Marinierter Karpfen

Um eine Delikatesse aus mariniertem Fisch zuzubereiten, ist es wichtig, sicherzustellen, dass Sie alle notwendigen Zutaten haben und die Schritte sorgfältig befolgen, um ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen. Wir beginnen damit, die ersten fünf Zutaten, nämlich Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Paprika, in einen Mörser zu geben. Mit einem Stößel zerstoßen wir sie, bis wir ein feines Pulver erhalten, das als aromatische Basis für die Marinade des Fisches dient. Sobald die Mischung vorbereitet ist, fügen wir die restlichen Zutaten hinzu: Olivenöl, Zitronensaft und möglicherweise einige zusätzliche Gewürze wie Koriander oder Kreuzkümmel, um den Geschmack zu intensivieren. Gut vermischen, bis alle Zutaten homogen sind.

Auf einer sauberen Fläche legen wir zwei Stücke Frischhaltefolie, die wir leicht überlappen, um eine größere Fläche zu schaffen. Wir reinigen den Fisch, entfernen die Innereien und Schuppen und waschen ihn dann unter einem kalten Wasserstrahl. Mit Küchenpapier trocknen wir ihn gut ab, da überschüssiges Wasser die Marinade beeinträchtigen kann. Es ist optional, den Kopf und die Flossen abzuschneiden, je nach Größe der Pfanne, die Sie verwenden werden. Wir legen den Fisch auf die Frischhaltefolie und bestreichen ihn großzügig mit der Marinademischung, wobei wir sicherstellen, dass sie gut in alle Ritzen und auf die äußere Oberfläche eindringt.

Zitronenscheiben werden in den Fisch gelegt, und einige Scheiben werden auch oben draufgelegt, um den Geschmack zu verstärken. Vorsichtig falten wir die Ränder der Frischhaltefolie, um den Fisch einzuwickeln, und stellen sicher, dass er gut bedeckt ist. Dann wickeln wir alles in Aluminiumfolie ein, um die Säfte und Aromen im Inneren zu halten. Wir legen das entstandene Paket auf ein Tablett und lassen es 3-4 Stunden im Kühlschrank, damit der Fisch gründlich mariniert.

Nach dieser Zeit erhitzen wir Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wir nehmen den Fisch aus der Marinade und legen ihn in die Pfanne, braten ihn einige Minuten auf jeder Seite, bis sich eine goldene Kruste bildet. Die Bratzeit kann je nach Größe des Fisches variieren. Nachdem er gebräunt ist, übertragen wir den Fisch auf ein mit geölter Aluminiumfolie bedecktes Blech und stellen ihn in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Gas 6), damit er gleichmäßig garen kann, bis die Innentemperatur im dicksten Teil 60 Grad Celsius erreicht.

Um die Sauce zuzubereiten, die dieses Gericht begleiten wird, beginnen wir damit, die Eigelbe in eine Schüssel zu geben. Mit einem Spatel zerdrücken wir das gekochte Eigelb, bis es zu einer feinen Paste wird. Wir fügen Senf, zerdrückten Knoblauch hinzu und beginnen, nach und nach Olivenöl hinzuzufügen, während wir ständig rühren, um eine homogene Emulsion zu erhalten. Schließlich fügen wir den Zitronensaft, fein gehackten Schnittlauch und eine Prise Chili hinzu und mischen gut, um alle Aromen zu kombinieren. Wir würzen die Sauce nach Geschmack und halten sie bis zum Servieren kühl. Diese Sauce wird einen köstlichen Kontrast zum marinierten Fisch hinzufügen und die Mahlzeit zu einem wahren kulinarischen Erlebnis machen.