マリネされたコイ
マリネした魚の美味しい料理を準備するには、必要なすべての材料を揃え、注意深く手順に従うことが重要です。まず、塩、胡椒、ニンニク、ハーブ、パプリカの最初の5つの材料を乳鉢に入れます。乳棒を使って、それらを細かい粉末になるまですりつぶします。これが魚のマリネのための風味豊かなベースになります。混合物が準備できたら、残りの材料を加えます：オリーブオイル、レモンジュース、場合によっては香りを強めるためにコリアンダーやクミンなどの追加のスパイスを加えます。すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。
清潔な表面に、2枚のラップを少し重ねて大きな面を作ります。魚をきれいにし、内臓や鱗を取り除き、冷水の流れで洗います。ペーパータオルを使ってしっかりと乾かします。余分な水分はマリネに影響を与える可能性があるためです。使用する鍋のサイズに応じて、頭やひれを切り落とすことがオプションです。魚をラップの上に置き、マリネ液でたっぷりとコーティングし、すべての隙間や外側の表面にしっかりと浸透させます。
レモンのスライスを魚の内部に入れ、さらにいくつかのスライスを上に置いて風味を追加します。注意深く、ラップの端を折りたたんで魚を包み、しっかりと覆われていることを確認します。その後、すべてをアルミホイルで包み、ジュースと風味を内部に保持します。得られたパッケージをトレイに置き、冷蔵庫で3〜4時間放置し、魚がしっかりとマリネされるようにします。
この期間が過ぎたら、中火のフライパンにオリーブオイルを熱します。マリネから魚を取り出し、フライパンに置き、各面を数分間焼き、黄金色の皮が形成されるまで焼きます。焼き時間は魚のサイズによって異なる場合があります。魚が焼き色がついたら、油を塗ったアルミホイルで覆ったトレイに移し、200度の予熱したオーブン（ガス6）に入れて、内部の温度が最も厚い部分で60度に達するまで均等に焼きます。
この料理に添えるソースを準備するために、最初に卵黄をボウルに入れます。ヘラを使って、茹でた卵黄を細かいペーストになるまでつぶします。マスタード、潰したニンニクを加え、オリーブオイルを徐々に注ぎ始め、均一なエマルジョンを得るために絶えず混ぜます。最後に、レモン汁、細かく刻んだチャイブ、ひとつまみのチリを加え、すべての風味を組み合わせるためにしっかりと混ぜます。ソースをお好みで味付けし、提供するまで冷蔵庫で冷やしておきます。このソースは、マリネした魚に美味しいコントラストを加え、食事を本当の料理体験に変えます。
材料: マリネ用：黒胡椒6粒、白胡椒2粒、ジュニパーベリー10粒、オールスパイス5粒、コリアンダーシード1/2小さじ、みじん切りのニンニク3片、みじん切りの生姜15g、粗塩ひとつまみ、細かく刻んだチリペッパー1個（辛くしたくない場合は種を取り除いてください）、オリーブオイル50ml、よく洗ったまたはオーガニックのレモン1個をスライス。ソース（オプション）：1つのオーガニックゆで卵の黄身、1つのオーガニック生卵の黄身、すりおろしたニンニク1片、ディジョンマスタード1小さじ、エクストラバージンオリーブオイル100ml、1/2個の新鮮なレモンの絞り汁、細かく刻んだ青ねぎ20g、細かく刻んだチリペッパー1個、挽きたての黒胡椒、塩はお好みで。
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