腌制的鲤鱼
要准备腌制鱼的美味菜肴，确保您拥有所有必要的食材，并仔细遵循步骤以获得美味的结果是非常重要的。我们首先将前五种食材，即盐、胡椒、大蒜、香草和红椒粉放入研钵中。使用杵将它们研磨成细粉，这将作为腌制鱼的芳香基础。混合物准备好后，加入剩余的配料：橄榄油、柠檬汁和可能的额外香料，例如香菜或孜然，以增强风味。充分混合，直到所有成分均匀。
在一个干净的表面上，我们放置两片保鲜膜，轻微重叠以创建更大的表面。我们清理鱼，去除内脏和鱼鳞，然后在冷水流下冲洗。使用纸巾将其擦干，因为多余的水会影响腌制过程。根据您将使用的平底锅的大小，可以选择切掉鱼头和鱼鳍。将鱼放在保鲜膜上，慷慨地涂抹腌料混合物，确保其深入所有裂缝和外表面。
将柠檬片放入鱼肚内，几片放在鱼身上以增加风味。小心地将保鲜膜的边缘折叠起来包裹鱼，确保其被很好地覆盖。然后，将所有内容用铝箔包裹，以保持汁液和风味。将得到的包裹放在托盘上，放入冰箱冷藏3-4小时，以便鱼充分腌制。
在此期间，我们在中火的平底锅中加热橄榄油。将鱼从腌料中取出，放入平底锅中，每面煎几分钟，直到形成金黄色的外壳。煎的时间可能因鱼的大小而异。鱼变成金黄色后，将其转移到涂油的铝箔上，放入预热至200摄氏度（气体6）的烤箱中，以便均匀烹饪，直到内部温度在最厚的部分达到60摄氏度。
为了准备将伴随这道菜的酱汁，我们首先将蛋黄放入碗中。用铲子将煮熟的蛋黄压成细腻的糊状。加入芥末、捣碎的蒜，开始逐渐倒入橄榄油，不断搅拌以获得均匀的乳化液。最后，加入柠檬汁、切碎的葱和一撮辣椒粉，充分搅拌以结合所有风味。根据口味调味，并在上菜前保持冷藏。这个酱汁将为腌制鱼增添美味的对比，使这顿饭成为真正的烹饪体验。
成分: 腌制用：6颗黑胡椒粒，2颗白胡椒粒，10颗杜松子，5颗香料，1/2茶匙香菜种子，3瓣切碎的大蒜，15克切碎的生姜，一撮粗盐，1个切细的辣椒（如果不想要辣味，请去掉种子），50毫升橄榄油，1个洗净或有机的柠檬切片。酱汁（可选）：1个有机煮熟的蛋黄，1个生的有机蛋黄，1瓣细磨的大蒜，1茶匙第戎芥末，100毫升特级初榨橄榄油，1/2个新鲜挤压的柠檬汁，20克切碎的葱，1个切细的辣椒，现磨黑胡椒，适量盐。
