Carne de res Bourguignon/Salsa de vino de res

Boeuf Bourguignon - Carne de res en salsa de vino

Boeuf Bourguignon es una receta que ha conquistado los corazones de muchos con su sabor cautivador y su aroma cautivador. Esta delicia de carne de res, cocinada lentamente en vino tinto, proviene de una rica tradición culinaria que combina ingredientes simples con técnicas de cocina cuidadosas, resultando en un plato refinado y reconfortante. Te invito a descubrir esta receta paso a paso, que no solo llenará tu mesa de alegría, sino que también traerá un toque de historia y tradición a tu cocina.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 50 minutos
Tiempo total: 3 horas y 20 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (paleta o aguja), cortada en cubos grandes
- 125 g de tocino ahumado, picado
- 400 g de zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 1 manojo de cebollas verdes, picadas
- 60 g de mantequilla o 4 cucharadas de aceite de oliva/aceite de arroz
- 2 cucharadas de harina
- 50 ml de brandy
- 150 ml de vino tinto (idealmente vino de Borgoña)
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 1 manojo de hierbas frescas (perejil, romero, tomillo, orégano)
- 3 hojas de laurel
- Orégano, tomillo, granos de pimienta, pimentón, sal, pimienta molida

Preparación:

Paso 1: Preparar los ingredientes
Comienza cortando la carne de res y el tocino en cubos. Asegúrate de que los trozos de carne sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. El tocino debe cortarse en cubos más pequeños, ya que aportará un toque de sabor. Sazona la carne con sal y pimienta para intensificar su sabor.

Paso 2: Cocinar la carne
En una olla de fondo grueso (idealmente una cazuela de hierro fundido), añade la mantequilla o el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido o el aceite esté caliente, añade los cubos de carne y el tocino. Déjalos dorar uniformemente por todos lados durante unos 5-7 minutos. Este paso es esencial, ya que la caramelización añadirá profundidad y sabor al plato.

Paso 3: Agregar las verduras
Una vez que la carne esté dorada, añade las cebollas verdes y las zanahorias. Sofríe las verduras junto con la carne durante 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Aquí, el aroma comenzará a revelarse y te deleitarás con la fragancia.

Paso 4: Hierbas y especias
Pica las hierbas frescas y añádelas a la olla junto con el ajo. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y las especias como orégano y tomillo al gusto. ¡Estas transformarán la salsa en una explosión de sabores!

Paso 5: El vino y el brandy
Vierte el brandy y el vino tinto en la olla. Estos líquidos no solo añaden un sabor extraordinario, sino que también ayudan a ablandar la carne. Deja hervir durante 5 minutos para permitir que el alcohol se evapore.

Paso 6: Cocción lenta
Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego al mínimo. Deja que el plato hierva lentamente durante 2 horas y media. Es esencial verificar de vez en cuando si la salsa no se reduce demasiado. Si notas que se reduce demasiado, añade unas cucharadas de agua hirviendo.

Paso 7: Espesar la salsa
Después de 2 horas y media, espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre el plato. Revuelve con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Deja hervir durante otros 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia rica.

Paso 8: Finalizar el plato
Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, prueba y ajusta el sazonado según sea necesario. Deja reposar el plato durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Servicio:
Boeuf Bourguignon se sirve caliente, decorado con hojas frescas de tomillo, perejil o romero. Puede acompañarse de puré de papas, polenta o pan fresco, perfecto para absorber la deliciosa salsa. También recomiendo un vaso de vino tinto, que complementará perfectamente la comida.

Consejo útil:
Si deseas probar una versión más ligera, puedes sustituir la carne de res por pollo o pavo. Además, añadir champiñones o aceitunas puede aportar un extra de sabor.

Información nutricional:
Esta receta de Boeuf Bourguignon es rica en proteínas gracias a la carne de res, y las verduras aportan vitaminas esenciales. Aunque es un plato más contundente, cuando se consume con moderación, puede formar parte de una dieta equilibrada. Una porción de 100 g de carne cocida contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo del tipo de carne utilizada y del método de cocción.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar vino blanco en lugar de vino tinto?
El vino tinto es esencial para lograr el sabor específico de este plato; sin embargo, si no lo tienes a mano, un vino blanco robusto puede ser una alternativa, aunque el sabor será diferente.
2. ¿Qué otras verduras puedo añadir?
Además de las zanahorias, puedes añadir papas, apio o incluso guisantes, según tus preferencias.
3. ¿Es este plato adecuado para ocasiones especiales?
¡Por supuesto! Boeuf Bourguignon es un plato impresionante, perfecto para cenas festivas o reuniones familiares.
4. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Boeuf Bourguignon se conserva muy bien en el refrigerador durante 2-3 días o se puede congelar para su uso posterior.

En conclusión, Boeuf Bourguignon no es solo una receta, sino una experiencia culinaria que te llevará a un viaje de sabores y tradiciones. Pruébalo con un toque de amor y paciencia, y el resultado será sin duda una maravilla en tu mesa. ¡Buen provecho!