ブルゴーニュ風ビーフ/ワインソースの牛肉

ブルゴーニュ風ビーフ - 赤ワイン煮込み牛肉

ブルゴーニュ風ビーフは、その魅惑的な味と香りで多くの人々の心をつかんだレシピです。この赤ワインでじっくり煮込まれた牛肉のデリカテッセンは、シンプルな食材と丁寧な料理技術を組み合わせた豊かな料理の伝統から生まれ、洗練された心地よい一品となっています。このレシピをステップバイステップで発見し、喜びで食卓を満たすだけでなく、あなたのキッチンに歴史と伝統のひとしずくをもたらすことをお勧めします。

準備時間：30分
調理時間：2時間50分
合計時間：3時間20分
人数：6-8人分

材料：
- 牛肉（肩肉またはもも肉）1kg、大きな角切り
- 燻製ベーコン125g、角切り
- にんじん400g、皮をむいて角切り
- 青ねぎ1束、刻んだもの
- バター60gまたはオリーブオイル/米油4杯
- 小麦粉2杯
- コニャック50ml
- 赤ワイン150ml（理想的にはブルゴーニュワイン）
- にんにく5片、スライス
- 新鮮なハーブの束（パセリ、ローズマリー、タイム、マジョラム）
- ローレルの葉3枚
- オレガノ、タイム、黒胡椒の粒、パプリカ、塩、挽き胡椒

調理手順：

ステップ1：材料の準備
牛肉とベーコンを角切りにします。肉の大きさが均一であることを確認し、均等に調理できるようにします。ベーコンは小さめの角切りにし、風味を加えます。牛肉に塩と胡椒で味付けし、風味を引き立てます。

ステップ2：肉の調理
底が厚めの鍋（理想的には鋳鉄鍋）にバターまたはオリーブオイルを加え、中火で加熱します。バターが溶けるか、油が熱くなったら、牛肉とベーコンを加えます。全ての面が均等に焼き色がつくまで、約5〜7分間焼きます。このステップは重要で、キャラメル化が深みと風味を料理に加えます。

ステップ3：野菜の追加
肉が焼き色がついたら、青ねぎとにんじんを加えます。肉と一緒に5〜10分間炒め、時々かき混ぜます。ここで香りが立ち上り、あなたはその香りに魅了されるでしょう。

ステップ4：ハーブとスパイス
新鮮なハーブを刻んで鍋に加え、にんにくも加えます。月桂樹の葉、黒胡椒の粒、オレガノやタイムなどのスパイスを好みに応じて加えます。これにより、ソースが風味豊かになります！

ステップ5：ワインとコニャック
コニャックと赤ワインを鍋に注ぎます。これらの液体は素晴らしい味を加えるだけでなく、肉を柔らかくする助けにもなります。アルコールを蒸発させるために、5分間煮ます。

ステップ6：じっくり煮込む
鍋に蓋をし、火を最小にします。2時間半、じっくり煮込みます。ソースがあまり減りすぎないように、時々確認することが重要です。もし減りすぎている場合は、熱湯を数杯加えます。

ステップ7：ソースを濃くする
2時間半後、料理の上に2杯の小麦粉を振りかけます。ダマにならないように木のスプーンで混ぜます。さらに15〜20分間煮込み、時々かき混ぜて、ソースが濃くなり豊かな質感を得るまで煮ます。

ステップ8：料理の仕上げ
ソースが希望の濃度に達したら、味見をして好みに応じて調味料を調整します。香りが落ち着くように、提供する前に数分間静置します。

提供：
ブルゴーニュ風ビーフは熱いうちに、フレッシュなタイム、パセリ、またはローズマリーで飾って提供します。マッシュポテト、ポレンタ、または新鮮なパンと一緒に提供し、美味しいソースを吸収するのに最適です。赤ワインのグラスを添えることをお勧めします。食事を完璧に引き立てます。

役立つヒント：
もし軽いバリエーションを試したい場合は、牛肉を鶏肉や七面鳥に置き換えることができます。また、きのこやオリーブを加えることで、さらに風味を増すことができます。

栄養情報：
このブルゴーニュ風ビーフのレシピは、牛肉のおかげでたんぱく質が豊富で、野菜は必須ビタミンを提供します。この料理はボリュームがあるものの、適度に食べればバランスの取れた食事の一部となります。100gの調理済み肉は、使用する肉の種類や調理方法によって約250〜300カロリー含まれています。

よくある質問：

1. 白ワインを赤ワインの代わりに使えますか？
赤ワインはこの料理の特有の風味を得るために不可欠ですが、もし手元にない場合は、よりしっかりした白ワインが代替として使えますが、味は異なります。

2. 他にどんな野菜を加えられますか？
にんじんの他に、好みに応じてじゃがいも、セロリ、またはエンドウ豆を加えることができます。

3. この料理は特別な場面に適していますか？
もちろん！ブルゴーニュ風ビーフは印象的な料理で、祝宴や家族の食事にぴったりです。

4. 残り物はどう保存できますか？
ブルゴーニュ風ビーフは冷蔵庫で2〜3日保存できますし、冷凍することもできます。

結論として、ブルゴーニュ風ビーフは単なるレシピではなく、風味と伝統の旅にあなたを誘う料理体験です。愛と忍耐をもって試してみてください。結果は間違いなくテーブルの上の驚きとなるでしょう。おいしく召し上がれ！