन को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
बर्गंडी बीफ को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है या इसे बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

अंत में, बर्गंडी बीफ केवल एक नुस्खा नहीं है, बल्कि यह एक पाक अनुभव है जो आपको स्वाद और परंपराओं की यात्रा पर ले जाएगा। इसे थोड़ी सी प्रेम और धैर्य के साथ आजमाएँ, और परिणाम निश्चित रूप से आपकी मेज पर एक चमत्कार होगा। शुभ भोजन!